Bamboe (bamboescheuten)

Bamboo shootsHoe heet het?
Bamboe, bamboescheuten, bamboespruiten, bamboo, bamboo shoots, bamboo tips, zhú sǔn jiān / 竹笋尖 / sǔn jiān / 笋尖 / sǔn / 笋 (China), juk sun / 죽순 / daenamu ssak / 대나무싹 (Korea), măng (Vietman), takenoko / 竹の子 / 筍 (Japan), rebung (Indonesië), labóng / tambô (Filipijnen)

Wat is het?
Bamboe is een grassoort, bijna een soort onkruid zo snel groeit het. Wat we eten zijn de scheuten die net (of zoals bij asperges nog net niet) de grond uitschieten. Van de 1575 soorten zijn er slechts 110 soorten eetbaar. Van nature zit er een stofje (taxiphyllin) in dat in je maag wordt omgezet in cyanide. Gelukkig is bamboe in de toko altijd voorbehandeld (simpelweg: goed doorgekookt) waarmee dat stofje is geëlimineerd. Verse bamboe (van de juiste soort in het juiste seizoen) is mals, sappig en zoet, maar kan ook een beetje bitter zijn. Bamboe uit de vriezer komt erbij in de buurt. Bamboe uit blik stinkt.

Hoe te gebruiken?
Bamboe uit blik/zak/glas is in principe klaar voor gebruik, maar omdat het zo kan stinken is het beter ze eerst even te blancheren in kokend water. (tip: gebruik daarvoor het wittige spoelwater waarmee je de rijst hebt gewassen). Dan in plakjes of reepjes kort of wat langer meewokken, koken, bakken. Lekkerder is bamboe uit de vriezer te gebruiken. Echte verse bamboe heb ik nog nooit gezien in Nederland, behalve de Japanse bamboescheut bij Meidi Ya. (zie foto hieronder)

Tips, weetjes & recepten

Japanse Bamboe

Wat is er zoal te koop?


Frozen Bamboo

merk: Shanghai Shanzun Food Co Ltd
land van herkomst: China
etiket: Frozen Winter Bamboo Tips
ingrediënten: Winter Bamboe
prijsindicatie: € 1,25 (400g)

Diepvries bamboe

merk: ?
land van herkomst: China
etiket: Frozen Fresh Bamboo Shoots
ingrediënten: bamboe
prijsindicatie: € 1,50 (500g)

Baby bamboe in plastic

merk: Natural Food (importeur Wah Nam Hong)
land van herkomst: China
etiket: Baby Bamboo Shoot
ingrediënten: bamboe spruiten, water
prijsindicatie: € 1,25 (200g)

Bamboe in blik

merk: diverse merken
land van herkomst: China
etiket: Bamboo shoots in water
ingrediënten: bamboe, water
prijsindicatie: € ± 1,-
Tip: het plaatje op het etiket verraadt wat erin zin: julienne, plakjes of hele babmoescheuten

Japanse, gekookte  bamboe

merk: ?
land van herkomst: Japan
etiket: Takenoko, gekookte bamboescheut
ingrediënten: bamboescheut, zout
prijsindicatie: € 5,50 (325g)

 Verse bamboe

merk: merkloos (versafdeling van Sang Lee in Eindhoven)
land van herkomst: onbekend
etiket: Verse bamboe
prijsindicatie: € 3,50 p/kg

Reacties

Bamboe (bamboescheuten) — 8 reacties

  1. Ik ben ze dus ook wel vers tegengekomen bij Wah Nam Hong in Den Haag, maar nooit gekocht omdat ik niet wist wat er mee te doen.

  2. Vers, nog in de schil? Cool. Ik heb ze nog nooit gezien in Nederland.
    Als je ze weer ziet, geef je dan een gil?

  3. Ik heb heel veel Bamboe (2 verschillende soorten) in mijn tuin staan en het woekert behoorlijk en wordt heel hoog…maar is heel mooi..
    Maar ik vrees dat die soorten niet eetbaar zijn.
    In Delfzijl en Appingedam bij de Toko’s gevraagd of ze Bamboescheuten verkopen.. nee dus.. verkoopt niet snel genoeg.
    Dat wordt wachten totdat ik in de buurt van Groningen Stad kom en daar naar een Toko kan.

  4. O, sorry hoor, ben ik eens een keer positief.

    Nou vind ik bamboe al helemaal een smakeloos smerig product
    met of zonder blik. Yak, blùùùh :-D

  5. Ik heb hier een bamboe in de tuin staan die ieder jaar gigantische scheuten aan maakt. Het gaat om de phyllostachys aureocaulis, weet iemand of je die ook kunt bereiden en eten? Hij woekert teveel, dus eruit gaan ze toch :)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *