Chilipeper (Spaanse peper)

Hoe heet het?
Chilipeper, chillipepper, verse peper, chillies, rode peper, groene peper, spaanse peper, lombok.

Wat is het?
De vrucht van een van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant uit het geslacht Capsicum, lid van de nachtschadefamilie. Verspreid over de hele wereld zijn er meer dan 3000 varianten van deze plant bekend, waarbij de pepers variëren in kleur, grootte, vorm, smaak en scherpte. Leuk voor de liefhebber, maar hoe kies je een chilipeper voor jouw gerecht?

SOORT
De chilipepers die in Nederland te koop zijn zijn grofweg in te delen in drie (van de vijf) hoofdsoorten:


 lombok

Capsicum annuum
Varieert van zoete paprika tot de welbekende langwerpige, redelijk grote spaanse pepers die ook in je bamipakket zitten. Ook: cayenne, jalapeños.
Scherpte: van helemaal-niet-scherp tot redelijk scherp, maar meestal niet dodelijk scherp.

 bird’s eye chilipeper

Capsicum frutescens
Kleine, venijnig scherpe chilipepers zoals de rawit of bird’s eye chili uit oa de Thaise keuken. Ook: tabasco.
Scherpte: meestal behoooorlijk scherp, is al een stuk gevaarlijker om even te testproeven.

scotch bonnet chilli pepper

Capsicum chinense
Kleine, bolle pepertjes uit Zuid-Amerika, waaronder de habanero, Scotch bonnet en natuurlijk de beruchte, Surinaamse Madame Jeanette.
Scherpte: Zien er onschuldig uit, maar valt niet mee te spotten. Enorm scherp, even testproeven is niet aan te raden.

Daarnaast zijn er nog twee andere hoofdsoorten: de Capsicum pubescens en de Capsicum baccatum. Grappige, bolle pepers in allerlei vormen en kleuren, maar (bijna) niet te koop in Nederland en ook niet gebruikt in de Aziatische keuken.

KLEUR
Net als bij paprika is een groene chilipeper gewoon een “onrijpe” en een rode een “rijpe” chilipeper. Daarnaast zijn er speciale variëteiten gekweekt die kleuren van geel, oranje tot paars. Qua smaak maakt de kleur weinig tot niets uit, qua scherpte eigenlijk ook niet.

Hoe te gebruiken?
Behalve het steeltje is de hele peper eetbaar. De scherpte zit ‘m vooral in de zaadlijsten en in iets mindere mate in de zaadjes. Als je niet van pittig houdt of als het je meer om de crunch en het uiterlijk gaat (reepjes, ringetjes of blokjes chilipeper kunnen heel decoratief zijn) kun je die er dus beter uit halen. Maar voor een boemboe of currypasta, waar je meerdere chilipepers in verwerkt is het een beetje onzinnig om ze eruit te halen.
Chilipeper kun je rauw eten en dus op het laatst toevoegen aan een gerecht, maar ook meebakken of meestoven zodat de smaak in het gerecht trekt en ook iets milder/zoeter wordt. De superscherpe chilies als Mme Jeanette vormen een uitzondering, die worden meestal voorzichtig, in hun geheel meegestoofd en voor het eten er ook weer in hun geheel uitgevist. Chilipepers zijn redelijk lang te bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook, al verliezen ze dan wel hun crunch. Zelf drogen is ook een optie.

Tips, weetjes & recepten

  • Alle posts mbt: chilipeper op een rijtje
  • Nederlandse website met informatie en forum over oa het zelf kweken van chilipepers: chillipeper.nl. Engelse websites met nog veel meer info: The Chileman en Chillis Galore
  • Blussen doe je niet met water of bier, maar beter met melk of kroepoek. (hoewel ik persoonlijk kroepoek weinig effectief vind)
  • Let op: in het engels bedoelt men met “red pepper” vaker een rode paprika dan een rode peper. Dit kan voor het resultaat van een gerecht nogal wat uitmaken. ;-)

Andere posts over (gedroogde) chilipeper enzo:

Chilivlokken en Chilipoeder gedroogde chilipeper Koreaanse gedroogde chilipeper (shilgochu) chilipeper voor Kimchi Kashmiri Chilli shichimi togarashi


Reacties

Chilipeper (Spaanse peper) — 11 reacties

  1. Een paar jaar geleden heb ik eens een ongelukje gehad met een Capsicum chinense… Ik dacht eens een stukje te proeven… nou… de tranen sprongen in m’n ogen, verselijk scherp/pittig en daarna leek het net tandartsverdoving. Gebruik voorzichtig!

  2. Hoi Robin,
    Ik heb een vraag. Wat is het verschil in gebruik van verse of gedroogde chillie? Ik heb een recept voor rode curry pasta waar gedroogde grote rode chillies in worden gebruikt. Maar ik vraag me af, kan ik geen verse gebruiken?

  3. Ja hoor, kan best. Gedroogde chilipepers smaken iets “rokeriger” en verse smaken iets “frisser”, maar in zoiets als een currypasta zul je dat verschil vast niet merken. Dan gaat het voornamelijk om de scherpte en eventueel de kleur

  4. Bij de AH zijn nu verse jalapenopepers te koop. Daar word ik wel blij van.
    En verder ben ik de penispepper aan het kweken.
    Echt waar. :)

  5. Ik gebruik vaak verse rode pepers, model cayenne, in gerechten en koop ze vaak bij de AH of Jumbo. Laatst maakte ik van een bult Jumbo pepers zelf Sambal Badjak. Wat bleek: het was totaal niet scherp! Later kocht ik weer eens een aantal bij de AH en verwijderde met mijn vingers de zaadlijsten. Een kwartier later begonnen mijn handen te branden. Daarna stonden ze een paar uur in de fik, eng gewoon. Heel vervelend. Ook het gerecht was uitzonderlijk scherp. Verbazend hoe precies dezelfde pepers (qua uiterlijk) zo verschillend kunnen zijn in scherpte. Hoe zou dat kunnen?

  6. Geen idee hoe dat kan, maar ik vind het echt super irritant. Bij de Oriental is het al net zo. Ene keer lijken het wel paprika’s, de andere keer niet.

  7. Hoe kan ik de pepers het best drogen. Zonder de oven. Ik wil de pepers grof kunnen malen tot peperoni.

  8. Ik zou ze een naald met lange draad pakken en door de groene steeltjes prikken en dus een lange ketting van chilipepers maken en die voor het raam in de zon te drogen hangen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *