Mushroom sauce (shii-take saus)

Mushroom sauce on noodlesHoe heet het?
Shii-take saus, XO mushroom sauce, Chinese mushroom sauce, gū jiàng / 菇酱 (China).

Wat is het?
Een kant-en-klare saus op basis van shii-take paddestoelen, sojabonenpasta en chilipeper in een aantal smaakvarianten zoals 5-spice, extra knoflook, extra spicy (Hunan) of Szechuan. Lekker pittig en door de stukjes shii-take heeft het een beetje de body van een gehaktsaus. Verrassend lekker voor een potje kant-en-klaar, maar de ingrediënten lenen zich daar ook goed voor. Net als bij sambal, dat maken de meeste mensen ook niet zelf.

Hoe te gebruiken?
Supermakkelijk en veelzijdig: zo uit het potje, om bijvoorbeeld een simpele kom rijst of noodles mee op smaak te brengen. Of in plaats van gehaktsaus in peking style noodles. Veel of weinig, warm of koud. Als (dip)saus op een broodje vlees. Of even meegewokt met wat spitskool. Toegevoegd aan rul gebakken gehakt. De mogelijkheden zijn echt enorm. Na openen nog minstens 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Tips, weetjes & recepten

  • Zelf maken kan ook, hier is een basisrecept voor: mushroom sauce
  • In China heet het gewoon “mushroom sauce”, voor de Europese markt heeft de fabrikant er XO voorgezet. Dat staat niet alleen chique, maar het geeft ook een beetje dat je met deze saus net als met de “echte” XO-saus alles lekker kunt maken.

Wat is er zoal te koop?


 Mushroom Sauce, 5-spice

merk: BaiShanZu / 百山祖
land van herkomst: China
etiket: Spicy mushroom sauce, Five Spice / 京味香菇酱
ingrediënten: shiitake (45%), sojaolie, bonenpasta (bevat tarwe), specerijen, gember, knoflook, peper, sesamzaad, ui, zout, smaakversterker (E621), conserveringsmiddel (E202).
prijsindicatie: € 1,50 (210g)

 Mushroom Sauce, spicy

merk: BaiShanZu / 百山祖
land van herkomst: China
etiket: Spicy mushroom sauce, spicy (Hunan) / 湘味香菇酱
ingrediënten: shiitake (41%), sojaolie, bonenpasta (bevat tarwe), peper, kruiden, knoflook, gember, ui, zout, smaakversterker (E621), conserveringsmiddel (E202).
prijsindicatie: € 1,50 (210g)

Mushroom sauce, extra garlic

merk: BaiShanZu / 百山祖
land van herkomst: China
etiket: Spicy mushroom sauce, Fragrant Garlic / 鲁味香菇酱
ingrediënten: shiitake (44%), sojaolie, bonenpasta (bevat tarwe), knoflook (8%), gember, kruiden, peper, ui, zout, smaakversterker (E621), conserveringsmiddel (E202).
prijsindicatie: € 1,50 (210g)

 Mushroom sauce, aromatic Chinese

merk: BaiShanZu / 百山祖
land van herkomst: China
etiket: Spicy mushroom sauce, Aromatic Chinese / 苏味香菇酱
ingrediënten: shiitake (44%), sojaolie, bonenpasta (bevat tarwe), specerijen, gember, knoflook, suiker, zout, ui, smaakversterker (E621), conserveringsmiddel (E202).
prijsindicatie: € 1,50 (210g)

 Mushroom sauce, authentic Szechuan

merk: BaiShanZu / 百山祖
land van herkomst: China
etiket: Spicy mushroom sauce, Szechuan / 川味香菇酱
ingrediënten: shiitake (44%), sojaolie, bonenpasta (bevat tarwe), peper, pittige hot poeder (4%), specerijen, gember, knoflook, sesamzaad, ui, zout, smaakversterker (E621), conserveringsmiddel (E202).
PS. met pittige hot poeder bedoelen ze waarschijnlijk sichuanpeper. ;-)
prijsindicatie: € 1,50 (210g)
Dit bericht is geplaatst in Overige sauzen en getagd, , , . Bookmark de permalink.

15 Reacties op Mushroom sauce (shii-take saus)

  1. René zegt:

    Hee, da’s toevallig. Die heb ik net vanmiddag gescoord bij de toko. De Fragrant Garlic en de Szechuan-versie. Komende week even proberen. Ben benieuwd, ik zal het laten weten :-)

  2. Robin zegt:

    Dat is zeker toevallig! Ik vond de fragrant garlic niet zo, maar dat heb ik best vaak met sauzen en dingen die extra naar knoflook smaken. Vaak een beetje raar, chemisch of ijzerig bijsmaakje krijgt die knoflook dan. Maar dat is denk ik mijn persoonlijke afwijking.
    Ben benieuwd hoe het jou bevalt. Leuk.

  3. Bij Wah nam hong op de kruiskade in Rotterdam kon je dit sausje proeven vandaag. Uiteraard geproefd en de smaak is inderdaad verassend lekker voor een saus uit een potje, dus direct maar 2 potjes ingeslagen: Spicy mushroom sauce, Five Spice en Spicy mushroom sauce, Fragrant a €1,20.

  4. Robin zegt:

    Ik was toevallig bij de Wah Nam Hong in Den Haag en daar hadden ze dezelfde actie. Van € 1,45 voor € 1,20 inderdaad.
    Fijn dat jullie ‘m ook verrassend lekker vonden. :-)

  5. René zegt:

    Best lekker hoor die Szechuan-versie. Spicy. Ver weg de smaak van sichuanpepertjes, maar niet echt aanwezig. Zowel koud als warm lekker. Ik ga nog eens een potje halen. Is wel handig ;-)

  6. Robin zegt:

    Ja, vind ik ook. Handig om in huis te hebben en snel een lekkere maaltijd in elkaar te kunnen flansen.

  7. Erni zegt:

    Ik eet geen vlees en ben sinds kort helemaal verslaafd aan deze paddestoelensauzen. Heerlijk!

  8. Robin zegt:

    Leuk. Heb je nog extra tips/recepten? Gebruik je de hele of halve pot of maar een of een paar lepels? Nieuwsgierig!

  9. Koen zegt:

    Erg lekker, deze mushroom saus. ik gebruik ze bij rijst of noodles zoals je pesto gebruikt bij een pasta, de szechuan en de five spice zijn mijn persoonlijke favorieten.
    Bij de oriental in eindhoven staan ze op het ‘nieuwe produkten’ rek voor 1,59.

  10. Robin zegt:

    Ja, ze zijn goed verkrijgbaar inderdaad. Ik kom ze ook vaak tegen. Leuk dat jij ze ook zo lekker vindt.

  11. Appelboor zegt:

    Ik was gisteren op zoek bij de Oriental Group in Den Haag (die ondergrondse), en kom hem niet vinden. Gevraagd naar “mushroom sauce”, maar die hadden ze alleen met sojasaus. Dat is hem toch niet?

    Dus dadelijk even naar Wah Nam Hong in Den Haag

  12. Robin zegt:

    Nee, dat is inderdaad gewoon een soort sojasaus. Lekker om stoofvlees of soep mee op smaak te brengen. Een beetje tussen maggi en sojasaus in.

    Jammer dat ze je niet konden helpen, ik weet bijna zeker dat ze ze wel verkopen hoor. Maar Wah Nam Hong ook. Misschien als je er “XO” bijzegt od shii-take mushroom sauce? Als je een smartphone hebt zou je ze deze post kunnen laten zien, dan weten ze het vast wel.

    Ik zag de potjes laatst ergen op een onlogische plaats staan, ik weet niet meer waar, maar dacht wel “daar zou ik ze niet zoeken”.

    Succes! Ik hoop dat je ze vindt.

  13. Appelboor zegt:

    Zo, terug van Wah Nam Hong … met twee potjes mushroom sauce! Ook daar op een onlogische plek.

    En, toeval, ik had de URL van deze pagina in mijn telefoon staan, en ik liet de foto’s zien aan de medwerker … die kon het in één keer aanwijzen. :-)

    Is het eigenlijk ook mogelijk om tempeh te gebruiken ipv gehakt?

  14. Robin zegt:

    Uiteraard! Goed idee, lijkt me lekker.

  15. Appelboor zegt:

    Update:

    Een gerecht gemaakt met mushroom sauce, vega-kip (van @vegaslager), ui in halve maantjes, en wortel-reepjes.

    Conclusie: de smaak (en structuur) van de mushroom sauce is veel zachter dan ik verwachtte, en viel een beetje weg tussen de andere ingredienten.

    Dus volgende keer doe ik meer mushroom sauce, en minder andere ingredienten.

    Ik heb ook nog een Szechuan mushroom sauce gekocht, en al stiekem geproefd, en die is veel krachtiger.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>