Chinese Broodjes

Chinese Buns
Speciaal voor iedereen die regelmatig langs een Chinese bakker komt maar nooit naar binnen stapt kocht ik een selectie aan Chinese broodjes. Eigenlijk zijn die allemaal lekker, ik durf ze iedereen aan te bevelen, behalve aan puristen die alleen zuurdesem of speltbrood willen eten. Chinese broodjes zijn namelijk altijd witte, zachte, enigszins zoete broodjes, soms met lekker kruimellaagje, soms niet. Vaak uit de oven, soms gefrituurd en soms gestoomd. Soms met zoete vulling (zoals custard of kokos), soms met hartige vulling (zoals cha siew, kipkerrie, tonijn of kaas), soms ook zonder vulling. Een Hollander zou zich bekocht kunnen voelen door de bescheiden hoeveelheid vulling, maar dat hoort nu eenmaal zo.

Naast deze broodjes verkopen ze ook pasteitjes, soms gemaakt van chewy kleefrijst, vaker van een superkruimelig, niet-al-te-zoet, soms helemaal-niet-zoet deeg waarin in plaats van boter reuzel is gebruikt. Met een vulling die hartig, zoet of halfzoet is.

Klik hier om te zien hoe al die broodjes er van binnen uitzien…

QQ Bakery

Chinese bakker QQ in Rotterdam

QQ Bakery in Chinatown Rotterdam
Westersingel 5
3014 GM Rotterdam
tel. 010-2104381

QQ Bakery in Chinatown Den Haag
Gedempte gracht 263
2512 AM Den Haag
tel. 070-3458231

QQ Bakery zat al een tijdje in Den Haag en heeft sinds 2015 ook een vestiging in Rotterdam: op de Westersingel, net om de hoek bij Wah Nam Hong, zeg maar schuin tegenover de Tai Wu. Achterin de winkel zit de eigen bakkerij waar dagelijks verse hartige en zoete broodjes, pasteitjes, mochi, cake, koekjes en taart wordt gebakken. Bijna alles kost 1 euro per stuk en 10 euro voor een dozijn. Ze verkopen er ook bubble tea en er staan een paar kleine tafeltjes waar je even kunt zitten om alles op te eten.
Tip: toen ik er was verkochten ze ook heerlijke verse rijstnoedels!
(€ 2,50 voor een opgevouwen plak van ruim 500 gram. Zie: foto)

Voor de openingstijden klik: hier
Website : www.qqbakery.nl (waar je ook taarten op maat kunt bestellen)
Klik hier voor andere : Chinese bakkers
Klik hier voor : Chinese broodjes en pasteitjes op een rij

Chinese bakker QQ Bakery in Rotterdam

Mei Sum a.k.a. Felicity Bakery

Mei Sum Chinese bakker (Felicity)

Mei Sum in Chinatown Rotterdam
Westkruiskade 34
3014 AS Rotterdam
tel. 010-2104381

Mei Sum in de Markthal Rotterdam, tegenwoordig Felicity Bakers
Ds. Jan Scharpstraat 298 (Markthal)
3011 GZ Rotterdam
tel. 06-26719756

Mei Sum is de bakkerij van Alex Wong, geboren en getogen Rotterdammer, maar met roots in China. Hij werkte bij gerenommeerde restaurants voordat hij zijn hart verloor aan de Chinese patisserie. De bakkerij in de markthal is omgedoopt tot Felicity Bakery en ik geloof dat die op de Westkruiskade ook omgedoopt gaat worden. Hier vind je de vers gebakken Chinese broodjes, pasteitjes, mochi, cake, koekjes en taart die vrijwel allemaal 1 euro per stuk kosten en 10 euro voor een dozijn. Wat mij opviel aan het assortiment waren de vers gebakken kroepoek, emping en de potten sambal trassi. En wat ik echt heel leuk vond: zachte, zoete broodjes gevuld met meat floss.

Klik hier voor andere : Chinese bakkerijen
Klik hier voor : Chinese broodjes en pasteitjes op een rij

Chinese bakker Mei Sum in Rotterdam

St. Anny Food

St. Anny Food in Rotterdam
St. Anny Food heeft 3 vestigingen:
West-Kruiskade 42, 3014 AT Rotterdam. Tel. 010-4362252
Wagenstraat 77, 2512 AR Den Haag. Tel. 070-3657228
Stormsteeg 8, 1012 BD Amsterdam. Tel. 020-3416606

St. Anny Food is al jaren een grote producent van dimsum gerechtjes. Onder het merk Delico zijn hun diepvriesproducten bij menig toko in heel Europa te koop: ha kau, siu mai, wontons, cha siu bao, noem maar op. Allemaal zonder onnodige toevoegingen, in hun fabriek in Cappelle aan de IJssel gemaakt. Hun assortiment is in grote diepvrieskasten te koop in hun winkels, maar sinds een tijdje hebben die winkels ook tafeltjes waaraan je oa de dimsums van Delico als snelle hap kunt eten. Naast hun dimsum verkopen ze ook de bekende Chinese broodjes, pasteitjes, cake, koekjes en taart. Het meeste voor 1 euro per stuk en 10 euro voor een dozijn.

Voor de openingstijden klik: hier
Klik hier voor andere : Chinese bakkerijen
Klik hier voor : Chinese broodjes en pasteitjes op een rij

Chinese broodjes bij St. Anny Food

Hollandse Gua Bao

Chinees gestoomd broodje Gua Bao
Leuk nieuws: Nederlands grootste bapao producent Tjendrawasih maakt sinds kort ook Chinese lotusbroodjes! Al noemen zij ze Taiwanese “gua bao”, een naam die natuurlijk leuker klinkt bij “ba pao”.

Ik mocht ze uitproberen en wat me meteen opviel is dat de vorm iets langwerpiger is dan ik gewend ben (zie de eerdere posts over: lotusbroodjes). Daar hebben ze vast goed over na gedacht: er past nu meer op! Ze zijn ook iets minder wit en iets minder fluffy (foto), dat klinkt misschien minder aantrekkelijk, maar dat is het niet. Ze hebben daardoor iets meer beet en ik weet dat velen dat juist lekkerder zullen vinden. Het verschil is ook niet enorm groot, het valt denk ik pas op als je beide naast elkaar proeft. Gua bao met eendVerdere voordelen: ze plakken minder aan je stoommandje, je hebt dus minder last van scheurtjes en beschadigingen. En last but not least: ze hebben minder foodmiles.

Hoe dan ook, gewoon lekker dus! Direct uit de vriezer 10 minuutjes stomen of 40 seconden in de magnetron. Bijvoorbeeld met buikspek of Pekingeend, char siu, een restje curry, kipkerrie, stoofvlees, een hamburger, gehaktbal, je kunt het zo gek niet verzinnen. Beetje lente-ui, verse koriander of reepjes komkommer en dan hoisin, okonomiyaki, tonkatsu of sriracha en smullen maar!

Lees verder voor inspiratie, suggesties, ideeën & foto’s…..

Cha Siu Bao (Chinese bun met varkensvlees)

cha siu baoHoe heet het?
Cha siu bao, char siu bao, cha sieuw pau, char sieuw bao, chā shāo bāo / 叉烧包, barbecue pork buns, Chinees broodje met varkensvlees.

Wat is het?
Een Chinees wit broodbolletje, gevuld met een zoetig, stoofvlees-achtig prutje van char siu (Chinese babi pangang) met oestersaus, hoisinsaus, sojasaus en/of andere smaakmakers. Het recept voor de vulling kan verschillen. Er zijn twee soorten char siu bao: de ene komt uit de stoompan, de andere uit de oven. De ene is wit, zacht en van boven “gebarsten”, de ander rond, glanzend goudbruin en lijkt op een rond kadetje.

Hoe te gebruiken?
De gestoomde char sui bao koop je kant-en-klaar in de diepvries en stoom je in 15 minuten boven zacht kokend water gaar. Zo eten of met eens sausje erbij, bijvoorbeeld wat hoisin of oestersaus. De gebakken char sui koop je bij Chinese bakkerijtjes (Mei Sun, St. Anny of QQ bakery). Die warm je hooguit thuis nog even op in magnetron, of liever in de oven.

Tips, weetjes & recepten

Char Sieuw Bao

Wat is er te koop? (klik hier)

Lotusbroodjes

Chinees gestoomd broodjeHoe heet het?
Lotusbroodje, Chinees broodje, Chinees gestoomd broodje, mantou, lotus buns, lotus leaf buns, Taiwanese hamburger bun, gwa bun, héyè jiā / 荷叶夹 of specifieker: gwa pao / gēbāo / 割包 / yibao / 刈包.

Wat is het?
Een gestoomd, dubbelgeslagen, plat, wit broodje, traditioneel gemaakt van bloem (bapaomeel), gist, reuzel, suiker en zout. In Amerika is dit broodje opgerukt tot favoriet streetfood, een hip alternatief op de hamburger.

Hoe te gebruiken?
Direct uit de diepvries in de stomer, 10-15 minuutjes stomen. Beleggen met lekker vette vleessoorten zoals Pekingeend, charsui of geroosterd buikspek. Babi pangang zal ook lekker zijn, “warm vlees” met satesaus ook. Komkommer erbij, lente-uitje en uit het vuistje opeten. Ingevroren broodjes zijn maanden houdbaar in de diepvries.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Momofuku’s Pork Buns

Momofuku Pork Bun
Signature dish van David Chang van Momofuku Ssam Bar, een wereldberoemd fusion restaurant in New York. In 2011 nummer 40 op de lijst van beste restaurants ter wereld, 6 plaatsen hoger dan de Librije en oh zoveel makkelijker thuis na te maken.

Momofuku’s gestoomde lotusbroodjes met buikspek.

Men neme een warm lotusbroodje.
(uit de vriezer, 10-15 minuutjes in de stomer)
Besmeer met wat hoisin-saus.
Leg daarop een warme plak Momofuku’s Buikspek.
Wat in reepjes gesneden lente-ui erop.
Paar ingelegde schijfjes komkommer erop.
(gewoon 5 minuutjes in 1 el suiker en 1 tl zeezout gelegd)
Beetje chilisaus (sriracha) erbij als je van pedis/pittig houdt.
OPETEN!

Lees meer over David Chang in de post over: het Momofuku kookboek.

Bapao meel (bloem voor Chinese broodjes)

Meel voor BapaoHoe heet het?
Bapao meel, baozi-meel, Bapao wheat starch, meel voor Chinese broodjes, laag gluten meel , bāofěn 包粉, dī jīn miànfěn, 低筋面粉

Wat is het?
Eigenlijk gewoon tarwemeel zoals we dat ook bij de supermarkt kunnen kopen, maar deze is extra fijn gemalen, mooi wit gebleekt en heeft een veel lager gluten gehalte. Dat betekent dat resultaten veel luchtiger, zachter en fluffy-er zijn dan wanneer je gewone bloem zou gebruiken.

Hoe te gebruiken?
Bijvoorbeeld om zelf bapao te maken. Of Chinese lotus buns. Maar je kunt er ook gewoon een cake of pannenkoeken mee bakken.

Tips, weetjes & recepten

  • Voor een eenvoudig bapao-deeg meng je het in de volgende hoeveelheden door elkaar: 300 gram bapaomeel, 4 scheppen suiker, 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel reuzel of olie, ongeveer 250 ml water. Meng tot een (plakkerig) deeg en laat 10 min. rusten.
    Vulling: kant-en-klaar geroosterd varkensvlees bakken met zoete bonensaus, sojasaus, knoflook en lenteuitjes, binden met maïzena.
  • Voor een uitgebreid recept om zelf bapao’s te maken, kijk hier.
    Of hier voor: 87 inspirerende recepten
  • Raadsel: om de een of andere reden staat er op alle zakken bapaomeel van de verschillende merken altijd een tekening van een paksoi. Geen idee waarom, maar het zoekt wel makkelijk in de schappen. :)
  • Voor inspiratie, lees de post over Chinese Broodjes.

Wat is er te koop? (klik hier)