Hoe heet het?
Gerookte tofu, gemarineerde of gedroogde tofu / doufu / tahoe /sojabonen cake, smoked or marinated or dried tofu / beancurd, xūn dòufǔ / 熏豆腐 (China)
Wat is het?
Stevige tofu (firm tofu) wordt in kleinere blokken in een drukpers tot nog steviger geperst. Deze “pressed tofu”-kussentjes worden meestal eerst nog gemarineerd (bijvoorbeeld in sojasaus met vijfkruidenpoeder, vandaar de vaak donkerbruine kleur) en daarna langdurig gerookt. Het eindresultaat heeft een structuur die lijkt op die van Cheddarkaas en de smaak van de gebruikte marinade en een kampvuur. Vroeger de manier om tofu wat langer houdbaar te maken (buiten de koelkast en zonder water), tegenwoordig gewoon voor de lekker.
Hoe te gebruiken?
Gerookte tofu kun je qua gebruik een beetje vergelijken met gerookt spek: het wordt vaker als smaakaccent (spekjes) aan een gerecht toegevoegd dan dat het de hoofdrol krijgt. Je kunt het in blokjes/plakjes “rauw” verwerken of gebakken, gegrild of gefrituurd. Valt niet uit elkaar tijdens het bakken. Gerookte tofu is vacuumverpakt en liefst in de koelkast nog maanden te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Ondanks de naam en bovenstaande uitleg is de gerooke tofu die tegenwoordig te koop is vaak niet meer echt gerookt, maar voorzien van een rookaroma. De structuur is wel vrijwel hetzelfde.
- Nieuw gespot: een zak met apart verpakte kussentjes gerookte tofu. Handig voor kleine huishoudens en kleine gerechten. (onderste foto hieronder)
- Recept: erwtenscheuten, radijs, gerookte forel & tofu salade
Recept: soba noodles met gerookte tofu, rettich en arame
Ook lekker ter vervanging van “stevige tofu”, bijv. in een recept als :
Ottolenghi’s tofu met zwarte peper
Andere posts over tofu enzo:
