Tagarchief: tamago

Tamago pan (voor Japanse omelet)

Geplaatst op door november 17, 2018
13

makiyakinabe, japanse koekenpan voor omeletHoe heet het?
Tamago pan, tamagoyaki pan, Japanese egg omelettes pan, makiyakinabe / 巻き焼き鍋 / まきやきなべ of tamagoyakiki / 玉子焼き器 / たまごやきき (Japan).

Wat is het?
Een tamago pan is een speciaal, rechthoekig koekenpannetje om Japanse, opgerolde omelet (tamago yaki) mee te maken. Gebruikte materialen, afmetingen en dus prijzen kunnen enorm verschillen. Het pannetje op de foto is 19x13x3 cm, precies goed voor een klein huishouden en om omeletjes van 2-4 eieren mee te maken.

Tamago Nigiri (sushi met Japanse omelet)Hoe te gebruiken?
Pan op niet al te hoog vuur warm maken en licht inwrijven met een in olie gedrenkt keukenpapiertje. Giet een dun laagje geklutst ei in de pan en als de onderkant net gestold is en nog niet bruin en de bovenkant nog een beetje vochtig is rol je de omelet (mbv een spatel) naar jezelf toe op. Schuif de rol daarna van je af, omhoog de pan in. Vet de pan opnieuw in, giet een nieuw laagje ei in de pan waarbij je de rol aan het nieuwe laagje probeert te laten samensmelten, daarna de rol verder/weer oprollen en dit proces een keer of drie, vier, vijf herhalen. Het filmpje hieronder is vast duidelijker. De kunst is om te rollen als de omelet nog vochtig is zodat alle laagjes een beetje aan elkaar plakken. De omelet hoort bleek te zijn, niet bruin. Pan liefst met de hand afwassen, dan bakt ie bij elk gebruik minder aan.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Japanese egg mold (ei-vormpje)

Geplaatst op door december 1, 2018
17

Japanese ei-vormpjes
Hoe heet het?
Japanese egg mold, bento egg mold, Japans ei-vormpje, Yudetama gokko/ .

Wat is het?
Een Japanese egg mold is een plastic vormpje waarin je een gekookt eitje een andere vorm kunt geven. Vormpjes variëren van een schattig konijntje tot beertje, autootje, ster, hart, vis. Onderdeel van de “bento-box-cultuur”, de gezellige, gezonde lunchdoosjes die moeders in Japan voor hun kinderen maken.

Hoe te gebruiken?
Eitje koken naar wens, maar in ieder geval hard genoeg om het te kunnen pellen. Daarna vormpje en ei even onder de kraan nat maken, het nog warme ei in het vormpje leggen en voorzichtig doch stevig dichtdrukken. Als het ei te groot is kan er wat eiwit “uitsijpelen”, dat hoeft niet meteen erg te zijn. Gesloten vormpje met ei en al in koud water leggen om af te koelen.
Aan de buitenkant zit ook een “stekertje”, je kunt hiermee eenzelfde vorm uitsteken uit kaas of brood of zo. Resultaat iets minder spectaculair. (foto)

Tips, weetjes & recepten

  • Het konijntje doet het al goed bij eieren in maten S en M. Dat beertje niet, daar moet echt minstens een maatje-L in, anders is het resultaat een schurfterige zeerover. Het vormpje van Nijntje werkt iets anders en is eigenlijk bedoeld voor sushirijst. Maar met beide (rijst en ei) vind ik het resulaat maar zozo. Beetje een miskoop.
  • Als het eigeel niet helemaal in het midden zit kan het resultaat soms tegenvallen, vooral als het ei net iets te groot was en er eiwit uitgeperst wordt. Voor een perfect gecentreerd eitje kun je de eerste minuut de eitjes rondroeren in het kokende water.

Bento ei figuurtjes

Wat is er te koop? (klik hier)