Xue Cai (ingelegde mosterdkool)

Xue Cai, ingelegde mosterdkool uit China
Hoe heet het?
Xue cai, ingemaakte / ingelegde / gezouten mosterdkool, salted / pickled / preserved mustard greens, xuě cài / 雪菜 (China). De letterlijke vertaling uit het Chinees is snow vegetables, in het Nederlands dus sneeuw-groente.

Wat is het?
De ingelegde bladeren van een zusje van de mosterdkool, de xue li hong (雪裡紅). De langwerpige, groene bladen worden eerst gewassen, dan een dag gedroogd, eventueel in de zon en daarna in stukjes gehakt, vermengd en gekneed met zout en in potten gedaan om te fermenteren. Het smaakt een klein beetje naar boerenkool, niet direct een overheerlijke smaak, maar wel typisch Chinees.

Hoe te gebruiken?
Zet de xue cai vijf minuten weg in koud water, spoel het af en knijp het uit. Daarna bak je het lekker geurig in wat olie, misschien met wat andere smaakmakers als chilipeper of knoflook en gebruikt dit als basis in een roerbakgerecht of als topping op je noedelsoep. Ik geloof niet dat xue cai zo, als pickle wordt gegeten. De zakjes zijn een paar jaar buiten de koelkast houdbaar. Het schijnt ook gedroogd in zakjes te worden verkocht. Die week je gewoon wat langer in koud water om verder te verwerken.
Xue Cai
Tips, weetjes & recepten

  • Beroemd recept met xue cai: Noodle Soup with Pork and Pickled Mustard Greens (xue cai rou si mian / 雪菜肉丝面)
  • Niet verwarren met andere soorten ingemaakte kool zoals suan cai, Tianjin dong cai of zha cai. Al lijkt het wel een beetje op ya chai.
    Klik voor een overzicht van alle eerder besproken soorten ingemaakt groente.
  • Fuchsia Dunlop geeft in haar laatste boek “De Shanghai Keuken” een recept om zelf sneeuwgroente te maken van serapta mosterblad, mizuna of radijsblad. Ik denk eigenlijk dat Hollandse raapsteeltjes ook wel geschikt zijn hiervoor.

Wat is er zoal te koop?

Xue Cai

merk: Lulu / 绿鹿
land van herkomst: China, Wenzhou
etiket: Xue Ca Da Wang / 雪菜大王
ingrediënten: Mosterdkool 94,889%, zout 4%, sesamolie, koolzaadolie, smaakversterker (E621), conserveermiddel (202), kleurstof (E101), zoetstof (E951)
prijsindicatie: € 0,69 (150g)
Xue Cai

merk: Lulu / 绿鹿
land van herkomst: China, Wenzhou
etiket: LVLU xuecai / 绿鹿雪菜
ingrediënten: Mosterdkool 92,155%, zout 4%, sesamolie, koolzaadolie 2,5%, witte suiker, smaakversterker (E621), conserveermiddel (E202), zoetstof (E951)
prijsindicatie: € 0,69 (150g)

Reacties

Xue Cai (ingelegde mosterdkool) — 2 reacties

  1. In de zomer heb ik een overschot aan bindsla. Maar misschien kan het ook met snijbiet? Dat is helemaal bijna onkruid.
    Eerst maar een keer met mosterdkool proberen alvorens te experimenteren. Ik heb het boek ”De Shanghai Keuken”.

  2. Wow, heb jij mosterdkool in de tuin, Peter? Cool.
    Ik hoor graag van je inmaakexperimenten. Ik kan me voorstellen dat zelf ingelegd lekkerder is dan zo’n zakje.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *