Hoe heet het?
Shaoxing rijstwijn, Shaohsing rijstwijn, Chinese rijstwijn, Shàoxīng jiŭ (绍兴酒).
Wat is het?
De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. Die wordt helder gemaakt, op kleur gebracht met caramel en gepasteuriseerd (kort verhit) om het fermentatieproces te stoppen om daarna in kleine kruiken buiten, onder invloed van de seizoenen een jaartje te rijpen.
Hoe te gebruiken?
Een goede shaoxing rijstwijn kun je natuurlijk gewoon drinken. Eventueel verwarmd, net als sake. In de keuken wordt het veel gebruikt om eventuele nare geurtjes van vis of vlees te neutraliseren. Gewoon even kort “marineren” in een beetje rijstwijn is genoeg. Maar een scheutje om op het eind mee af te blussen is ook lekker en geeft je vlees net dat Aziatische tintje. Verder vind je Shaoxing rijstwijn in allerlei marinades, soepen, noem maar op. Echt onmisbaar in de Chinese keuken.
Tips, weetjes & recepten
- Recept: dronken kip
- Voor wie echt het naadje van de kous wil weten staat er een enorm uitgebreid document online: Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages.
- Let op dat de ene shaoxing rijstwijn de andere niet is. Lees meer daarover in de post over : namaak producten
- Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.
Wat is er te koop?
 |
merk: TTL Taiwan Tobacco & Liquor Corporation land van herkomst: Taiwan etiket: Taiwan Shaohsing wine 绍兴酒. Taijade 13.5% prijsindicatie: €3,75 – €5,25 (600ml) |
Robin, wat vind jij de beste donkere/zwarte rijstwijn? Heb bij Amazing Orientel Utrecht gezocht naar eentje van TTL, maar die kon ik niet vinden.
Dat schreef ik al zo’n beetje bij de post over zwarte rijstazijn. ;-)
Beste Robin,
Ik bedoelde wijn en geen azijn.
In sommige kookboeken wordt onderscheidt gemaakt tussen “gewone” rijstwijn en zwarte/donkere rijstwijn.
Het verschil tussen gewone en zwarte azijn was mij al duidelijk.
Oh, suf van me, te snel gelezen. :-)
Ik heb daar niet veel ervaring mee, ik ken/heb alleen deze:
Staat ook nog op de to-do-list om dat eens wat beter uit te pluizen. Dus vooralsnog kan ik je daar niet echt mee verder helpen.
In de keukenkast heb ik nog een ander merk staan. Geef me even je mailadres, dan stuur ik je er binnenkort even een foto van.
Daar in de rechterkolom, helemaal onderaan staat een envelopje. “Daaronder” zit mijn emailadres. ;-)