Hoe heet het?
Pengembang kue, Ovalette, Ovalett pengemulsi, SP pengemulsi, TMB pengemulsi.
Wat is het?
In Nederland zijn we gewend cake te maken van boter, suiker, eieren en bloem, maar in Indonesië maken ze voornamelijk cake zonder boter (wij noemen dat biscuit, de Engelsen sponge). Zonder boter is het iets moeilijker bakken en daarvoor hebben ze bij Koepoe Koepoe een emulgator (Maleise woord : pengemulsi) uitgevonden, speciaal om dit soort cakes zachter, luchtiger en stabieler te maken en langer houdbaar bovendien. Ook cakes mèt boter worden extra fluffy en zijdenzacht van deze toevoeging.
Hoe te gebruiken?
Er bestaan 3 varianten: Ovalett, TMB en SP. Ovalett is “de standaard versie”, in SP zit vanille aroma en in TMB extra gele kleurstof, maar buiten dat werken ze alledrie hetzelfde en zijn dus onderling uitwisselbaar. Op de verpakking staat dat je 70mg op 1 kg beslag gebruikt, maar 70 mg is 0,07 gram en dat lijkt me wel erg weinig. In recepten op internet is het vaker iets van een eetlepel (dus half zo’n potje) op een beslag van 800 gram. Elders spreekt men van 1 theelepel per 5 eieren.
Tips, weetjes & recepten
- Basisrecept voor spongecake gemaakt met ovalett
- Miss B’s recept voor perfecte pandan chiffon cake zonder ovalett
- Let op, dit product is niet vegetarisch, niet halal en niet geschikt voor mensen met een angst voor E-nummers.
- Let op, niet verwarren met de kleur- en smaakstoffen Koepoe Koepoe.
En zocht je informatie over VX Pengembang Kue, dat is eigenlijk gewoon de Indonesische variant van bakpoeder of zocht je info over Krim Bubuk Pelapis Keu, dat is cream of tartar. Meer daarover hier: rijsmiddelen
