Rendang (Indonesisch stoofvlees)

Recept Rendang
Rendang is een klassieker uit de Indonesische keuken, geliefd over de hele wereld. En zoals wel vaker met zulke succesgerechten is er eigenlijk geen origineel recept te vinden. Ieder eiland, iedere familie had haar eigen recept voor daging rendang. Zo ook onze Indische buurvrouw Roos en wat ik zo leuk vond aan haar recept is dat ze de santen aanlengde met melk in plaats van water. Ik doe dat soms ook nog wel eens, maar dan is het extra oppassen dat het niet in de schift gaat, of zoals Roos altijd zei “zachtjes koken, anders gaat ie kapoooooht ja”.

Rendang is een van de makkelijkste stoofgerechten omdat alle ingrediënten gewoon rauw de pan in gaan. Het bakken gebeurt in zekere zin achteraf, als je het droog bakt.


RECEPT voor RENDANG

Het vlees
1,1 kg runderstoofvlees
2 el sambal oelek
Snijd het vlees in blokjes. Liefst niet te klein, maar dat moet je zelf weten. En wrijf het in met de sambal oelek. Zet weg/klaar.

De boemboe ingrediënten die je eerst moet vermalen
2 uien
6 teentjes knoflook
1 flink stuk gemberwortel
3 cm verse laoswortel (of 1 tl laospoeder)
½ tl koenjit
6 lomboks (spaanse pepers)
4 kemiri nootjes geroosterd
6 el water of meer

De ingrediënten die je er nog los bij doet
400 ml kokosmelk
2 tl gemalen komijnzaad
2 tl gemalen korianderzaad
1 à 2 stengels citroengras gekneusd en in een knoop
½ tl trassi
1 tl gula djawa
2 salaam blaadjes
4 limoenblaadjes
2 tl zout

Bereiding
In tegenstelling tot veel andere curry-achtige gerechten hoef je de boemboe voor rendang dus niet eerst te bakken. Dat betekent dat je gerust wat extra vocht (water of kokosmelk) toe kunt voegen om het makkelijker fijn te malen. Dat gaat het beste in de blender (die hoge kom met mesjes onderin). Een goede staafmixer kan ook, maar in een keukenmachine wordt het naar mijn mening niet fijn genoeg en vijzelen is me teveel werk. Snij ui in grove stukken, gember en laos in dunne plakjes, dat maakt het blenderen ook makkelijker. Flink schudden met de blender kan helpen.

Breng alles voorzichtig aan de kook in een pan met dikke bodem en voeg zonodig nog wat water of kokosmelk toe zodat alles onder staat. Laat op een zacht vuurtje in een paar uur gaar sudderen. De bedoeling is dat de saus enorm indikt (zie de foto helemaal bovenaan), daarvoor leg je de deksel schuin op de pan en roer je alles (vooral op het laatst) regelmatig door. Maar eerlijk gezegd is een wat smeuïgere rendang ook best lekker.
Serveren met rijst, nasi kuning of hutspot!

Zelf rendang maken


DE FOTO’S STAP VOOR STAP RENDANG MAKEN

Rundvlees voor rendang
Mijn Turkse slager verkoopt rundernek. Eén zo’n stuk weegt een kilo of twee en kost een euro of vijftien. Ideaal voor stoofvlees. Maar magere runderlappen, sucade of riblappen kunnen ook. Mijn moeder gebruikte graag paardenvlees.

Dobbelsteentjes vlees
Snij het rundvlees in niet te kleine dobbelsteentje.

Boemboe voor Rendang maken
Uien, gemberwortel, rawit chilipepertjes, koriander, komijn, laos, koenjit (deze keer vers maar normaal gebruik ik poeder), trassi, knoflook, kemiri en citroengras. Eigenlijk klopt de foto niet, want ik heb de komijn en koriander eerst samen in een koffiemolen gemalen en daar nog de kemiries bijgedaan. Het maakt ook allemaal niet uit, zolang alles maar goed fijngemalen wordt.

Grinded ginger, garlic and galangal
Normaal pak ik de blender, maar ik wilde mijn nieuwe kruidenblendertje uitproberen. Die is uitermate geschikt voor kleine hoeveelheden boemboe. Nu moest het in een paar keer, maar het ging wel als een tierelier. Prachtige, fijngemalen gember, laos en knoflook. De citroengras had er ook nog wel bij gekund.

Rode uien malen
Ik had deze keer alleen rode uien in huis. Voor de smaak maakt het niet uit en de rendang wordt uiteindelijk bij het inkoken toch wel donkerbruin. Het ziet er in ieder geval lieflijk uit!

Other ingredients for Rendang
Naast de boemboe gaat er in rendang ook nog: kokosmelk, zout, een beetje palmsuiker, limoenblad en salaamblad. Hoppa, zo erbij.

Rendang in de pan
Alle ingrediënten, het vlees, de boemboe, de kokosmelk en de kruiden gaan zo rauw de pan in. Makkelijker kan niet.

Rendang die net op staat
Rendang ziet er meteen al lekker uit, ook al staat die nog maar 5 minuten op het vuur.

Rendang nog in te koken
Zo ziet de rendang eruit na een uurtje of twee koken. Het wordt hoog tijd dat de saus inkookt en indroogt. Maar voor de foto kwam dat te laat. Het was al donker en deze rendang heb ik snel teruggekoeld (met pan en al in een gootsteen vol koud water) en in porties ingevroren. Ik reken 250 gram onbereid vlees per persoon, maar onderdeel van een rijsttafel natuurlijk minder.


Reacties

Rendang (Indonesisch stoofvlees) — 131 reacties

  1. Fantastisch idee om rendang met hutspot te combineren! Beste voedsel dat ik ooit op de dag van het Leidens Ontzet gegeten heb!

  2. Hm, over een tijdje eens proberen in de slowcooker. Zeker nu het weer wat slechter wordt kan die weer eens van stal gehaald worden.

  3. Ik maak het ook wel eens in de slowcooker om dan op het laatst al het vocht (exclusief het vlees dus) in een brede koekenpan in korte tijd op hoog vuur in te koken. Doe je dat niet, dan blijft het te nat en ook al is mijn rendang hierboven wel extreem droog, echt als hachee hoort het ook niet. ;-)

  4. Ik heb toch nog een vraagje of twee over dit recept… als ik nu ruim 2 kilo vlees wil maken. Ook de boemboe gewoon verdubbellen? En de sereh echt fijnmalen in de boemboe? Niet kneuzen en erbij met salam en zo? Ik hoor graag je advies.

  5. Ja, dat is altijd de vraag he? Vooral bij dit soort gerechten. Ik zou het zelf dan x 1,5 doen, maar het komt gelukkig niet zo nauw. En ja, ik hak de sereh van tevoren al redelijk fijn en dan gaat ie zo de boemboe in. Maar dat kan alleen als je een blender gebruikt en alles dus echt superfijngemalen wordt zoals links op de onderste foto. Als je de boemboe gaat vijzelen of in een keukenmachine gaat malen zou ik het citroengras inderdaad pas later in zijn geheel en gekneusd aan het stoofvlees toevoegen. (zoals ik deed op de foto rechts, lekker consequent, hihi, of misschien was dat een extra stengel)

  6. Zo, gaat er dan morgen eindelijk van komen! Ben benieuwd… Ik heb maar de helft van het vlees (anders krijgen we het niet op denk ik), maar wat is je advies dan m.b.t. de hoeveelheden?

    By the way, even iets heel anders… Kun je toevallig ergens instellen dat er een “printvriendelijke” versie knop bij je posts komt? Dat zou namelijk wel heel erg fijn zijn. :-)

  7. … Nu ik er zo over nadenk… Ik denk dat ik de saus/boemboe hoeveelheden aanhou en mijn boontjes (die ik er bij wilde eten) misschien gewoon de laatste paar minuutjes erbij doe. Of is dat heiligschennis? :-)

  8. Als je de boemboe in de blender wilt maken, zoals ik deed, dan zou ik sowieso de hoeveelheden aanhouden, want zo’n blender werkt niet met kleinere beetjes. De helft van de boemboe zou je dan in kunnen vriezen voor een andere keer. Maar ja, je kunt het ook gewoon gebruiken voor 500g vlees. Dan heb je dus lekker veel saus ja. ;-)

    Een printknop, hm. Ik print zelf nooit hele internetpagina’s uit, copypaste recepten altijd even naar wordpad, maar ik zal eens kijken.

    En boontjes kook ik toch altijd liever apart in water. Ik weet niet, op de een of andere manier vind ik het de smaak beïnvloeden als je ze meekookt in een curry. Maar daarna kunnen ze er gerust door! Niks geen heiligschennis, gewoon lekker!

  9. Nadat ik mijn eerste reactie had geplaatst bedacht ik me precies hetzelfde over die boemboe inderdaad (moeilijk blenderen bij minder). Lekker veel saus it is!

    Dankjewel voor je snelle reactie. :-)

  10. Printknop geïnstalleerd. :-)

    (maar zal later nog eens naar een andere zoeken, want hier zit reclame in, wat mij helemaal niks oplevert ook nog. Aan de andere kant, het werkt wel heel mooi.)

  11. Woooooohoooo! :-) Wat een service hier. Dank u, dank u!

    Rendang maak ik trouwens morgen. Alles is in huis!

  12. Je weet dat stoofvlees en dus ook rendang nog lekkerder is na een nachtje in de ijskast? Altijd beter om het dus een dag van tevoren te maken. Bovendien, als het vlees dan eens om een of andere duistere reden maar niet gaar lijkt te willen worden kun je het gewoon wat langer laten sudderen, tot het wel zacht is.

  13. Hm. Hm. Goed punt. Ik wilde eigenlijk morgen vroeg opstaan om het in de slowcooker te mikken… *twijfel*

  14. Prima receptuur, authentiek hoort er geen trassi (garnalenpasta) in de bumbu – het citroengras kan je gerust kneuzen, onderste deel platslaan met een koksbijl en een knoopje makenaan het bovenste gedeelte van de spriet. Salamblad (vervanger geurend laurierblad, vers of droog) en citroenblad Jeruk purut horen er altijd in met veel lomboks. Gemalen kokos kleuren in een koekenpan of wadjang, kokosmelk of santan met de nodige suiker zorgt voor een perfect droog gebakken curry, indien af en toe wat water toevoegen..melk zeker niet daar de vloeistof kan gaan schiften.
    Het eindresultaat moet een droge curry worden, waarvan het vlees boterzacht is..dus geen saus.
    Ohja ik mis ook een pijpje kaneel naast steranijs. Deze kunnen geheel in de olie gefruit worden.

    Met vriendelijke groet,

    Oom Gijs

  15. currypasta die je over hebt kun je wel 2 weken bewaren in de ijskast goed afgesloten invriezen word afgeraden daar de knoflook en ui bitter gaan smaken na ontdooien en de pasta word smakeloos doordat ze huilt[afscheiding van vocht uit pasta na ontdooien] dus gewoon na 2 weken nog een keer ete toch.

  16. OomGijs, je hebt het stukje “Ieder eiland, iedere familie had haar eigen recept.” gemist? ;-) Het is vast lief bedoeld hoor, maar ik denk dat je bijna nooit met stelligheid kunt zeggen dat *het* authentieke recept voor gerecht huppeldepup *precies* zo en zo is.

    Kijk naar Nederland, hoeveel lokale variaties op erwtensoep zijn er al niet, bijvoorbeeld met betrekking to welk stuk vlees erin gaat. Daar kun je toch ook niet zeggen dat er maar eentje authentiek is?

    Authentiek houdt voor mij in: met lokale (van de betreffende keuken) ingredienten, met de in ieder geval de “basis” ingredienten voor het betreffende gerecht, en met nog aanvullende ingredienten naar lokale/regionale smaak en, heel belangrijk, met eventueel persoonlijke extra variaties, zolang ze binnen de betreffende keuken passen (misschien is rozemarijn, ik noem maar wat, wel heel lekker door een bepaald Indonesich gerecht, en dat moet je dan vooral doen als het je smaakt, maar dat vind ik dat te ver afwijken van het origineel om het nog authentiek te noemen).

    Anyway. Dat moest ik even kwijt. Rendang zit al sinds vanochtend in de slowcooker trouwens. Rapport volgt nog. ^_^

  17. @Eduard. Ik vries al mijn currypasta’s in. (behalve die van rendang, want ik maak juist graag een grote pan en vries de rendang in porties in. Een keer slowfood, daarna is het fastfood) maar van bitter worden heb ik echt nog nooit iets gemerkt. Kan er op internet verder ook niks over vinden. Dat de currypasta bij ontdooien wat natter wordt klopt, maar dat bak je zo weer weg. Ik heb liever verse of ontdooide currypasta dan currypasta die al twee weken in de koelkast staat. Het is maar net wat je gewend bent, denk ik.

    @Roos. Ik maak het ook wel eens in de crockpot, maar realiseer je dat het dan niet inkookt/indikt. Ik soeplepel de saus dan op het laatst even naar een brede pan (koekenpan of zo) en kook het al roerend in rap tempo in.

  18. Dank je voor de tip, maar ik maak vaker gerechten die er eigenlijk “niet voor bedoeld zijn” in de slowcooker, dus ben gewend het dan nog even “gewoon” in te laten koken. Maar lief dat je meedenkt. :-)

    Anyway, het was zeer geslaagd! Ik heb er alleen iets meer palmsuiker bijgedaan dan in het recept stond. Ik denk ook dat ik de volgende keer de sereh in z’n geheel erin doe i.p.v. in de boemboe, want vond ‘m net iets te overheersend.

  19. ik heb deze wijsheid van thaise chef david thompson zelf heb ik nog nooit ingevroren want de voorpret begint als ik ga shoppen neem alle tijd dus de pasta maak ik altijd met de vijzel en gaat altijd op dus hoef nooit wat te bewaren maar zal volgende keer meer maken en invriezen om te kijken of er significant verschil is

  20. @Roos. Citroengras te heftig? Qua smaak? Misschien dat het toch uitmaakt op de hoeveelheid vlees? Of had je grote grassen. Ik zal ’t recept aanpassen en zeggen 1 a 2. Gelukkig dat je het toch geslaagd vond.

    @Eduard. Ach ja, David Thompon, dat had ik kunnen weten, die is altijd zo streng. Volgens hem is djeroek poeroet uit de diepvries ook smakeloos. Verder geen kwaad woord over de man hoor, maar streng is ie wel. Madhur Jaffrey is gelukkig wat makkelijker, die zegt “gewoon invriezen!”

  21. Ik vond ‘m iets te “zurig” aanvankelijk, en voor mijn gevoel kwam het door de citroengras. Andere potentiele “daders” zijn de limoenblaadjes en de galangal, maar ik had toch echt het gevoel dat het de citroengras was. Ik zou het de volgende keer (overigens gaat het dan met lam worden, omdat ik dat beter stoofvlees vind dan rund) dus eens proberen met de citroengras in z’n geheel, want dan is het effect iets minder groot lijkt me.

    Maar in z’n totaliteit echt een mini mini “klacht” hoor. :D Het kan ook aan mijn smaak liggen hoor! Ik ben sowieso niet echt van de zure dingen.

  22. Ja, misschien, de citroengras. Of euh, ik durf het bijna niet te vragen, of had je melk gebruikt en is die zuur geworden? Nee, dat zou je echt wel proeven dan.

    Rendang is ook zo’n gerecht dat telkens net weer even anders smaakt. Vinnik.

  23. Nee dat was het niet hoor, de melk, dan had ik wel “BLLEEEEGH!” gezegd in plaats van “ik vind ‘m net een klein tikje te zuur”. :D

    Dat laatste geldt voor veel van dit soort gerechten ja. Het is ook maar net hoe sterk je knoflook is, hoe oud je gember, enz enz enz.

  24. Hallo lieve mensen.
    Had even een vraagje hebben een van
    jullie misschien het recept van Daging Blado???
    Het is een nog al wat droog gerecht.
    Wel jammer, een kennis van mij heeft dat recept,
    en ik vind de smaak echt goed.
    Helaas wil ze mij dat recept niet geven.
    Hoop dat ik het van jullie kan krijgen, als jullie het
    hebben.
    Groetjes Yvonne

    als jullie het hebben

  25. Wat flauw van die kennis! Ik heb zelf nog nooit daging blado gemaakt dus kan je alleen aan gegoogelde recepten helpen, maar dat lijkt me niet de bedoeling. Misschien dat een lezer wel zijn/haar recept wil delen.

  26. He Robin, gisteren lekker aan de slag gegaan – geen Kemrinootjes gevonden maar een beetje gecheat met een boemboe als basis en daarna aangevuld met jouw boemboe. erg lekker en staat nu lekker een nachtje door te trekken. THX. foto’s volgen via FB. ook maar gelijk groen curry gemaakt met garnalen en kleine ronde aubergines. toppie

  27. @Yvonne
    Hier komt mijn Blado recept. Ik hoop dat dit is wat je zoekt….
    Succes!

    Blado
    Pond bieflappen/sucadelappen
    1 ui
    4 t knoflook
    1 theelepel ketumbar
    ½ theelepel djinten
    1 theelepel suiker
    zout
    4 eetlepels sambal
    2 gedroogde chilipepertjes
    stukje laos
    2 kopjes kokosmelk
    1 theelepel trassi
    5 blaadjes salam

    Vlees met salam koken in weinig water.
    Vlees plat slaan (lekker meppen), in stukken snijden
    Kop(je) zonnebloemolie verhitten, hierin vlees krokant bakken
    Ui, knoflook, djinten, sambal, pepers, ketumbar, zout, suiker, trassi fijn maken (keukenmachine)
    Bumbu fruiten in 2 el olie + laos
    Kokosmelk erbij
    Vlees erbij
    Droog koken

  28. @Yvonne

    Ik ben benieuwd naar je recept! Het klinkt heerlijk. Ik vroeg mij alleen af wat het ingrediënt ‘2 dinges’ is? Er zijn weinig ingrediënten die ik niet ken maar deze is toch echt nieuw. Ik hoor het graag van je! :)

    Gr. Arne

  29. Ohhh, dat is mijn fout! Sorry, hihi, ik maakte linkjes van haar ingredienten en die standaard-html-code staat bij mij in een documentje wat ik dan copypaste. Vergeten de dinges aan te passen, hahaha. Ik ga het meteen doen, want het linkje werkt wel en verwijst naar gedroogde chilipepers.

  30. Hoi hoi

    Gister ben ik weer naar mijn favoriete eettent geweest en heb mijn lievelingsgerecht besteld: Rundvlees blado met peteh bonen. Ik kan het recept werkelijk waar nergens vinden op internet! Tenminste niet de zoete versie ervan. Heeft iemand het recept toevallig?

    Groetjes

  31. Zoete blado? Dat lijkt me bijna een contradictio in terminis.
    Ik vind het heel moeilijk om je een recept te adviseren als ik niet weet wat je precies zoekt. Er zijn zoveel varianten. Is het toevallig een eettent in Rotterdam? Dan ga ik het voor je proeven! ;-)

    Heb je al eens een “gewoon” recept voor blado geprobeerd, zoals hierboven Yvonne gaf en dan de pepertjes vervangen door tomaat en er wat peteh bonen aan toegevoegd? Ik zeg maar wat. Of de kok van je favoriete eettent eens lief aankijken?

  32. nu even een heel andere vraag. heeft iemand een goed recept van bami koah? terima kassih!!!

  33. Dit recept heb ik (ietsjes aangepast) al een paar keer gemaakt maar nog geen reactie achter gelaten. Ik vind het een heerlijk recept voor Rendang! Ik maak al vele jaren Rendang maar vind dit recept super lekker. Voorheen gebruikte ik de djahe, koenjit en laos in schijfjes en bakte deze dus heel mee. Maar nu wrijf ik ze in de oelek-oelek en vind dat toch wel een stuk lekkerder. Van de sereh-stengel maak ik een knoop en laat ik in zijn geheel mee sudderen. De uien vervang ik door sjalotjes en melk laat ik weg, dat zijn de 2 enige aanpassingen. Wanneer ik gasten te eten krijg die niet zo pittig kunnen/willen eten verminder ik de lombok. Ik weet het… je kunt hem ook ontpitten, maar dat doe ik dus liever niet. Vanavond staat er ook weer een pan op het vuur te pruttelen. Morgen lekker veel familie die komen eten :) Uiteraard niet alleen Rendang ;) Kan ik ook een foto plaatsen? Ik stuur wel een link mee. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=468770859800464&set=a.468770726467144.106818.100000026626308&type=3&theater
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=468814966462720&set=a.468770726467144.106818.100000026626308&type=3&theater

  34. Klinkt helemaal goed, Linda! Ik pas het ook regelmatig een beetje aan, net zoals het uitkomt. Super te horen dat het recept je zo bevalt. :-)

    PS Het linkje werkt niet en ik kan de foto ook niet op je facebookpagina vinden. Jammer, want ik ben dol op foto’s van eten. Je zou ze me kunnen mailen, dan plak ik ze in je reply.

  35. Je kunt het recept eenvoudig uitprinten door de tekst met de muis te selecteren ( rechtermuisknop ) dit kopieren en word openen en dan de tekst te plakken in het document

  36. Heerlijk gerecht vandaag heb ik dit klaargemaakt en ooh wat is dit lekker. De geur van al die specerijen maakt dat je bijna niet kan wachten totdat het vlees gaar is :o)

  37. Hoi Robin,

    Ik wil binnenkort dit heerlijke gerecht maken, en heb al uitgevogeld waar ik de (meeste) ingredienten kan kopen.
    Echter de salaam blaadjes en djeroek poeroet kan ik helaas niet vinden (en geen toko in de buurt :-( ). Is er misschien een goed alternatief wat ik in de plaats voor deze twee ingredienten zou kunnen gebruiken?

  38. De salaamblaadjes kun je ook gewoon weglaten, dat verschil zul je niet proeven. En de djeroek poeroet zou je kunnen vervangen met een extra stengel citroengras. Of misschien een beetje limoenrasp, maar echt maar een beetje. Als je alle andere ingrediënten wel hebt zal het vast helemaal goed komen.

  39. Goedemiddag,
    Ik vroeg mij af, als ik geen melk wil gebruiken en daarvoor in de plaats toch kokosmelk (uit blik), hoeveel kokosmelk heb ik dan nodig? Ook 300 ml net als de melk? Of minder? Alvast bedankt. Ik wil dit deze week gaan maken. Bedankt voor ’t recept en zo te lezen vinden de mensen die het gemaakt hebben erg lekker.

    An

  40. Eigenlijk gewoon zoveel tot het net onder staat.

    Kokosmelk gebruik je ipv de santen & melk combinatie. Ik zou er dan sowieso een blikje kokosmelk in doen, dus 400ml. En eventueel aanvullen met water of meer kokosmelk. Het komt niet zo heel nauw, behalve dan dan kokos wel een cruciaal ingredient is in rendang, dus je moet er in ieder geval niet al te zuinig mee doen. ;-)

  41. Dag,

    Nog even over de discussie rond sereh en zurig. Ik heb de ervaring dat als je het gras (in doe het altijd geplet en dan met een knoop erin bij het gerecht) te lang meekookt het gerecht een scherpe zure smaak krijgt. Vond ik geen feestje. Dus kort meekoken vind ik het beste compromis. Of in ringen snijden en maar een deel gebruiken. Serehworstels verschillen ook enorm in dikte. Dus daar is ook nog op te selecteren. Maar zoals door anderen genoemd: ook prima te vervangen door daoen djeroek blaadjes. Geeft ook een frisse geurige “limoen-smaak”. Wat het effect is op de vleesstructuur, geen idee.

    Op de vraag naar blado: ik heb een leuk recept gebaseerd op een recept van Lonny. Erg authentiek! om die polemiek ook maar weer eens op te pakken :-)
    En erg leuk om te maken!
    https://prakkie.wordpress.com/2011/05/26/dendeng-blado/

    Een alternatief is een receptje van oma Keasberry.
    https://prakkie.wordpress.com/2011/06/07/kookboek/

    Ooit een vergelijkbare versie gegeten bij toko Frederik in Den Haag. Bestaat dat nog? Onvergetelijke ervaring! Een explosie van smaken.

    Laatste bijdrage: een heet gerecht droogkoken levert bij eten in de regel minder hitte op, dan het gerecht in een saus. Dat is voor de liefhebbers gelijk leuk uit te proberen met deze dendeng blado.

    Dag!
    Prakkie

  42. Dag,

    Bijgaand nog het voor het recept voor dendeng blado van oma Keasberry, zij het licht aangepast aan mijn wensen/smaak. Ik realiseerde me dat vast niet iedereen dat boekje heeft. Voor wie graag oorspronkelijk Indonesisch wil koken (dus geen “zakje-pakje versie”) een aanbevelenswaardig receptenboekje. Misschien nog 2e hands verkrijgbaar? Haar kleinzoon Jeff heeft me bericht dat er een vernieuwde versie van op de markt is. Voor belangstellenden, zie: https://www.aziatische-ingredienten.nl/indische-keukengeheimen-keasberry/

    500 gr. magere runderlappen
    1 ui
    3 tenen knoflook
    1 tl ketumbar
    ½ tl djinten
    Zout
    3 à 4 flinke el sambal oelek
    3 à 4 rawitjes fijngesneden
    2 schijfjes laos
    Wrijf in een vijzel deze kruiden/ingrediënten fijn (of gebruik een blender). En fruit dit in wat olie.

    Voeg dan het in blokjes gesneden rundvlees toe en de volgende ingrediënten:
    Mespunt kerrie djawa
    Scheutje ketjap manis
    2 daoen djeroek blaadjes
    ½ blokje runderbouillon
    Heet water

    Zorg dat het vlees net onder staat en laat dit 2 à 2 ½ garen. Het vocht moet aan het eind verdampt zijn, zodat je een smeuige, wat droge dendeng blado overhoudt.

    Minimale bereiding, los van de tijd dat het vlees moet garen. Voor wie van heet houdt: een aanrader!

    Dag!
    Prakkie

  43. Ik heb bij toeval jullie blog met betrekking het gerecht rendang gevonden en alles met verbazing gelezen.
    Maar voordat ik op jullie schrijven in gaat, mijn ervaring eerst.
    Ik heb vele jaren gekookt en doe het nog nu ik 76 jaar ben. Ook schrijf ik op het ogenblik een kookboek om zoveel mogelijk goede oude indische recepten te bewaren voor na mij.
    En als laatste, ik woon in California.

    Nu het gerecht rendang. Het authentieke gerecht komt uit Padang (en niet zoals Roos denkt te weten), Sumatra, waar ik ook geboren ben. Het woord belado is Padangs en betekent heet.
    In het Padangse rendang hoort geen suiker en geen trassi en zeker ook geen melk, period.
    Wat jullie maken noem ik rendang palsu of op zijn hollands rendang belazert. Om de echte rendang te maken kost veel tijd, tot wel 4 tot 6 uren en veel roeren met een soetil.
    De foto van jullie rendang met saus heet in Padang kalio, of te wel natte rendang. De echte rendang wordt net zolang gekookt op klein vuur, tot dat alle saus verdampt is en de kruiden zich vastgezet hebben rond het vlees. De kleur is dan donkerbruin tot bijna zwart.
    Indonesia bestaat uit ruim 13000 eilanden. Als jullie een gerecht maken schrijft er dan bij waar het vandaan komt. Het java koken en vooral van midden java is bijna altijd zoet door toevoeging van suiker, terwijl sumatraanse gerechten niet bewerkt worden met suikers en vaak heter zijn.
    Praat eerst met indos van de eerste en oude generatie is mijn advies.
    En maakt me niet misselijk: hutspot!

  44. Heel goed te horen dat je bezig bent met een kookboek om zoveel mogelijk goede, oude, Indische recepten te bewaren, R. Daar zijn er al teveel van verloren gegaan.

    Gelukkig pretendeer ik hierboven geen authentiek recept te geven, want dan was ik goed af geweest. ;-)

  45. @prakkie
    Ruim een jaar geleden weer eens bij toko frederik gaan eten, wat een tegenvaller, andere baas en totaal andere kwaliteit van het eten.
    Helaas, was er stamgast:)
    Aanrader is dan Raffles Javastraat; wat een kadotje aan verfijnde smaken krijg je daar, waanzinning.

    @Robin, ga van de week je recept rendang maken, alles met poeder en een aantal ingredienten niet, ben benieuwd hoe het uitpakt, resultaat zal ik je laten weten. (zo jammer als je geen toko in 50 km omstreken hebt)

    En ik ben gek op hutspot met alle varianten van gestoofd rundvlees erbij. En over smaak valt niet te twisten;
    Witte boterham met hutspot en ketjap manis, schijnt men ook lekker te vinden :)

  46. Ik ben benieuwd. Ik heb het nooit zo op poeders, hoewel de keren dat ik besloot een recept met poeders ook echt zo te volgen het wel gewoon altijd lekker was. Dus het zal vast wel goedkomen. ;-)

  47. Een witte boterham met hutspot en ketjap manis lekker vinden?
    Nou, ik niet, dat weet ik zo al. Brrr, moet er niet aan denken.

  48. one of the best indonesian cuisine ever…proud to see this blog write about rendang

  49. Ik heb zojuist mijn eerste poging tot rendang ooit op het vuur gezet. Ik ben heel benieuwd. Het ruikt in elk geval goed. Ik heb wat meer water gebruikt, zodat het 4 uur kan inkoken. Mijn ervaring is dat runderlappen 3.5 a 4 uur nodig hebben om echt lekker zacht te worden. Ik heb zelf ook een boemboe gemaakt met de blender en twee stengels citroengrag meegedraaid. Kleine tip: doe een scheut olie en wat water bij de boemboe, dan maalt het makkelijker tot een gladde massa. Je hoeft dan geen olie meer in de pan te doen om de boemboe te bakken en je moet even het water er weer uit bakken.

  50. Ik maakte toevallig dit weekend ook rendang, Ruben. En na12 uur was het vlees nog niet zacht! Gelukkig had ik de tijd, want na 13 uur was het opeens wel okay. Geduld is een schone zaak met stoofvlees.

    Ik heb er ook wel eens olie bij gedaan ipv of samen met water, maar vond het alleen in theorie een goed idee. ;-) Ik weet ook niet precies waarom.

  51. @Robin: blijkbaar hangt het dan erg van het vlees af. Ik heb nu een paar keer rendang gemaakt en die 4 uur van mijn eerste poging was te lang. Het vlees viel bijna uit elkaar. Als je het dan de volgende dag nog een keer opwarmt dan houd je een vleesbrei over.

    Ik heb zelf het recept wat aangepast. Ik vond 2 stengels citroengras en 4 citroenbladeren teveel van het goede. Ik heb beide gehalveerd en bovendien de melk vervangen door water. Dat geeft mijnsinziens een beter resultaat.

  52. Ja, dat hangt absoluut van het vlees af. En misschien ook van hoe hoog je het vuur zet? Maar ik kan het in ieder geval nooit voorspellen, het is een kwestie van proeven.

  53. Wat iedereen er ook van mag vinden ik vind het een heerlijk recept. Alleen ik kook hem helemaal droog en bij mij is het niet echt een saus. Zet het meestal om een uur of 9 op tot het avond eten. Wel aan te raden een slowcooker

  54. zo, weer voor het eerst sinds lange tijd rendang aan het maken….alles in huis, dacht ik. Toch niet, geen verse gember en laos, geen salam en ook geen kokosmelk. Dus gedroogde kruiden gebruikt en laurier en wel verse djeroek poeroet, en sereh, en kemiri uit een potje en tamarinde ook. Gelukkig vond ik nog wel een zakje gedroogde kokos, die ga ik straks ff roosteren en die gooi ik op het laatste door de gare rendang. Lijkt mij een overheerlijk gerecht. Het ruikt wel naar rendang en smaakt er ook naar. Ach ja en anders heb je een authentiek blanda recept a la Jackie.

  55. Ja joh, bij het recept van Beb Vuijk komt er ook geen vers ingredient aan te pas en dat wordt uiteindelijk ook lekker. Maar ja, niet zo lekker als zonder poedertjes natuurlijk. ;-)

  56. Grappig is dat belado daging met koriander en komijn ..,.. Rendang met terasi……. Maar yah … Als jullie het maar lekker vinden.

  57. Hahaha, met een glimlach heb ik jullie reacties gelezen. Zoals verwacht, Indische mensen zijn echte wijsneuzen als het op koken aankomt, zo ook hier. Helaas is mijn Indische grootmoeder overleden en heb ik het nooit kunnen leren van haar, maar morgen ga ik voor het eerst rendang bereiden met dit recept, bedankt!

  58. Gisteren deze versie gemaakt in de crockpot en vandaag heerlijk van gesmuld. Dank voor het recept!
    Ik heb het water weggelaten, waardoor ik niet veel hoefde in te koken. Volgende keer stoof ik de sereh gekneusd mee, want ondanks de blender hapte ik nu toch nog af en toe op een klein taai stukje dat was ontsnapt aan de bladen. Maar verder was het zelfs na poging 1 al top.

  59. Goed te horen. Altijd fijn als mensen lekker gegeten hebben. :-)

    En omdat je niet de eerste bent die het blijkbaar niet bevalt om de sereh mee te blenderen heb ik in het recept toegevoegd dat je de sereh ook in zijn geheel, gekneusd en eventueel in een knoop mee kunt laten stoven. Bedankt voor de feedback.

  60. Hallo Robin,
    Jammer ik lees nu pas je reactie. Waar kan ik de foto’s van de rendang heen mailen?

    Groetjes,
    Linda

  61. Vandaag heb ik met behulp van dit recept rendang gemaakt. Eigenlijk heb ik gewoon de stappen gevolgd en de ingrediënten bijgevoegd. Het was echt erg lekker. Het vlees was zacht, erg zacht zelfs al na 2,5 uur. De boemboe smaakte erg rijk; veel verschillende smaken die iedere hap anders maakte. Kortom, dit wordt vaker gemaakt en minder gehaald!

  62. Hoi Robin en andere lezers,
    Wat is dit genieten, al die reacties, tips en trucjes. Fantastisch om dit te delen en weer te leren. Iedere dag leer ik nog bij. Ik heb een blog http://www.fareladolcevita.blogspot.nl en ik heb vandaag Paasrendang gemaakt, komt geen ei aan te pas maar vond het een toepasselijke naam. Morgen blog ik mijn rendang. Gemaakt van boerderijkwaliteit rundvlees van de Veluwe, sucadelappen, alles vers gevijzeld, korianderzaad geoelekt en heel veel liefde en roeren eringestopt. Dat moet gaan lukken. Ik heb laatst met mijn man bij de onlangs weer geopende zaak Sarinah in Den Haag gegeten op de Goudenregenstraat en was dit een feestje. Lotek gegeten, een variatie op Gado-Gado, nog veel lekkerder, de groenten worden rauw geserveerd en niet even gekookt/gestoomd zoals bij Gado-Gado. Er kwam een Indische familie binnen en die gingen heeeeel enthousiast weg, ze vonden het nog beter dan voor ze failliet gingen. Alles supervers, leuke bediening en goede sfeer en vooral veel variatie. Martabak is mijn favoriete snack, die koop ik bij de toko in Harderwijk, worden door een kennis van de eigenaren gemaakt, supersmaak en ook Toko Lien in Maarssen was vroeger een grote favoriet van ons, hebben onlangs Gouden Pollepel gewonnen maar we wonen niet meer in die omgeving maar gaan zeker nog eens langs. Vind het leuk om dingen uit te wisselen en ook vind ik het leuk om te horen of de 74-jarige meneer zijn boek al uitgegeven heeft. Zou ik graag willen kopen! Selemat Makannen is mijn favoriete bezigheid ;-)., Culinaire groeten, Sandra Faling

  63. Leuk, Paasrendang. :-) Weet je dat er ook een versie bestaat van rendang met eieren? Mijn broertje maakt dat vaak als hij rijsttafel maakt.

    Bedankt voor alle toko tips. Misschien dat ik binnenkort Sarinah uit ga proberen.

  64. Nog steeds niet voor gaan zitten. Ik denk dat ik te oud ben voor online televisie kijken. :-)

  65. lieve luidjes,

    voor iedereen die van slow cooking houdt, maar dan zonder stekker aan een slowcooker, denk eens over een “ouderwetsche” hooikist.
    want we willen allemaal wel langzamer, maar dan liefst zo snel mogelijk.
    ik ga d’r eentje maken in ieder geval, en zal m’n ervaring delen op m’n weblog (klik op m’n naam).
    selamat makan, pim.

  66. Ik wilde even zeggen, dat Ome Gijs, gewoon gelijk heeft. Rendang komt van Padang, is droog gerecht, maar je hebt ook de Kalio versie en die lijkt op bovenstaande. Hoe dan ook, veel succes en enjoy de cooking

  67. Misschien al eerder gevraagd en heb ik t over t hoofd gezien, maar die 4 geroosterde kemiri nootjes, kan ik dat ook vervangen met kemiripasta? En zo ja? hoeveel lepels? Of is de smaak van kemiripasta niet sterk genoeg?

  68. Ik heb zelf nog nooit kemiripasta gebruikt omdat ik die bijna onbeperkt houdbare nootjes wel handig vind. Maar ja, het lijkt me dat je prima kemiripasta kunt gebruiken in een recept als dit.
    Google zegt dat 1 theelepel pasta gelijk is aan 2 kemirienoten.;-)

    (ik zal het toch eens kopen en de info dan bij de post over kemiri zetten)

  69. Koningsvogel heeft kemiripasta, volgensmij heeft zelfs de Jumbo dit ook in haar assortiment

  70. Rendang heeft verschillende recepten er moet eigenlijk ook geroosterde kokos erbij om de saus te verdikken en een extra smaakpalette aan te steken, this makes a difference (JAVA)

  71. Hi Robin!
    Ik vind jouw site heerlijk om te lezen!
    Nou wilde ik Rendang proberen te maken en merkte op dat de ingredienten hetzelfde zijn ongeveer als voor thaise groene curry pasta.
    Smaakt rendang dan ook een beetje naar thaise groene curry? Het ziet er qua kleur heel anders uit.
    Ik heb het nooit gegeten dus ben heel benieuwd!
    Bedankt voor je reactie alvast!
    groetjes Helen

  72. Nee, rendang en Thaise groene curry smaken compleet verschillend. Echt een wereld van verschil. :-)
    Alletwee erg lekker trouwens, maar niet vergelijkbaar. Vind ik. Rendang is aards en warm en bruin en kruidig van de specerijen. Thaise curry is heet en groen en licht en fris van de verse kruiden.

  73. Hai allemaal, deze wil ik graag maken voor mijn vriendinnen die uit Indonesie komen. Maar ik snap de recept niet helemaal. 6 knoflook is dat voor hele knoflooken of 6 teentjes.

    Groetjes Sam.

  74. Ja, ook niet helemaal vergelijkbaar, maar inderdaad veel beter vergelijkbaar dan met groene curry.

  75. Ik heb met verbazing jullie rendang gerecht en de commentaren gelezen. Waar halen jullie dat allemaal vandaan. Rendang komt van West Sumatra en daarom heet het origineel Randang Padang. Het is het officiele gerecht van de Minangkabau mensen. Deze mensen leefden altijd volgens hun eigen tradities en vertrouwden andere stammen niet. De vrouwen controleren het familieleven en de mannen reisden soms weken ver om te gaan werken. Het gercht wordt zodanig gemaakt met klappermelk (en geen melk!!!) en het duurt bij hun 6 tot 8 uren met constant roeren. Het vlees moet dan bijna zwart/donkerbruin van kleur zijn en geen saus hebben. Deze werkende nemen dit vlees op hun rug mee en het blijft voor maanden goed.
    Jullie kruiden kloppen dan ook niet. Suiker hoort beslist niet in de randang. Hoe ik dit weet? Ik kom uit Padang en ben 79 jaar. Mijn grootmoeder had in Padang een hotel en restaurant en ik heb het jaren geleden van mijn moeder geleerd. En de echte randang is ook goed heet en dat eet je beslist niet met een of ander hollandse prak. En mijn recept krijg je ook niet.

  76. Johannes van Dam had het heel vaak over (de juiste) rendang… Was bij Indonesische restaurants zijn ijkpunt. Voor hem ook geen of weinig saus.

    Zou dit de oplossing zijn? Brrrr…. ;-)

  77. Robin > Heb jij R Geenen’s recept, RW? :-)

    Nee,ik ken deze persoon niet, maar vindt het wat
    flauw dat R.Geenen niet zijn “authentieke” recept wil geven.

    Robin > Ja, geef maar. :-)

    Is goed, omdat je het zo vriendelijk vraagt. :-)

    Rendang Padang ( Minakabau )

    1 kg rundvlees ( stoofvlees )
    5 kokosnoten ( om santen van te maken )
    5 jeruk purut blaadjes
    1 kunyit blad ( zeer moeilijk verkrijgbaar )
    1 stengel citroengras
    2 asam kandis ( zeer moeilijk verkrijgbaar )
    3 grote ronde sjalotten
    3 grote tenen knoflook
    200 gram cabai rawit ( t.v.v cabai keriting )
    1 stuk gember ( ongeveer 4 cm lang,diam: 3 cm )
    1 stuk laos ( ongeveer 4 cm lang, diam: 3 cm )
    5 kruidnagels
    1 nootmuskaat
    1 tl ketoembar zaadjes
    zout naar smaak

    Kokosnoten raspen, en hiervan 2 a 3 liter santen maken.

    Cabai rawit, knoflook, sjalotten en gember
    fijn malen ( blender ) of oeleken.

    Vlees in niet al te kleine stukken snijden.

    Traditioneel wordt de santen met de ongebakken
    bumbu wat ingekookt, hierna het ongeblancheerde
    of ongebakken vlees togevoegd met de bladeren,citroengras,
    de gekneusde laos,de gekneusde nootmuskaat pit,
    de geroosterde en fijn gemalen ketoembar zaadjes,kruidnagel,asam kandis en zout.

    Persoonlijk fruit ik de bumbu in onbewerkte
    kokosolie, doe de voorverwarmde santen erbij,laat het even inkoken en voeg daarna het aangebakken vlees en de rest van de ingredienten toe.

    Het eindresultaat, na ongeveer 10 uur rustig
    inkoken,is een donkere,olieachtige vleesmassa
    waarbij al het vocht is verdampt.

    Selamat makan.

    RW

  78. Ik heb een koenjit plant in de vensterbank, de asam kandis al een tijdje geleden gevonden in Den Haag, de rest is redelijk standaard, dus ik ga het eens proberen te maken! Ik kijk er alleen wel een beetje tegenop om 5 kokosnoten te moeten slachten. Hoogstwaarschijnlijk ga ik in plaats daarvan toch gewoon een literpak kokosmelk of kokosroom uit de toko gebruiken.

    Bedankt RW!

  79. Wat een avontuur! Dit was dus de eerste keer dat ik rendang heb gemaakt en toen ik de waterige vleessoep zag die het in de eerste instantie was, dacht ik dat het nooit meer goed zou komen. Maar nadat het allemaal ingekookt was was hij zo lekker dat ik mijn vingers er bijna bij opat! En de familie was er ook erg over te spreken. Dit ga ik zeker vaker maken, bedankt voor het heerlijke recept!

    Een dingetje: ik zou graag een richtlijn hebben over de hoeveelheid zout die er bij moet. Een snufje, een theelepel? En moet dat dan gewoon keukenzout zijn of iets umami-achtigs?

  80. Ik gebruik op zo’n grote pan toch minstens een theelepel zout. En voeg er later als het bijna klaar is, na proeven vaak nog meer aan toe. Maar ja, ik hou erg van zout. Als je zelf “bang” bent voor zout, zoals zoveel mensen tegenwoordig, dan zou ik beginnen met een halve theelepel. En dan gewoon huis-tuin-en-keukenzout. :-)

  81. De twee dingen bij uitstek die smaak geven zijn vet en zout, in iedere keuken waar dan ook ter wereld. Geen gerecht kan zonder, wil je de merites ten volle tot je kunnen nemen. Een kwestie van chemie en biologie, zoals het werkt voor onze soort. Zelden dat men instant gelukkiger wordt dan van een voortreffelijke maaltijd.

    Maar terug naar de rendang. Wat ik doe is hem in 4 a 5 uur helemaal droog koken met alle smaak zowat geimpregneerd, dan af laten koelen en wegzetten tot de volgende dag.

    Als het tijd is warm ik een laagje water op in een stoofpan en voeg in beetjes de ingeklonken rendang toe. Als de saus los is gekomen verdun ik met meer water tot een royale hoeveelheid saus. Het mooie is dat de saus goed bindt, beter dan je zou verwachten op grond van de hoeveelheid toegevoegd water. Het sommetje is natuurlijk dat er meer vocht is verdampt dan je denkt.

    Kortom de re-hydratie voegt naar mijn idee toe aan het eetplezier, als je tenminste houdt van witte rijst met een voortreffelijke saus, getopt met smaakbommetjes als in stukjes rendang rundvlees en misschien wat verse koreander.

  82. Heb begin 2016 in Djakarta de aller-allerlekkerste rendang gegeten die ik ooit heb geproefd. Ze noemden het redang hitam en hij was inderdaad heel donker bruin, op het zwarte af. Mijn partner, geboren in Batavia, beweert dat ze er wat Norit bij doen.
    Maar serieus, ik vraag me af wat het geheim is. Is het een kwestie van langer inkoken? Het was overigens niet superdroog, wat je dan zou verwachten. Of is er een extra ingrediënt, of misschien andere verhoudingen van de boemboe? Heeft iemand de gouden tip? Of misschien een autentiek recept :-)

  83. leuk om te zien hoe die nederlanders lopen te kloten om rendang te maken…. hier in indonesie zijn alle ingredienten volop verkrijgbaar en net wat ik hier ook bij de reacties lees,heeft elk gezin zijn/haar eigen recept. lekker doen wat je zelf lekker vindt,zo heb je ook je eigen rendang recept.. hier op java,kunnen ze niet koken, moet met een half uur klaar zijn en het vlees is dan ook gelijk een schoenzool.. leuk dat ik als nederlander hier in de kampong de lekkerste rendang maak van alle mensen.
    rendang ei, rendang kip, lever,eend,geit, of rendang nangka,of rendang cassave…… zo, hebben jullie een paar ideetjes erbij om rendang te maken ;-) selamat makan

  84. @Jan van Wezer op 16 juni 2017 om 21:36 schreef:

    het is gewoon een kwestie van de tijd nemen… heel laag pitje onder je wok en ZEER ZEKER GEEN deksel erop,zelfs niet schuin!!!
    neem desnoods het slechtste vlees wat je krijgen kunt, door minimaal 5 uur te laten stoven wordt zelfs een baksteen zo zacht als boter ;-)
    nee,zonder gekheid, als het bijna droog wordt,dus ongeveer nog een uurtje te gaan dan blijf je met roeren en omscheppen tot het droog is en de olie ziet verschijnen.. mocht onverhoopt te vroeg te droog worden,doe er dan wat water bij… NOOIT ERBIJ DOEN ALS HET GERECHT KLAAR IS!! dat doet afbreuk aan de smaak. succes!

  85. Weet iemand of er in Nederland een toko is waar asem kandis regelmatig verkrijgbaar is? Wil het toch graag proberen met dit ingrediënt.

  86. Moeilijk, moeilijk, Bjørn. Mail me je adres, dan stuur ik je wat op.
    (Adres hier rechts onderaan, dat gele envelopje)

  87. ik heb vandaag je recept gemaakt, en maar meteen voor 3 kilo stoofvlees (12 personen).
    Ik heb gewoon alles maal drie gedaan. dus 900 ml, 900 ml melk en 1 1/2 blok santen. Na 6 uur pruttelen zonder deksel erop was de saus nog niet echt heel dik en zeker heen droge rendang. Wat zou je me adviseren ?

    Andere mensen zeggen absoluut geen water, en de melk vervangen door kokosmelk, maar jij zei dat dit recept de moeite waard was, dus ik ben met je meegegaan. Maar wat is wijsheid ?

  88. Oeps! Zulke recepten zijn meestal niet geschikt om gewoon te halveren of verdrievoudigen. Daarom weigeren die Indische tantes waarschijnlijk om vaste hoeveelheden te geven en zeggen ze op gevoel te koken. Al is er natuurlijk voor iedere hoeveelheid vlees wel een goed recept met standaard hoeveelheden te geven.

    Hoe dan ook, niet getreurd! Mijn advies voor jou is om het vlees even uit de pan te scheppen en de overgebleven pan met saus even op hoog vuur, al roerend in te koken. Dat kan best hard gaan. Blijf zeker roeren, het zou zonde zijn als het aanbrandt.

    Kook het flink in, beetje moeilijk aan te geven zonder heette zien. Maar minstens tot de helft? Hoe dan ook zal het vast nog lekker worden!

  89. Robin, dank je wel voor je reactie. Goede tip. Maar als jij de Rendang zou maken, en dan voor 3 kilo vlees, dus drie keer jouw recept. Hoe zou je dan beginnen ? Wel alles maal drie en dan later inkoken of zou je al minder vocht en minder specerijen toevoegen ?
    Ik vond jouw rendang trouwens erg lekker. Heb je hetzelfde recept ook al eens gemaakt met kokosmelk ipv melk/water met een stuk santen ?

  90. Ik kook vaak voor 12 personen. Hoe doe je dat dan het beste met dit soort recepten ? Ik ben namelijk nog niet zo ver als die indische tantes en werk liever op richtlijnen dan op gevoel

  91. Eigenlijk, stiekem gebruik ik juist heel vaak kokosmelk in plaats van santen, melk en water. Ik heb dat er nu bijgeschreven en broed nog op een herschreven inleidende tekst.

    Maar goed, curry-achtige recepten zoals rendang. Ja, wat moet je doen als je 3 keer zoveel wilt maken? Nou ja, om te beginnen is het vocht nooit x drie. Hooguit anderhalf tot tweemaal zoveel. Of gewoon net genoeg totdat het onder staat. En dan alle chilipeperachtige dingen, die zijn vaak ook scherp genoeg genoeg voor een grotere hoeveelheid. Die doe ik dus meestal niet eens x 2, eerder maal anderhalf. Verder is het bedenken “is dit lekker als ik er 3 keer zoveel in doe, of gaat het overheersen?” Dus met trassi zou ik ook iets voorzichtiger doen.

    Ja, je snapt al, het is heel moeilijk om daar algemene richtlijnen voor te geven. Je doet het op gevoel. En ervaring.

  92. Al een aantal jaren eten wij af en toe bij Indonesische mensen thuis en we waarderen deze keuken enorm. Hebben ook de scherpte leren eten. Voor het eerst heb ik me nu gewaagd aan het zelf maken van een Indonsisch gerecht en wat was het leuk om te doen. Eerst naar een toko geweest om alle zaken die niet in mijn keukenkastje staan aan te schaffen en daarna op mijn gemak deze rendang gemaakt. De pan heeft zeker vijf uur heel zacht staan stoven en het resultaat was perfect. Het smaakte absoluut heerlijk! En het smaakt naar meer! Dus ook nog roedjak en ketoprak gemaakt.
    De Indische keuken heeft er weer twee fans bij. Bedankt voor dit heerlijke recept, weet zeker dat ik nog vaker van jou recepten gebruik ga maken.

  93. Heb dit zojuist gemaakt en gegeten! Ben helaas alleen te laat begonnen (soms komt dat zo uit) en heb blijkbaar irritant taai vlees. Dus heeft het niet lang genoeg opgestaan, is het vlees niet zacht geworden en is de saus niet droog geworden. En om het compleet te maken heb ik het gegeten met bloemkoolrijst ( vloeken in de kerk, ik weet het!). Maar man, wat ben ik gek op rendang! Alleen de geur al van de blaadjes en stengels. Hou ook erg van de Mexicaanse keuken want lekker veel limoen. En het heeft me desalniettemin ontzettend goed gesmaakt. Ik heb geen spijt dat ik al die ingrediënten via internet aangeschaft heb (want geen toko in de buurt).
    Nog suggesties voor de volgende keer?

  94. @ Inge
    Soms wil een stevige boost in de magnetron wat helpen, althans dat werkte een keer redelijk bij mij.

  95. @Inge
    Waarschijnlijk veel te heet bereid, kookpunt, dan wordt het taai.
    Het taaiste vlees wordt boterzacht als je het laat smoren nèt boven de 70 graden…..
    uren en uren en uren.
    Dit is dus geen recept voor effe rendang maken.

  96. Inge, mijn advies is: altijd minstens een dag van tevoren maken. Elk stoofvlees is de volgende dag lekkerder, maar je kunt dus dan makkelijk het vlees nog een uurtje of zelfs drie uurtjes extra laten pruttelen als dat nodig is.

  97. Robin, dank je wel voor je site en alle tijd en energie die je erin stopt! Mijn 16-jarige zoon werkt in een Indonesisch restaurant, waar hij verslaafd is geraakt aan hun rendang. Ik heb het mogen proeven en mijn wens was het zelf te kunnen maken. En dat is met jouw recept gelukt!! In een slowcooker gemaakt, het vocht apart in een pan op het eind laten inkoken en hij was echt zalig! En volgens zoon vrijwel identiek aan zijn verslaving. Dit gaat veel vaker op het menu komen. Onze dank is groot!

  98. Oh, Ilse, wat lief om dat te komen vertellen. Bedankt!
    Ik kom heel veel varianten op het recept tegen en vind “mijn recept” ook de lekkerste. :-)

  99. Robin, heb je nog een oude/vorige versie van het recept? Die waarin o.a.het vlees met oelek werd ingesmeerd en waarin expliciet stond de kemiries te roosteren?
    Dat was mijn echt ‘go to’ en ik kan, respectfully niets met bovenstaande omschrijving.. (ja, ik ben nogal star als het om een ‘winning formula’ gaat… ;-))
    Want nu blijkt dus dat ik het vorige recept niet heb opgeslagen in m’n kookschrift, maar alleen de link.

    Mijn dank zou erg groot zijn!:-)

  100. Euh, er staat nog steeds :

    RECEPT voor RENDANG

    Het vlees
    1,1 kg runderstoofvlees
    2 el sambal oelek
    Snijd het vlees in blokjes. Liefst niet te klein, maar dat moet je zelf weten. En wrijf het in met de sambal oelek. Zet weg/klaar.

    Ik geloof dat ik alleen de melk heb weggehaald. Even kijken, een oude versie….

  101. RECEPT

    Het vlees
    1,1 kg runderstoofvlees
    2 el sambal oelek
    Snijd het vlees in blokjes. Liefst niet te klein, maar dat moet je zelf weten. En wrijf het in met de sambal oelek. Zet weg/klaar.

    De boemboe
    2 tl gemalen komijn/djinten
    2 tl gemalen koriander/ketoembar
    4 kemiri nootjes geroosterd
    2 stengels citroengras/sereh in stukjes
    3 cm verse laos/galangal of 1 tl laospoeder
    ½ tl kurkuma/koenjit
    1 flink stuk gember/djahé
    6 knoflook
    2 uien
    ½ tl trassi
    6 lomboks (spaanse pepers)
    6 el water
    Ik vind het het makkelijkste, maar ook het fijnste om boemboes in de blender te maken, dat geeft een lekkere, dikke saus, maar als je wilt stampen in een vijzel kan dat ook. Snijd alles alvast in kleine stukjes.
    Tip voor het blenderen: gewoon flink schudden aan die blender.

    Bereiding
    Fruit de boemboe in een pan met dikke bodem in wat olie aan. Gewoon om de rauwigheid van de ui wat weg te krijgen, tot er een lekkere, gebakken geur vanaf komt. Doe dan het vlees erbij en vervolgens nog:
    1 tl gulu djawa
    ½ blok santen
    300 ml melk
    300 ml water
    zout
    2 salaam blaadjes
    4 djeroek poeroet
    Breng alles voorzichtig aan de kook en laat het op een zacht vuurtje in een paar uur gaar sudderen. Pas op dat de rendang niet in de schift schiet. De bedoeling is dat de saus enorm indikt, daarvoor leg je de deksel schuin op de pan en roer je alles (vooral op het laatst) regelmatig door. Maar eerlijk gezegd is een wat smeuïgere rendang ook best lekker.

  102. LIFE SAVERT!!! Dank je vriendelijk!! Ik weet dat het waarschijnlijk verschil minimaal is maar iets met vastigheden enzo…

    Vraag nog: mijn saus dikt altijd wel goed in maar dan is m’n vlees nog net niet zo mals als ik zou willen. Heb in een eerder verleden al gemerkt dat steeds de suddertijd een half uur verlengen niet echt helpt. Zou een zuurtje toevoegen kunnen helpen en zo ja, heeft dit dan geen invloed op (het eventueel schiften van) de kokosmelk?
    En zou ik de rendang eventueel verder in de oven kunnen laten garen? (met pan en al natuurlijk). Met de huidige energieprijzen vind ik een paar uur sudderen wel wat lang en zoek dus naar alternatieven.

    Nogmaals dank!!

  103. Ik ben echt wel van het langer opzetten. Een half uurtje, maar als het na 3 uur niet zacht is, dan eerder een extra uur en nog een en nog een als nodig. En soms is het nodig. En de aanhouder wint altijd. Maar dat betekent dus ook dat je beter nooit rendang maakt op de dag dat je het wilt eten. Bovendien is het na een dag sowieso lekkerder.
    En dus pas inkoken nadat het (bijna) goed is.

    Ik zou geen zuur toevoegen. Omdat dat de smaak beïnvloed. Rendang hoort niet zuur. Je zou kunnen overwegen het vlees vooraf te marineren in de sambal oelek, die is zuur en maakt vast malser.

    De pan in de oven zetten kan prima. Dat doen meer mensen.

  104. Ik heb pas sinds kort de website ontdekt en ik moet zeggen: wat een heerlijke recepten staan erop! Vandaag, op zo’n grauwe januaridag heb ik de braadpan weer op het fornuis staan te pruttelen en ik kan niet wachten het af is. Hartelijk dank voor de complete, authentieke recepten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *