Rendang is een klassieker uit de Indonesische keuken, geliefd over de hele wereld. En zoals wel vaker met zulke succesgerechten is er eigenlijk geen origineel recept te vinden. Ieder eiland, iedere familie had haar eigen recept voor daging rendang. Zo ook onze Indische buurvrouw Roos en wat ik zo leuk vond aan haar recept is dat ze de santen aanlengde met melk in plaats van water. Ik doe dat soms ook nog wel eens, maar dan is het extra oppassen dat het niet in de schift gaat, of zoals Roos altijd zei “zachtjes koken, anders gaat ie kapoooooht ja”.
Rendang is een van de makkelijkste stoofgerechten omdat alle ingrediënten gewoon rauw de pan in gaan. Het bakken gebeurt in zekere zin achteraf, als je het droog bakt.