Roodgekookt rundvlees uit Sichuan

Redcooked Beef from Sichuan

“Rood-stoven” is een kookmethode uit China en betekent meestal dat vlees wordt gesudderd in een saus met veel (donkere) sojasaus. Maar in Sichuan is het de beroemde chilli bean paste die zorgt voor de kleur en smaak.

Ingrediënten
1.3 kg runderstoofvlees
3-5 cm verse gemberwortel
2 lente-uitjes
3 el arachide olie
6 el chilibonensaus (dat is dus 90 ml)
1 liter runderbouillon (verdund of neem water als je zoutarm gewend bent)
4 el shaoxing rijstwijn
2 el chinese donkere sojasaus
2 el sichuanpeperkorrels
1 steranijs
1 cao guo / zwarte kardemom (optioneel)
lente-ui en/of verse koriander ter garnering

Hak de gember fijn en de lente-ui in stukjes. Er blijft na het sudderen niet veel van over, dus het komt niet zo nauw. Je kunt hier dus net zo makkelijk gewone ui ipv lente-ui gebruiken. Snijd het vlees in stukken van 3-4 cm.

Verhit een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe, laat heet worden en voeg dan de chilibonenpasta toe en roerbak zo’n 30 seconden tot de olie mooi roodgekleurd is en heerlijk ruikt. Voeg dan alle andere ingrediënten, behalve de sichuanpeper toe en laat aan de kook komen. (het vlees wordt dus niet eerst gebakken) Schep in het begin het schuim dat boven komt drijven eraf. Voeg dan de sichuanpepers toe. (als je die meteen al had toegevoegd zouden ze in het schuim drijven dat je af wilt scheppen)

Laat op het kleinste pitje rustig sudderen tot het vlees gaar is. Afhankelijk van het soort stoofvlees zo’n 2 tot 6 uur. Een slowcooker is helemaal ideaal. De saus/bouillon op het laatst nog even in laten koken en/of binden met wat maïzena en op smaak brengen met wat zout. Garneren met verse koriander en/of lente-ui.

Traditioneel geserveerd met rijst of noedels, maar omdat het een stuk minder scherp is dan je zou verwachten met 6 eetlepels chilibonenpasta vind ik het lekkerder met aardappelpuree. Daarbij een simpele groente zoals sperzieboontjes of Chinese broccoli.


Reacties

Roodgekookt rundvlees uit Sichuan — 25 reacties

  1. Ja, goed he? :-) En het mooie van stoofvlees is dat het niet minder lekker wordt als je het invriest. Dus lekker veel tegelijk maken, in porties invriezen en je hebt met wat rijst en boontjes erbij een snelle, heerlijke maaltijd.

  2. Mijn halve vriesvak zit vol met stoofvlees :-)
    Nu dus met nog meer…
    Maar inderdaad, reuze handig. En het blijft lekker!

  3. Lekker stoofpotje!

    Inmiddels gegeten zowel met aardappelpuree als noedels, aangezien we van de eerste keer zat over hadden. Omdat het de eerste keer inderdaad niet echt pittig was, had ik voor bij de noedels een gedroogd chilipepertje toegevoegd. Toen was hij pittig zat :D.

  4. Mooi zo! Ik heb het eigenlijk nog nooit met noodles gegeten, maar zie het opeens voor me, als een soort noodlesoep. Want er zit best veel lekkere bouillon bij. Goed idee van dat extra pepertje.

  5. Hallo Robin,

    Zoals beloofd op twitter. Het resultaat.
    Direct na de bereiding smaakte het voortreffelijk. Werkelijk een feestje. De volgende dag gegeten. Het was wat aan de zoute kant. De smaak bleef prima. Heb je enig idee welke ingrediënten de wat overheersende zoute smaak geven?

  6. Tsja, in de chilibonensaus zit denk ik al behoorlijk wat zout en dan ligt het er maar net aan hoe zout de bouillon is die je nog toevoegt en hoe ver je het inkookt. Misschien dan toch beter (een deel) water gebruiken?

  7. Ik heb het zojuist opgezet:
    Ilona's roodgekookt Sichuan stoofvlees

    k schuif het zodadelijk de oven in (op een heel lage temperatuur) en als ik dan vanavond thuiskom van mijn werk is het alleen nog saus inkoken en aanvallen!
    Het ruikt nu al erg lekker. :)

  8. In je post over zwarte kardemom staat een link naar dit gerecht met de mededeling dat hier zwarte kardemom in zou zitten. Waar en hoeveel zit er dan in? Ik kan het niet terugvinden in je recept.

  9. Ik heb het er nu bijgezet, want kan me voorstellen dat je niet de eerste bent die loopt te zoeken. ;-)
    En dat moeten we niet hebben!

  10. Ik weet dat ik niet kan koken, maar geen idee wat is er is fout gegaan. Niet-te-vreten werkelijk. Vlees in rode pekel. Recept echt exact gevolgd. Zout kan maar van 3 dingen zijn gekomen, die chilibonen saus (ik heb die uit dat plastic potje met handvaatje bovenop), de bouillon (ik heb Fundo gebruikt, is runderfond, en aangelengd in juiste verhouding tot 1 liter), en sojasaus was Pearl River Bridge Superiour Dark Soy Sauce). Lijkt me sterk dat ik het te ver heb ingekookt, t was echt pekel gewoon. 25 euro plus aan ingredienten naar de kl*te, en hoppa alles door de wc.

  11. Ik heb de drie potentieele boosdoeners even op een rijte gezet, en t is duidelijk die chilibonensaus. Moeten er echt 6 EETlepels in ipv 6 THEElepels?

  12. Oh, Ronald, dat is wel erg balen! Als jouw merk chilibonenpasta al wat zouter is dan normaal en je gebruikt een bouillon die ook al hoog op smaak is dan zou het inderdaad misschien wel te zout uit kunnen pakken. Echt kut zeg.

    Ik heb er in het recept nu bijgezet dat je de bouillon voor de zekerheid kunt verdunnen. Als waarschuwing.

    Maar daar heb jij nu niks meer aan. Sorry.

  13. Gisteren gemaakt. Inderdaad best zout opzichzelf (ik had LKK chilibonenpasta), maar prima te doen met wat rijst. Ik heb iig genoten :) Mn huisje rook naar Sansan, heerlijk. Thanks Robin!

  14. Ha, Emmy! Leuk te horen dat je genoten hebt en het je aan SanSan doet denken. Lekker he, die geuren en smaken.

    Ik heb nu de tekst nog maar een keer aangepast. Ooit stond er “1 liter runderbouillon”, daarna schreef ik er bij “eventueel verdund als je zoutarm gewend bent” en nu ook nog de suggestie alleen water te nemen. Dat kan natuurlijk ook. Gelukkig dat het samen met de rijst wel weer ging.

  15. @Ronald
    Ik vermoed dat de sichuan peperkorrels een grote rol spelen bij de vermeende zoute smaak. Bij Mapo Tofu heb ik die ervaring namelijk ook. Zelfs melk smaakt dan zoutig. Die bloempepers zullen zelf niet zout zijn, maar het lijkt of ze de smaakpapillen gevoeliger voor zout maken. Ze doen m.i. meer dan alleen dat verdovende effect. Althans, bij mij. Misschien is het een genetische afwijking, net zoals de mensen die koriander naar zeep vinden smaken. Hahaha. NB Ik zag op deze site ook een comment van iemand anders die (bij een ander recept met dezelfde bloempepers) dezelfde ‘zoutige’ ervaring had. Toeval?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *