Hoe heet het?
Java kardemom, Indonesische kardemom, witte kardemom, round cardamom, Jawa cardamom, Amomum compactum (L), kapulaga / kepulaga (Indonesië)
Wat is het?
Kapulaga is de witte, ronde, Indonesische grote zus van de meer gebruikelijke, groene, langwerpige Indiase groene kardemom. Lijkt in eerste instantie op een uitgedroogd kemiri nootje, maar het is een gedroogde, witte peul met daarin zwarte zaadjes. Lijkt in geur en smaak erg op groene kardemom, dus fris, aromatisch, sinaasappel- en parfumachtig, alleen iets minder sterk.
Hoe te gebruiken?
Als men in Indonesische gerechten kardemom voorschrijft bedoelt men eigenlijk altijd deze Java variant, maar je kunt het gerust vervangen door groene kardemom, je zult geen verschil proeven. Peuter de zaadjes uit de peul en maal die tot poeder. Meestal gebruikt men maar een snufje, hooguit een theelepel per gerecht. Luchtdicht, koel en donker onbeperkt houdbaar, alleen neemt het aroma natuurlijk wel af.
Tips, weetjes & recepten
- In Thailand en Cambodja hebben ze een variant, Thai cardemom of Siam cardemom genoemd (Latijnse naam: Amomum krervanh) die erg lijkt op bovenstaande Java kardemom.
- Recept: gule kambing (Indonesisch stoofvlees van geit)
- Voor een overzicht van de drie (of eigenlijk vier soorten kardemom), klik op de foto:
