Hoe heet het?
Kabocha (カボチャ), Japanse pompoen, groene pompoen, golden squash, Japanese pumpkin, kabocha squash, Phak Tong (ฟักทอง)
Wat is het?
Kabocha is een Japanse pompoensoort die sinds een paar jaar ook in Nederland wordt geteeld. Van binnen oranje, van buiten matgroen met lichtere strepen en vlekjes. Groot of klein (Ø12cm-Ø35cm), de kabocha smaakt extra zoet en een beetje naar tamme kastanje, zonder die nare structuur van kastanje.
Hoe te gebruiken?
Koken, stomen, sous-vide, bakken, grillen, roosteren, frituren, noem maar op. Uiteraad in Japanse recepten, want die waren al bedoeld voor deze Japanse pompoen. Maar verder gewoon in ieder ander recept voor pompoen en bijvoorbeeld ook als alternatief (want lekkerder) in recepten met zoete aardappel. Het mooie van deze pompoen is dat de schil ook lekker is, vooral geroosterd met bijvoorbeeld zeezout en rozemarijn. De kleintjes zijn leuk om te vullen of gewoon handig voor kleine huishoudens. Op een koele plek nog maanden te bewaren. Sterker nog, hoe langer je ze bewaart, hoe zoeter en dus lekkerder ze worden. Eenmaal aangesneden nog een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Tips, weetjes & recepten
- Recept: Pompoensoep met currypasta en kokosmelk
- Recept: supersimpele salade van pompoen met feta en uienringen
- Recept: zachtjes stoven met dashi, sojasaus en suiker
- Tempura van kabocha (foto) of zelfs zonder beslag frituren (als patat), lekker met wasabi–mayonaise
- De rugby-pompoen (in het midden van de foto) is een nieuwere soort: nog zoeter, nog delicater, nog lekkerder. Volgens de teler de favoriet van chef Akira Oshima van Okura Hotel.
- Klik hier voor een overzicht: andere leden uit de komkommerfamilie
