Hoe heet het?
Fenegriek, foenegriek, Grieks hooi, bokshoornklaver, fenugreek (GB), trigonella foenum-graecum (L), hú lú bā / 胡芦巴 (China), cỏ ca ri / hồ lô ba (Vietnam), Luk sat / ลูกซัด (Thailand), methi (India).
Wat is het?
Een plant uit de enorme vlinderbloemenfamilie. Komt van oorsprong uit Mesopotamië en verspreidde zich van daaruit naar links (Middellandse zee) en naar rechts (Azië) de wereld over. Wij kennen in Nederland voornamelijk het gelige, hoekige zaadje, maar het blad is ook erg lekker. De zaadjes hebben een heerlijk kruidige, warme, kerrie-achtige geur. Het is dan ook een belangrijk ingrediënt in veel kerrie-mengsels.
Hoe te gebruiken?
Vers fenegriekblad nog nooit gezien in Nederland en gedroogd (kasuri methi) is het niet echt aan te raden. Fenegriekzaad wordt gebruikt in ingelegde groenten, chutneys, kerrie mengsels en currypasta’s. Even roosteren haalt de bittere smaak eraf. Geweekte zaadjes zijn lekker door een salade. Fenegriek kun je ook laten kiemen of spruiten, net als taugé, op een vochtig schaaltje in het donker. Alleen wordt dat sinds kort afgeraden omdat men vermoedt dat er met EHEC-bacterie vervuilde zaden (uit Egypte) op de markt zijn.
Tips, weetjes & recepten
- Simpel, lekker recept van Madhur Jaffrey: Lamscurry Madras.
- Tip: roer wat zachte geitenkaas met een theelepeltje geroosterde, gemalen fenegriek door gekookte spinazie. Ook lekker: laat wat fenegriekzaadjes in tot 60°C verwarmde olie trekken. Combineert goed met vis en schaaldieren.
- Fenegriek is erg lekker in kaas, dus als je ergens fenegriek kaas tegenkomt moet je beslist proeven en kopen. De fenegriek wordt dan zoeter, lijkt een beetje op stukjes walnoot, maar lekkerder.
- In de Joodse keuken gebruikt men fenegriekpoeder om een soort gelei van te maken. Het poeder wordt een nacht geweekt in water, daarna afgegoten en de gelei opgeklopt met vers water tot een romige, schuimige saus: hilbeh.
Wat is er zoal te koop?
 |
merk: Supreme brand, De Molukken land van herkomst: niet vermeld etiket: Methi, Foenigriek-zaad ingrediënten: fenegriek prijsindicatie: € vergeten (500g) |
Alles bij de Natuurwinkel, mijn favorieten: heerlijke walnoot-fenegeriek kaas van de Marienwaerd, geitenbrie met fenegeriek, gedroogd als kruid voor curries en ook de kiemen (nu even niet). Gr. Gerry
Excusé, fenegriek (gevlucht uit Griekenland?)
Fenegriek smaakt naar walnoot, en is fijn om te gebruiken als je niet zo goed tegen walnoten kan (zoals ik). Geweekte zaadjes in salades, in soepjes, door de rijst of in een sausje… omnjomnjomnjom!
Ja, echt lekker is dat he, Gerry, fenegriek in kaas. Ik verbaas me er elke keer weer over.
Thanks Sara, ik zet het er hierboven gauw even bij: lekker in salades. Hoe lang week je die zaadjes dan voor? Alleen tot ze zacht zijn of tot ze net ontkiemd zijn?
Oh gewoon tot ze zacht zijn, kiemen kan ook maar nu ff niet met die EHEC… het past ook echt goed in Indiase gerechten… en fenegriekkaas is inderdaad heerlijk, mijn ouders kopen het vaak dus als ik naar ze toe ga dan snoep ik er flink van :-)
Als je rijst hebt gekookt doe er dan als de rijst gaar is een eetlepel fenegriekblad doorheen en je zult verbaasd zijn over het resultaat. Kijk maar op mijn website voor het recept.
Groet
Herman
Leuk, maar waar scoor jij fenegriekblad, Herman? Ik heb dat echt nog nooit gezien hier in Nederland.
Ik kreeg bij een toko te horen dat ik de zaadjes gewoon moet laten kiemen en in de aarde, binnen een week heb je blaadjes.
Werkt perfect.
Kiemen, bedoel je? Voor echte blaadjes zul je toch wat langer nodig hebben, lijkt me.
Als je die zaden eerst even steriliseert met chloor oid (zoals ze doen met orchidee zaden enzo) dan zal dat toch wel veilig zijn ?
Vast wel. Maar volgens mij he, volgens mij zijn ze er zelfs nooit zeker van geweest dat het aan de fenegriekzaden heeft gelegen. Ze hebben in ieder geval nooit de echte bron gevonden.
Ik geloof dat er laatst een documentaire over te zien was.
Oh, wacht, het was de Keuringsdienst van waarde, de 1e aflevering is hier terug te zien: *KLIK*
Aanstaande donderdag het tweede deel.
Ik zou me er in ieder geval niet te druk over maken. Zie het als hetzelfde risico als dat iemand je op straat overrijdt. En vertrouw erop dat producenten hun best doen om veilige producten te leveren. Zoals al die doorgedraaide komkommers gewoon veilig waren.