Hoe heet het?
Zwarte rijst, ketan hitam, ketan itam, zwarte kleefrijst, zilvervlieskleefrijst, black glutinous rice, hei nuomi 黑糯米
Wat is het?
In principe hetzelfde als de witte ketan/kleef rijst, maar dan nog met vliesje: de rijst is wit, het vliesje is zwart/paars.
Hoe te gebruiken?
Goed afspoelen, dan in ruim water in ongeveer 45-60 minuten zachtjes koken. Afgieten en even laten staan. Je kunt de rijst ook een nacht voorweken in koud water, dat verkort de kooktijd en je krijgt een zachter eindresultaat. In Indonesië wordt zwarte ketan eigenlijk alleen maar in zoete gerechten gebruikt, bijvoorbeeld met kokosroom en palmsuikersiroop. Maar deze rijst is ook lekker in hartige gerechten. Het kleeft van zichzelf een stuk minder dan je misschien zou verwachten en heeft een zwoele, nootachtige smaak. Let op dat het water vrijwel onmiddellijk dieppaars kleurt en alles wat je erin mee zou koken dus ook.
Tips, weetjes & recepten
- Deze rijst is verwant aan de beroemde Venere Nero uit Piedmont en kan daarvoor in de plaats gebruikt worden. Lekker in zomers groene soepjes. Bijvoorbeeld bieslooksoep met coquille en zwarte rijst . Of bij een fris tuinboonsoepje.
- Niet verwarren met de Italiaanse en Spaanse gewoonte om witte rijst zwart te kleuren met inktvisinkt. Dat is weer heel iets anders.
- Al doet de Engelse naam anders vermoeden, er zit geen gluten in kleefrijst en deze past dus prima in een glutenvrij dieet.
- Zie ook onze post over : Witte ketan of kleefrijst. (dat is zwarte rijst van het vliesje ontdaan)
Wat is er te koop?
 |
merk: North South Pte Ltd land van herkomst: ? etiket: 100% Black Glutinous Rice (Ketan Itam) ingrediënten: zwarte ketan kleefrijst prijsindicatie: € …(400g) |
Klinkt superspannend, ja zeker, ketanrijst bevat geen gluten, maar is – net als gluton – kleverig ;-).
Heb je er ook een gemalen versie van? Kun je – met de gekookte rijst goed rijstkoekjes bakken?
Jazeker is er kleefrijstmeel! En ook al behandeld op Aziatische-ingredi
En ja hoor, vandaag rijstmeel van zwarte kleefrijst gezien! Een mooie, heel lichte lila kleur. Bij de Wah Nam Hong.
Zwarte rijst is dus gewoon die zwarte kleefrijst.Ik ben zelf verzot op, vooral voor javaanse gerechten
Ik las het ergens dat het goed is tegen kanker cellen, en ik dacht dat er ook een ander soort van dat zwarte rijst is rijst. oke dan weet ik het
Ja, zwarte rijst is gewoon kleefrijst met zijn jasje nog aan. En alle soorten zijn nauw verwant aan elkaar. En het zou inderdaad allerlei goede invloeden op de gezondheid hebben.
Maar let op dat ze in Spanje en Italië met zwarte rijst soms iets anders bedoelen, namelijk gewone rijst die ze zwart kleuren met sepia (inktvisinkt). Dat is natuurlijk heel wat anders en smaakt ook heel anders.
hoe staat het met de vezels en is de zwarte rijst ook een arm koolhydraat product of juist rijk aan koolhydraten gr Beja
Zwarte kleefrijst heeft net als zilvervliesrijst en rode rijst een hoog vezelgehalte. En wel lower-carb dan gepelde rijstsoorten, maar nog steeds niet echt lowcarb, geloof ik. Ik wilde het even naast elkaar zetten maar wordt helemaal tureluurs van die Amerikaanse voedingswaarde site. De ene rijst doen ze per cup gekookte rijst, de andere per 1/2 ongekookt, of nog vager “per serving”. Echt niet normaal, er valt echt niks te vergelijken zo. En ik heb ‘t opgegeven.
Misschien dat iemand anders een betere bron heeft.
Ook er lekker gepoft! Eerst koken dan in oven helemaal drogen…. en vervolgens poffen in hete olie! Lekker!
zwarte rijst is erg lekker,als toetje of zomaar.”een nacht weken,in ruim water,dan koken,en als het gaar is,een knapperig korreltje,dus, doe je op 750gr rijst, 300 gr suiker erbij ,moet goed zoet zijn,dan kokosmelk maken vn kokosmeel met heet water ,dan uitknijpen,dan zout bij de kokossaus,dit verwarmd over de gekookte rijstebrij. heerlijk.,kan ook van santenblok,de kokossaus maken.eet ze
Gisteren voor het eerst zwarte rijst klaargemaakt, in de rijstkoker, en geserveerd met een chin. 5 kruiden roerbak met zwarte paddestoelen en varkenshaas. Lekker die rijst! Een minder ‘muffige’ smaak als zilvervliesrijst en een heel fijne, knapperige textuur.
Leuk! Misschien is rode rijst dan ook iets voor je?
Heb je dan al eens geprobeerd?
(klik voor meer info)