Hoe heet het?
Cordyceps (in veel talen), soms ook cordiceps.
虫草属 / chóngcǎo shǔ (China), cordyceps militaris (L.)

Wat is het?
Op de verpakking staat lieflijk “cordyceps flower”, alsof het om bloempjes zou gaan, maar de minder lieflijke bijnaam voor deze paddenstoel is veelzeggender: “de zombieschimmel”. De sporen van deze gruwelijke schimmel dringen de hersenen van een mier (of ander insect) binnen, dwingt die naar een vochtig, schemerig plekje waarna er vanuit het koppie een “oranje steeltje” groeit, de cordycep. De mier overleeft dit niet. Brrrrr. Gelukkig hebben mensen een methode bedacht om deze paddestoelen op vochtige rijst en sojabonen te kweken. Cordyceps smaken naar euh paddestoel, de gedroogde iets intenser dan de verse.

Hoe te gebruiken?
Gedroogde cordyceps week je eerst 5-10 minuten in koud water en kook je daarna een minuutje in water om daarna verder te verwerken. Verse, gekweekte cordyceps (zoals op de foto hierboven) zou je eventueel rauw kunnen eten, maar het is gebruikelijker ze toch even te garen. Je kunt ze verwerken zoals andere paddenstoelen. Je vindt ze vaak in (Chinees medicinale) soepjes of stoofgerechten. Na de klik wat suggesties.

Tips, weetjes & recepten

• Filmpje van National Geographic: Zombie Parasite Cordyceps Fungus Takes Over Insects Through Mind Control
• De gekweekte cordyceps in de winkel (Cordyceps militaris) niet verwarren met de: Caterpillar Fungus (Ophiocordyceps Sinensis). Een zombieschimmelzusje uit Tibet,h Bhutan en Nepal. Die wordt nog niet gekweekt en is door zijn idiote populariteit in de Chinese geneeskunst nu bijna uitgeroeid. Filmpje van: de jacht op cordyceps
• Voor de invloed van Cordyceps op je gezondheid moet je even verder googelen.
• Klik hier voor een overzicht: Aziatische paddestoelen op een rijtje

Wat is er zoal te koop?

	producent: Shenzhen Tianhua Modern Agriculture Co.,Ltd. land van herkomst: China importeur: Euro Asia Fruit Dutch B.V. etiket Cordyceps bloem prijsindicatie: € 1,99
	merk: 大山合 集团有限公司 / Dashanhe Group Co, Ltd land van herkomst: China etiket: Dried Cordyceps Flowers. Pesticide free & Preservative free prijsindicatie: € 3,40 voor 35 gram

EXTRA FOTO’S & RECEPT IDEETJES

Soto Ayam (Indonesische kippensoep) met Cordyceps.
De soep was lekker, maar de cordyces gingen wel een beetje verloren. Misschien is het leuk om de cordyceps in plaats van de reepjes kip toe te voegen, om er een vegetarische soto van te maken.

In dit “egg drop soepje” kwam de cordycep iets meer tot zijn recht. Gewoon een mooi bouillonnetje met cordyceps en daar al roerend, met een dun straaltje een geklutst eitje in gegoten.

Leek me ook leuk, zo’n Japanse, hartige custard met cordyceps.
Klik hier voor het: Chawanmushi recept.

Cordyceps Carbonara. Hoewel, nee, er zat geen spek door. En het dooiertje moest je er ook zelf doorheen doen. Maar goed, het was een probeerseltje. Niet erg Aziatisch, maar wel lekker. Gewoon de cordyceps bakken in wat boter met knoflook, scheutje witte wijn, sojasaus. Zoiets was het denk ik. En dan met een dooiertje en geraspte parmezaanse kaas. Roeren, eten, lekker.

Gedroogde cordyceps laat je even weken in wat (koud) water. Daarna een minuutje blancheren en eventueel terugkoelen of gewoon meteen verder gebruiken.