Gerookte tofu

gerookte tofuHoe heet het?
Gerookte tofu, gemarineerde of gedroogde tofu / doufu / tahoe /sojabonen cake, smoked or marinated or dried tofu / beancurd, xūn dòufǔ / 熏豆腐 (China)

Wat is het?
Stevige tofu (firm tofu) wordt in kleinere blokken in een drukpers tot nog steviger geperst. Deze “pressed tofu”-kussentjes worden meestal eerst nog gemarineerd (bijvoorbeeld in sojasaus met vijfkruidenpoeder, vandaar de vaak donkerbruine kleur) en daarna langdurig gerookt. Het eindresultaat heeft een structuur die lijkt op die van Cheddarkaas en de smaak van de gebruikte marinade en een kampvuur. Vroeger de manier om tofu wat langer houdbaar te maken (buiten de koelkast en zonder water), tegenwoordig gewoon voor de lekker.

Hoe te gebruiken?
Gerookte tofu kun je qua gebruik een beetje vergelijken met gerookt spek: het wordt vaker als smaakaccent (spekjes) aan een gerecht toegevoegd dan dat het de hoofdrol krijgt. Je kunt het in blokjes/plakjes “rauw” verwerken of gebakken, gegrild of gefrituurd. Valt niet uit elkaar tijdens het bakken. Gerookte tofu is vacuumverpakt en liefst in de koelkast nog maanden te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

Andere posts over tofu enzo:

Gerookte Tahoe Silken Tofu Tofu Beignets Tofu-vellen Tofuzakjes Tofu sticks

Wat is er zoal te koop?


 Gerookte tofu cakes

merk: Dahher /大和
land van herkomst: Taiwan
etiket:大溪黑豆干
ingrediënten: sojabonen, sojasaus, zout, kruiden
prijsindicatie: € 2,50 (275g)

gemarineerde, gerookte tofu

merk: Golden Horse
land van herkomst: Duits merk, gemaakt in China
etiket: Chinesische Kuche Fertiger Art
ingrediënten: sojabonen, zout, sojasaus (water, sojabonen, tarwe, zout, suiker) water
prijsindicatie: € ? (250g)

 Gerookte tofu

merk: Fu Che Frozen Food Co
land van herkomst: Taiwan
etiket: 大黑干, Japanese style Black tofu
ingrediënten: soja (non-GM), caramel, food gips
prijsindicatie: € ? (180g)

 Gerookte tofu kussentjes

merk: Fu Che Frozen Food Co
land van herkomst: Taiwan
etiket: Japanese Style Vegetarische Gedroogde tahoe
ingrediënten: soja (bevat GMO) 83%, suiker, sojasaus (sojabonen, tarwe), zout, smaak (anijs, kaneel, zoethout, sichuan peper), kleurstof (E150a), calciumsulftaat (E516)
prijsindicatie: € ? (224g)

Reacties

Gerookte tofu — 5 reacties

  1. ik vind dit dus best een goeie vervanging voor pekingeend. dat was mijn eerste idee…. erg lekker spul in elk geval….

  2. Ik vind het eigenlijk al moeilijk om het als vervanger voor spek te zien, maar ter vervanging van pekingeend? Oef, dan moet je denk ik wel heel graag willen. ;-)

    Niet dat ik het vies vind. Het heeft wel wat, maar die vergelijking met vlees zie/proef ik meestal niet zo. Maar dat maakt natuurlijk niet uit, als anderen de vergelijking wel zien. En je bent zeker niet de enige. Dus bedankt voor de tip.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *