Hoe heet het?
Zwarte komijn, black cumin, Kashmiri cumin, kala jira, kala jeera, Bunium persicum (L).
Wat is het?
Zwarte komijn is feitelijk geen zaadje, maar een gedroogde vruchtje. Vooral bekend in Iran, Afghanistan, Pakistan en het Noorden van India. Hoewel “gewone komijn” van zichzelf al heerlijk ruikt, ruikt zwarte komijn een beetje raar. Aards en muf, als een gefermenteerde, zwarte theesoort. Maar meegebakken in gerechten komt er een lekkere, nootachtige smaak/geur vrij.
Hoe te gebruiken?
Maakt (vaak) onderdeel uit van Indiase garam masala. Meefruiten aan het begin van het kookproces. Zoals andere gedroogde kruiden koel en droog behoorlijk lang te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Meer over zwarte komijn op: Gernot Katzer’s Spice Page
- Niet verwarren met: Nigelle zaadjes
- Simpel receptje: tomaten-courgette-prutje met zwarte komijn
- Uit eerdere reacties blijkt dat zwarte komijn soms moeilijk te vinden is. Zoek een toko die zich vooral richt op de Indiase, Pakistaanse of zelfs Surinaamse keuken.
- Ter vergelijking, dit is gewone komijn:
