Mirin (Japanse zoete rijstwijn)

MirinHoe heet het?
Mirin, shio mirin, 味醂 , みりん

Wat is het?
Mirin is een zoete, Japanse rijstwijn die voor 40-50% uit suiker bestaat. Er zijn 3 varianten, hon mirin, shio mirin en shin mirin. De laatste is in de meeste aziatische supermarkten in Nederland wel te koop. Het alcoholpercentage is teruggeschroefd tot minder dan 1%, waardoor er geen accijns hoeft te worden geheven, terwijl het nog wel gewoon naar mirin smaakt. Geschikt om mee te koken, niet bedoeld om op te drinken.
De smaak zou ik omschrijven als witte balsamico azijn met veel suiker.

Hoe te gebruiken?
In marinades, teriyaki en yakitori. Na openen buiten de koelkast nog maanden te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

  • Gebruik mirin bijvoorbeeld in een marinade voor kipkluifjes met wat hoisinsaus en knoflook. In een oven van 200C ongeveer 40 min. bakken
  • Niet verwarren met: sake. Dat is “gewone” Japanse rijstwijn. Niet zoet en veel sterker dan mirin.
  • Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.

Wat is er te koop?


Etiket lezen? Klik hier!
merk: Marukin マルキン
land van herkomst: Japan
etiket: Marukin Shin Mirin, japanse kookwijn みりん
ingrediënten: maïsmeel, dextrose, smaakversterker E621 (=ve-tsin), gefermenteerde rijst, voedingszuur E363 (=barnsteenzuur) en E297 (=fumaarzuur)
prijsindicatie: € 3,95 (500ml)

Echte mirin

merk: Unibio
land van herkomst: Japan
etiket: Hon Mirin (op traditionele wijze gefermenteerd)
ingrediënten: rijst, rijstgist, water, alcohol (14%), suiker
prijsindicatie: € ? (300ml)

Flesje Mirin

merk: Mizkan / Mitsukan
land van herkomst: Japan
etiket: Honteri Mirin Fu
ingrediënten: corn syrup, water, fermented rice for seasoning, vinegar, fermented soybean protein for seasoning (0,9% alcohol)
prijsindicatie: € 2,42 (250ml)

 Mirin

merk: Obento
land van herkomst: Thailand
etiket: mirin seasoning
ingrediënten: glucose syrup, fructose syrup, water, fermented rice seasoning, soy sauce, preservative (E211). Niet glutenvrij.
prijsindicatie: € … (200ml)

NB. De laatste 2 flesje lijken geen “pure mirin”, maar eerder een dressing/saus op basis van mirin te zijn.


Waar is het te koop?
Zoek een toko bij jou in de buurt:
* Toko’s in Nederland
* speciaal Japans georienteerde toko’s
* Toko’s in België
* Online Toko’s


Reacties

Mirin (Japanse zoete rijstwijn) — 1 reactie

  1. Eindelijk goede mirin gevonden. Met 14 % alcohol. Wat een verschil met al die andere troep. Wordt geimporteerd uit Japan. Te koop bij Ekoplaza en Marqt. Merk: Terrasana. Blauw etiket op het flesje. Duur! 4 a 5 euro. Ook nog biologisch. Met shochu, ofwel koji- ferment!
    Ik ben namelijk Tonkotsubouillon aan het maken voor tonkotsu ramen met chasu (gemarineerd buikspek), ajitsuku tamago (gemarineerde, zachtgekookte eieren, mayu (zwarte knoflookolie en knoflookpuree.
    Recept uit Ramen van Tove Nilsson. Hoog aangeprezen boek!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *