Lekker bijgerecht voor een Indonesische rijsttafel of gewoon als snack bij een glas bier. Je blijft er van snoepen, zo lekker.
400g tempeh
5 rode chilipepers (lombok)
5 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 stukje verse laos (galanga)
½ tl tamarindepulp
2 el gula Jawa (of bruine basterd)
1 tl kristalsuiker
zout
Snijd de tempeh in smalle reepjes. Niet te dik, anders wordt de binnenkant nooit krokant. Frituur op 175°C in ongeveer 4-5 minuten goudbruin en crunchy.
Maak een boemboe/currypasta van de gehakte sjalotjes, knoflook en laos. Dat kan in een vijzel, blender of keukenmachine. Bak deze boemboe in wat olie op halfhoog vuur geurig in 3 minuten. Voeg de fijngesneden chilipepers toe en bak nog 1 minuut. Voeg tamarinde, suikers en zout toe en bak/smelt/carameliseer zachtjes 3 minuten. Je hebt nu een dikke, bruine smurrie. Voeg de gefrituurde tempeh toe en bak/roer nog 2 minuten zachtjes tot de tempeh mooi bedekt is met de kleverige saus. Let op dat je de suikers niet laat verbranden. Serveer warm, lauwwarm of koud.
Heerlijk die tempeh kering. Bedankt voor het plaatsen van dit recept.
Terimah kasi
Graag gedaan!
Vraag: Hoe kan je de gebakken Tempeh, na het bakken, nog mooi krokant (kering) houden ? Afkoelen en dan goed afsluiten, of anders ?
Groetjes, Bapak Bram dan Ibu Lies.
Hier gaat het meestal binnen een dag op. ;-)
Maar anders zou ik ook denken: goed af laten koelen en dan luchtdicht bewaren ja. Eventueel gewikkeld in een keukenpapiertje? Wat ook zou kunnen helpen, maar wel een beetje overdreven zou zijn is om er een bakje droge rijst bij te zetten? Of zo’n zakje dat fabrikanten in verpakkingen doen om etenswaar droog te houden.
Maar da’s alleen voor de gebakken tempeh toch? Want eenmaal bereid met saus is ie niet meer knapperig.
Ha Robin,
Zo zie je maar weer, er zijn verschillende variaties op dit gerecht. Zo heb ik ‘m van m’n moeder geleerd met trassi bakar en daun salam er in en dan zonder de sjalotjes. Wanneer het gerecht klaar is gaat er in deze variant brambang goreng door om het geheel droger te maken.
Vast net zo lekker! En iets hartiger misschien?
Ik kocht het altijd bij Pasar Makan in Rijswijk toen ik daar in de buurt woonde. Ben jaren later eens speciaal omgereden om te ontdekken dat ze de receptuur veranderd hadden! Dus toen ging ik op zoek naar een recept om het zelf te maken en bovenstaande kwam het dichtst in de buurt. Misschien is het stiekem toch wel anders dan hoe zij het maakten, want koken naar een herinnering valt niet altijd mee. Wie weet is de versie van je moeder wel beter. :-)
Heerlijk dit bijgerecht, ik heb enkel de pepertjes gehalveerd voor de kinderen.
Helaas had ik ook na het koken nog maar de helft over? Waar is dat toch heen 8+) ………. Volgende keer maar 2 blokken maken.
Ik heb ook altijd spijt dat ik niet meer maakte! ;-)