Hoe heet het?
Enoki, enokitake, Flammulina velutipes, gouden naald, gouden naaldpaddenstoelen, jīnzhēngū (金針菇).

Wat is het?
Enoki paddenstoelen zijn de gecultiveerde versie van het fluweelpootje. Omdat de enoki in het donker wordt geteeld blijft hij mooi wit. En omdat hij met extra CO₂ wordt geteeld, krijgt hij de karakteristieke lange, dunne steeltjes. De wilde versie lijkt veel meer op een normale paddenstoel dan op enoki. De enoki wordt in kleine bundeltjes gekweekt en verkocht.

Hoe te gebruiken?
Snij een paar centimeter van de onderkant af en maak de steeltjes voorzichtig los van elkaar. De verse enoki kan rauw in salades gegeten worden. Vaker zie je ‘m als een soort vermicelli in de soep. Of samen met andere paddenstoelen in een paddenstoelengerecht.
Enoki is ook te koop in blik, maar die kan een beetje taai/draderig zijn. Ik zou ‘m dan in kleinere stukjes snijden.

Tips, weetjes & recepten

• Recept: Asian mushroom risotto
• Recept (simpel voorgerechtje): enoki uit de oven
• Recept ‘paardenhoef met gouden naalden’: Waterkastanjes met gouden naaldpaddenstoelen van Pay-Uun Hiu
• Let op: als men in recepten spreekt van “gouden naalden” kan men eventueel ook tijgerlelieknoppen bedoelen.
• Klik hier voor een overzicht: alle paddestoelen op een rijtje

Wat is er te koop?

	merk: Starway Food Technology Co., Ltd land van herkomst: China etiket: Winso Health Mushroom ingrediënten:enoki prijsindicatie: ± € 2,50 (200g)
	merk: Wu Chung 伍中 land van herkomst: Taiwain etiket: Golden mushrooms ingrediënten: gouden paddenstoelen, water, zout prijsindicatie: ± € 2,15 (200g)