Gomadare (Japanse sesamsaus)

Sesamsaus voor shabu-shabu
Hoe heet het?
Japanse sesamsaus, Japanse dipsaus voor shabu shabu, shabu shabu saus, sesame sauce, goma dare. Let op, er is ook: Japanse sesame dressing: goma su.

Wat is het?
Goma betekent sesamzaad en dare betekent saus, gomadare is dus een saus van gemalen sesamzaadjes (nerigoma) met meestal ook dashi, sojasaus, sesamolie, mirin, sake, rijstazijn en soms ook miso of ponzu. Tegenwoordig zie je (zelfs bij de supermarkt) ook meer dressing-achtige sesamsauzen in de dezelfde goudkleurige, fallusvormige flesjes: verdund met olie, meer azijn of mayonaise. Bedoeld als dressing dus.

Hoe te gebruiken?
Gomadare is “de” dipsaus bij shabu shabu (Japanse hotpot), maar is ook lekker op simpele salades, op warme groenten, vlees, zelfs vis. Combineert echt met van alles en nog wat. Na openen in de koelkast nog een paar maanden te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er zoal te koop?


Flesje Gomadare

merk: Ikari Maroyaka
land van herkomst: Japan
etiket: 日式芝麻醬
ingrediënten: glucose & fructose azijn, zout, sesam, sojasaus, zetmeel, sesamolie, aminozuur, tamarinde, aroma, emulgator.
prijsindicatie: € (220g)

 Gomadare sesame dressing

merk: Marukin Chuyu Co. Ltd.
land van herkomst: Japa
etiket: Gomadare sesame dressing. Dipping sauce for shabu-shabu, salad, grilled meat.
ingrediënten: sesam saus, sojabonen, suiker, rijstazijn, sesamolie
prijsindicatie: € 4,85 (225g)

Kewpie Sesam Dressing

merk: Kewpie (die van de mayo)
land van herkomst: Thailand
etiket: Kewpie Japanese Dressing. Roasted Sesame.
ingrediënten: soja olie, water, suiker, sojasaus (water, sojabonen, tarwe (gluten), zout), azijn, sesamzaad, sesamolie, eigeel, zout, smaakversterker E621, aroma, verdikkingsmiddel E415, gistextract, conserveermmiddel E202, antioxidant E385, specerij.
prijsindicatie: € 3,70 (210ml) ook bij gewone supermarkten te koop

Kewpie Sesam Dressing

merk: Sugoi (beetje onduidelijk, geen info over de producent)
land van herkomst: China
etiket: Japanese Sesame Dressing / geroosterde sesamdressing
ingrediënten: olie (GMO sojaolie), water, sojasaus (soja, tarwe, zout), suiker, sesamzaad, azijnzuur, paddenstoelensaus, zout, smaakversterker (E621), stabilisator (E415,E386), zoetstoef (stevia), eigeel, gistextract, aroma.
prijsindicatie: € 1,89 (100ml)

Reacties

Gomadare (Japanse sesamsaus) — 4 reacties

  1. Las in de New York Times een recept met sesampasta: Takeout-Style Sesame Noodles.
    Goeie kookrubriek trouwens! Zinnige recepten!
    Nu de NRC alles bot achter een betaalvenster deed een uitstekend alternatief. Er wordt in dat deel van het land beter gekookt dan het 24-kitchen getut van hier lijkt het.
    Wel erg jammer dat het kook-gekrakeel op die NRC-site voorgoed over is…

  2. Lekker! Ik heb ook wel eens zoiets gemaakt. Vooral lekker in de zomer, vind k. Maar ik zou daar niet bovenstaande Japanse sesamsaus of dressing voor gebruiken, maar deze Chinese sesampasta:

    Sesampasta

    Of anders tahin.

    En dat ’t NRC achter een betaalvenster zit, is dat niet jullie eigen schuld? Zoveel klagende reaguurders, daar moesten ze wel wat aan doen! ;-)

  3. Is de Chinese sesampasta gelijk aan tahin? Dat heb ik altijd wel in huis en het scheelt weer een potje ;-)

    Vooral de laatste tijd waren er erg veel negatieve reacties in de kookrubriek van de NRC. Ik voorspelde al dat dat fout zou gaan.
    Maar dat is vermoedelijk toch niet de reden van het op zwart gaan van de site. Het betreft namelijk bijna de hele online krant. Logisch… maar zo onaangekondigd voelt het toch een beetje als een deur die in je gezicht wordt dichtgegooid.

    Nog meer offtopic… Bij Amazing Oriental pijlinktvis tubes voor 2,79 de kilo (bruto) Bijna té goedkoop! 70 cent per portie…

  4. Klik en gij zult vinden….
    Antwoord op al je vragen in die post over sesampasta.

    Ja, dat is echt goedkoop eten he? Inktvis. Yum.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *