Lamsbout (India style)

Indiaas lamsvlees
Dit recept komt net als de India Style Biefstuk van laatst uit het Indiase kookboek van Kumar Mahadevan en ook voor dit recept paste ik eigenlijk alleen de bereidingswijze iets aan. Ik gebruikte geen lamskoteletjes maar een grote schijf lamsbout. Een mooi uitgebeend stuk lamsbout of lamsschouder insmeren met marinade en opbinden tot rollade lijkt me ook een goed plan. De combinatie van specerijen, yoghurt en saffraan geeft veel smaak aan het vlees zonder het te overheersen zoals in een curry. Het lam blijft in de hoofdrol.


RECEPT

Het vlees
± 900 gram lamsvlees (koteletjes, rack of lamsbout)

Marinade (lang)
1 tl gemalen foelie
1 tl gemalen groene kardemom
2 tl gemalen venkelzaad
2 cm verse gemberwortel
3 teentjes knoflook
1 el gehakte koriander
3 el limoensap
1 tl Kashmir chilipoeder (dat is mild, ik gebruikte daarom Koreaans peperpoeder)
½ tl gemalen kurkuma (koenjit)
½ tl zout

Je kunt bovenstaande ingrediënten vijzelen of blenderen tot een currypasta, maar in dit geval vind ik het makkelijker om de gember en knoflook op de fijnste rasp te raspen, de koriander fijn te hakken en de boel gewoon door elkaar te roeren (zie foto hieronder). Doe het samen met het lamsvlees in een grote plastic zak en wrijf/masseer totdat alles egaal bedekt en leg het 2 uur of langer in de koelkast. Haal de zak een half uur voor gebruik uit de koelkast om een beetje op temperatuur te komen.

Marinade (laatste moment)
¼ tl saffraandraadjes
3 el dikke yoghurt
¼ tl zout

Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje met 2 el kokend water en laat 30 minuten “trekken” en afkoelen. Heb je saffraanpoeder, dan kun je deze stap overslaan, saffraanpoeder is direct klaar voor gebruik.
Meng de saffraan (incl. het weekwater) en het zout door de yoghurt, voeg dit toe aan de zak met lamsvlees en meng/masseer weer tot alles egaal verdeeld is. (zie foto hieronder)

Tip : Heb je geen dikke yoghurt, dan kun je altijd nog hangop maken van gewone yoghurt: 6 el gewone yoghurt in een zakdoek, dichtbinden en een nachtje ophangen in de ijskast met een bakje eronder. (zakdoek eventueel met azijn spoelen als je wasverzachter gebruikt)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit een koekenpan met wat olie op halfhoog vuur (of een grillpan met anti aanbaklaag op hoog vuur, want zonder anti-aanbaklaag gaat het met deze marinade een aankoekramp worden) en braad het lam aan tot het enigzins gekleurd is. Schuif het dan met pan en al of in een ovenschaal de oven in en bak tot de kerntemperatuur tussen de 55°C en 60°C is. Dat zal zo tussen de 30-40 minuten zijn.

Vrij naar recept “Masala Lamskoteletten ” uit Uit India van Kumar Mahadevan

Lamsvlees marinade


Reacties

Lamsbout (India style) — 7 reacties

  1. Ook met lam bezig? ik ook nog steeds erg lekker allemaal.
    In die gebieden van azie word lam veel gebruikt.

  2. Ik heb trouwens erg lekkere recepten uit de Xinjiang keuken als je er wilt roep je maar.

  3. Pilav met lamsvlees en knoflook uien en wortel heerlijk.
    Overheerlijke Shorpa ( lamssoep )

    Staan beide op mijn site en morgen ook met recept.

    Robin op de woenselse markt vlakbij noodles en co zeer goede halal slager heeft echt alles ook specifiek voor mij extreme dingen en zo.

  4. Ik heb deze lamsbout gemaakt, echt een topper! Niet moeilijk om te maken.

  5. Inderdaad niet moeilijk he? En erg lekker. Het beste van twee werelden: de kruidige smaken uit India en een sappig stuk vlees op zijn Westers. :-)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *