Peking Eend voor Dummies

Pekingeend
“Peking Duck for Dummies” heet de Engelstalige post die ik in 2008 op “Kok Robin” schreef en al heel wat mensen geïnspireerd heeft om met een Peking eend aan de slag te gaan. Het is namelijk echt he-le-maal niet moeilijk maar wel leuk om te doen. Hieronder zie je een stap-voor-stap fotoverslag, met onderaan een korte samenvatting om te bewijzen dat het echt niet veel werk is.



PEKINGEEND voor DUMMIES (stap voor stap)



Diepvries Pekingeend
1. KOOP EEN PEKINGEEND
Ga naar een toko en koop een diepgevroren Pekingeend.
Zie voor meer info de post over Peking eend, de soort.

Pekingeend Langaam Ontdooien
2. ONTDOOI DE PEKINGEEND
Laat de pekingeend rustig ontdooien in de koelkast. Dit duurt minstens anderhalve dag en daar komt lekvocht bij vrij dus leg hem in een kom of schaal. Schrik niet van dat fallus-achtige ding dat je in de buikholte zult vinden, dat is/was zijn nek. Je kunt het gebruiken om later, samen met het overgebleven karkas soep van te trekken. Soms zitten er ook nog hart, levertje en niertjes verstopt in de buikholte.

Wash
3. WAS DE EEND
Was (de binnenkant van) de eend in schone gootsteen of afwasteiltje of spoel af onder de kraan.

Dry
4. LAAT DE EEND UITLEKKEN
Laat de eend op een rooster boven de gootsteen even uitdruipen.

Pekingeend naaien
5. NAAI HET UITEINDE DICHT
Neem een dikke naald en slagersgaren (katoenen rijggaren kan volgens mij ook) en naai de opening aan de onderkant van de eend dicht. Heb je echt geen naald en draad, probeer het dan met tandenstokers.

Pekingeend in kokend water
6. ONDERDOMPELEN IN KOKEND WATER
Breng een grote pan water aan de kook en dompel de eend hier 2 a 3 minuten in onder zodat het vel mooi strak trekt. Je kunt eventueel ook de eend weer op dat rooster boven de gootsteen leggen over langzaam overgieten met kokend water.

Pekingeend droog deppen
7. DEP DE EEND MOOI DROOG
Dep de eend met keukenpapier of een schone theedoek mooi droog en zie hoeveel mooier, egaler en strakker de huid er al uitziet.

Marinade Maken voor Pekingeend
8. DE MARINADE (eigenlijk: het BEDRUIPVOCHT)
6 el maltose (honing kan ook)
3 el Shaoxing rijstwijn
4 el donkere sojasaus
2 el zwarte rijstazijn
1 liter water
De maltose is vaak te hard om te bewerken. Zet het potje eerst een paar tellen in de magnetron of in een bakje warm water, dan gaat het beter. Meng de ingrediënten bij elkaar met een beetje kokend water, dat mengt beter. En voeg dan de rest van het water koud toe. (er zijn ook recepten die kokend water toevoegen en dus werken met een warme marinade)

Gemarineerde Pekingeend
9. BEDRUIP DE EEND
Lepel de marinade over de eend zodat die helemaal rondom bedekt raakt. Wacht dan een minuutje en bedruip hem nog een keer en nog eens en nog eens tot je het zat bent.

Peking Eend Drogen
10. HANG DE EEND TE DROGEN
Hang nu je eend nu 6-12 uur te drogen op een koele, enigzins tochtige plek. Voor een ventilator kan ook, dan gaat het ook iets sneller. Het is bedoeling dat de huid bijna als perkament aanvoelt. Voor inspiratie hoe jij jouw Pekingeend op kunt hangen, zie de Galerij van de Hangende Eendjes!

Pekingeend roosteren in de oven
11. BAK DE EEND IN DE OVEN
Verwarm je oven voor op 240°C. Leg de eend met de borstkant naar beneden op een rooster dat je plaatst op een bakplaat met daarin een klein laagje water om te voorkomen dat druipsels stinkend gaan verbranden.
Bak je eend 15 minuten op 240°C. (met borst naar beneden)
Draai temperatuur omlaag en draai de eend om.
Bak je eend 70 minuten op 180°C. (met borst naar boven)
Hou de eend in de gaten, als het te hard gaat en hij te donker dreigt te worden leg je er een stukje aluminiumfolie over. Nog beter: gebruik een thermometer om de kerntemperatuur te checken, bijvoorbeeld in zijn poot, tussen de 70°C en 75°C is een mooie temperatuur voor eend.

Pekingeend Sausjes
12. HET SAUSJE
Bij Peking eend hoort traditioneel zoete bonensaus (eventueel een beetje verdund met water of shaoxin wijn) al willen de Kantonezen je laten geloven dat er Hoisin saus op hoort en heeft Lee Kum Kee er zelfs een speciale Peking Duck Sauce voor uitgevonden.
Pekingeend Pannenkoekjes stomen
13. DE PANNENKOEKJES
De pannenkoekjes voor Pekingeend koop je kant-en-klaar uit de diepvries van de toko en hoef je alleen even op te warmen in een stoommandje of magnetron. Zie voor meer info de post over Pekingeend pannenkoekjes.

14. THE CRUNCHY BITS
Nu alleen nog wat lente-ui en komkommer julienne snijden (in dunne reepjes dus) en op tafel zetten en wachten tot de eend klaar is.

Gedekte Tafel met pekingeend
15. ETEN!
Het idee is heel simpel: neem een pannenkoekje, smeer er wat zoetebonensaus op, leg er een paar reepjes komkommer en lente-ui op en een stukje eend. Oprollen en smullen maar!

SAMENVATTING / CHECKLIST

  • Ontdooi en was de eend
  • Naai ‘m dicht
  • Overgiet met kokend water en dep droog
  • Overgiet een paar keer met marinade van:
    1 L water
    6 el maltose
    4 el donkere sojasaus
    3 el shaoxing rijstwijn
    2 el zwarte rijstazijn
  • Hang in koele, tochtige ruimte 4-12 uur te drogen
  • In een voorverwarmde oven:
    15 minuten op 240°C, borstkant omlaag
    70 minuten op 180°C, borstkant omhoog
  • Bereid voor en zet klaar:
    Komkommer reepjes
    Lente-uit reepjes
    Sausjes
    Opgewarmde pannenkoekjes
  • Zet alles op tafel
  • Eet!

Reacties

Peking Eend voor Dummies — 76 reacties

  1. Ja, dat vroeg mijn lief ook meteen. :)
    Ik zou zeggen: 75°C.
    Zal het zo ook even in de post verwerken.

  2. Tjee, dat is eens een geweldig uitgebreide beschrijving voor de bereiding van Pekingeend. Ik vermoed dat een boel mensen hier erg blij mee zullen zijn. Je moet er wel even tijd voor vrijmaken, maar dan heb je ook wat ;-)

  3. Ik krijg steeds meer de indruk dat ik door de uitgebreide omschrijving mensen juist eerder lijk te ontmoedigen dan inspireren! Misschien moet ik beginnen met de samenvatting?

    Hoewel, er zijn er die het gelukkig wel aandurfden, getuigen de Galerij van de Hangende eendjes. :-)

  4. waarom denk je dat, Robin? Ik geloof oprecht dat veel mensen behoefte hebben aan zo’n duidelijke beschrijving. Persoonlijk raak ik altijd erg geïnspireerd door mensen die zoals jij gerechten bereiden die ver buiten mijn comfort zone liggen. Dat ik nooit Peking eend zelf zal bereiden, zegt meer over jou dan over mij

  5. Ik denk dat door sommige reacties die ik las, zoals “voor dummies met doorzettingsvermogen, dan” . Geeft verder helemaal niet hoor! Ik vind het alleen maar grappig hoe anders mensen soms reageren dan ik zou verwachten.

  6. Kerntemperatuur?
    Welke kern? Een eend is hol van binnen hoor,
    En om nou dat puntje van de meter een stukje in de borst te steken?
    Een goed advies; als je niet kunt koken, blijf er dan af.
    Ga lekker bij de Chinees je eendje eten :-D

  7. Wordt niks, in een poot, tjonge, 1 cm diep en je zit al haast op het bot.
    Daar is zo’n apparaat niet voor bedoelt, wat een geklungel.
    Generatie’s lang wordt een eend op gevoel bereid in de oven en nou
    heeft men op eens een kerntemperatuurmeter nodig om vast te stellen of het wel ok is.
    Is gewoon een gebrek aan kennis en kunde.
    Jij steekt die meter zeker ook in een kroket om vast te stellen offie wel goed is?
    Dus; als je niet kan koken…………..:-D

  8. Jij mag het gerust allemaal op jouw manier blijven doen hoor, als je de moderne technieken te ingewikkeld vindt. :P

  9. Eduardus, lullige eendjes eet jij als de poot ervan niet meer dan een centimeter vlees in doorsnee heeft! :o)

    Robin, ik ga dit zeker doen, zodra ik van mijn kerel weer een hele eend mag klaarmaken. We hebben er samen voorafgaand aan afgelopen kerstdiner namelijk al een stuk of zeven soldaat gemaakt. Ik oefen nogal graag. :’)

  10. Ja hoor, kwekken jullie maar lekker samen.
    En moderne technieken, weet je hoe lang zo’n ding bestaat?
    Het ding is bedoelt om de kerntemperatuur van “groot vlees” te meten.
    Weten jullie wat groot vlees is?
    In ieder geval geen lullig eendenpootje.
    En mevrouw Ilona lekker blijven oefenen.
    Hoor ik nog of het een keer gelukt is een eend te bereiden? :-D :-D

  11. Hahaha, de bedoeling van een thermometer. Hahaha, grapjas.
    Ik gebruikte hem laatst om de temperatuur van een custardtaart te meten! Ooooooh jee, komt de Franse keukenpolitie me nou arresteren? Kan ik nu officieel niet bakken omdat ik dat niet op gevoel doe maar gewoon door te meten?

  12. Pffffffff, ik word daar zo treurig van hè.
    Ik geef het op!
    Wat is het volgende onderwerp?
    Ik schenk mij maar een glaasje (Franse) armagnac in om dat verdriet te doven.
    Ik laat de dames maar in haar sop gaar koken :-D

  13. Hmmmm. Ik mis de stap waarin je het vel (borstkas) losmaakt van het vlees, dit moet voor het hete water gebeuren. Kun je doen met je vingers (wel voorzichtig zijn) of door er met een rietje onder te blazen (zoals de echte Chinese Chef het doet). Daarnaast is Peking Eend in de oven bereiden wel een beetje een doodzonde, de ware liefhebber gebruikt hiervoor een BBQ of nog beter: een spit op appelhout! Bedruipen blijft wel een must overigens.

  14. Klopt, Bert! Daar is zoveel over te vertellen en daarvoor zijn zoveel manieren dat ik het eigenlijk in een aparte post wilde behandelen. Ik heb alleen geen idee wanneer die er komt. Kan nog wel even duren, ben ik bang.

    (maar euh, van het blijven bedruipen van je pekingeend heb ik nog nooit gehoord hoor. Dat lijkt mij niet erg traditioneel)

  15. De ware liefhebber doet het zoals de Chinezen het doen,
    en dat is geen bbq of spit en wat bedruipen betreft ben ik het met Robin eens

  16. Ik niet, Dirk. Je ziet alleen hoe een eend een big green egg in gaat. En de huid inderdaad prachtig knapperig wordt.

  17. O,o,o, Robin kijk nou eens wat beter, wees nou eens inventief,
    klik nou eens op Jan Dirk Zonnenberg, probeer dat nou eens :-D

  18. Ja, heb ik gedaan. En de url onder zijn naam (die ik voor het gemak van de anderen ook even in zijn reactie zelf gezet heb), die url heb ik nu voor de tweede keer bekeken en ik zie echt geen eend worden opgeblazen hoor. Of ben ik nou gek?

  19. Nou dat je gek bent wil ik niet beweren.
    Verre van dat.
    Heel vreemd allemaal, zou Al Quaida er achter zitten dan?
    Als ik op z’n naam klik dan zie ik na de inleiding dat de een opgepompt wordt. Ik heb het nu net weer geprobeerd.

  20. Oh, ik zie het al! Hij heeft een tijdsbestemming in het linkje meegegeven (#t=86) , zodat het bij seconde 86 begint. Iets wat duidelijk bij jou niet werkt, maar bij mij wel. Ik zal dat er eens even uitslopen!

  21. beste allemaal, er bestaat geen boek of regel over hoe je iets MOET maken, het zijn slechts allemaal tips. dat is uiteraard ook de bedoeling, echter merk ik regelmatig dat er mensen zijn die zeggen dat iets niet kan of mag etc. en dat is raar.
    ook dit gerecht is slechts een tip hoe je een eend kan bereiden. ik ga er zeker wat handige zaken uithalen maar zal het op mijn manier doen, net als alle Indische continenten die allemaal hun eigen rendang etc hebben en hun eigen geheimen hebben. Beb vuyk is daar een mooi vb van, daar staan ook tips, al is dat boek wel erg dicht bij de waarheid ;-)

    gr. allemaal.

  22. Helemaal mee eens, maar als je over de techniek van bereiden hebt
    geef ik toch de voorkeur aan logischer spul, dus voor de eend zo’n grote roosterton of soortgelijk, een big eg gaat er al een beetje op lijken dus niet je keukenoventje of webertje.
    Net zo verschillend de samenstelling van rendang kan zijn, je bereidt het het beste niet in een koekenpannetje.

  23. Hai Robin,

    Ik wil aan de gang gaan met dit recept, heb er zin in. Ik heb nog wel een paar vraagjes.. Waarom naai ik het dicht (of met prikkers). En mag ik de eend langer dan 12 u laten hangen? Anders zou wel heel vroeg mn bed uit moeten om te gaan bestrijken en hangen…

    Groetjes Mary

  24. Ik heb de eend over een fles geschoven en nu staat hij te drogen in de koelkast. |Ik durf het echt niet aan om de eend 12 u te laten drogen in huis. Ook al heb ik de verwarming niet aan , het is al gauw 18graden binnen. (Op een lekbak) Vanavond zullen we het resultaat proeven.

  25. Ik vroeg me dat laatst ook af, waarom naai ik die eend eigenlijk dicht? Ik heb toen een tijdje gegoogeld op plaatjes van pekingeenden en ik kreeg de stellige indruk dat Chineze dat dus ook echt altijd doen. Ik kan een paar redenen bedenken : bijvoorbeeld dat de binnenkant sappiger blijft omdat die niet uit kan drogen. Maar ook bijvoorbeeld dat er dan geen vliegen in kunnen vliegen om zich daar eens lekker voort te planten in de tijd dat de eend te drogen hangt?

    Ik denk dat je de eend wel langer te drogen kunt hangen, zolang het maar niet te warm is en wel goed tochtig. Oh, ik lees je update. Ja, 18 graden zou ik ook te warm vinden. Je gebruikt geen ventilator?

    En aan het spit kan op zich natuurlijk ook, maar in mijn oven betekent “aan het spit” per definitie “onder de grill” en dat lijkt me wel warm. Maar misschien is dat wel okay, ik weet het niet, ik heb niet zo’n ervaring met grillen.

  26. Ik heb geen ventilator (bloos bloos)
    Ik ga het gewoon proberen, met kip aan het spit heb ik vrij veel ervaring. ik houd het goed in de gaten. Moest het te hard gaan heb ik m zo op t rooster gelegd. Ik laat het je weten hoe het was…

    https://dub110.mail.live.com/att/GetAttachment.aspx?tnail=0&messageId=a679a993-be67-11e4-824f-68b599b42898&Aux=114%7c0%7c8D2208BB9A48090%7c%7c0%7c0%7c0%7c0%7c%7c%7c10%7cm.ottenhof%40hotmail.nl&cid=8322b40c79c00076&maxwidth=220&maxheight=160&size=Att&blob=MHwyMDE1MDIyN18wNzU3MzUuanBnfGltYWdlL2pwZWc_3d

    Dit zou een foto moeten worden van mijn staande eend :)

  27. Wel, ik heb ongeveer drie jaar in Beijing gewoond en zo ongeveer alle Peking Eenden wel gezien. De absoluut traditionele wijze van roosteren gebeurd op appelhout (of ander fruithout) in een daarvoor speciaal gemaakte ruimte. Daarbij wordt er flink ‘gevlamd’ en worden de eenden eens in de zoveel tijd gedraaid en bedruipt. De eenden hangen daarbij aan een soort rek waar men met lange stokken bij kan.

    Modernere bereidingswijzen maken gebruik van een soort oven met een hout- of kolenlaag die nog het meest lijkt op een tandoori, maar dit word door Chinezen niet beschouwd als de beste manier. De grootste controverse was natuurlijk dat een bekend restaurant over wilde stappen op elektrische ovens, wat ze snel weer terug hebben gedraaid.

    Om hetzelfde effect te bereiken zonder een speciale houtoven te bouwen kun je een BBQ gebruiken, zolang deze maar groot genoeg is en afsluitbaar. Er moet minstens 2x zoveel ruimte in de BBQ zijn als de eend groot is en je mag enkel indirect roosteren. Persoonlijk prefereer ik mijn spit waarbij ik op groot vuur rooster, naar mijn smaak komt dit het dichtst in de buurt van mijn eigen ervaringen in China.

  28. Ik heb 2,5 jaar in China gewoond en jammer genoeg hield ik me toen alleen maar bezig met eten, nog niet met koken. Dat kwam pas toen ik weer terug kwam in Nederland en dat eten zo miste. Dat zou ik nu heel anders doen.

    Maar terug on topic, een Big Green Egg lijkt mij persoonlijk perfect voor Peking Eend. Maar ja, beetje prijzig ding. En ik heb geen tuin of balkon, dus ik zal me met een oven moet behelpen. ;-)

  29. Sorry Robin maar ik ben nu echt bezig als een cultuurbarbaar.
    Bij amazing oriental vindt ik de pekingeend te prijzig voor mijn huidige financiële status dus ik ben met kipkarbonade in de weer.
    volgend weekend wil ik het met eend gaan proberen.

  30. Voor eduardus is het misschien interessant om een kooksite te beginnen voor mensen die alles volgens de regeltjes doen.
    Ik heb namelijk ook een beetje rode kleurstof door de marinade gedaan en ben bang dat hij dat niet trekt.
    Ik ben helaas iemand met eigen vrijheid in mijn eigen keuken en heb ook een kerntemperatuur meter die ik nu zeker ga gebruiken.
    Ik heb namelijk kipkarbonade met meer dan 1cm vlees :-)

  31. @Eric heeft niet goed gelezen denk ik, ik schreef n.l.

    “Net zo verschillend de samenstelling van rendang kan zijn, je bereidt het het beste niet in een koekenpannetje.”

    Dat betekend Eric, dat ik niets tegen een eigen interpretatie van de receptuur heb maar dat je saté niet in een stoommandje bereidt.

    Alhoewel dat dat van mij ook mag hoor, je doet maar :-)

  32. Enne, vrijheid in eigen keuken is geen gebondenheid aan een temperatuurmeter :-D

  33. Hoi Robin wat gaat het over……je weet wel beter denkt ik,het gaat over een Peking Eend bereiden hoor,maar je maakt een hele discussie van.

  34. Hoi Jan Dirk ,ik heb precies gedaan zoals op het filmpje en met succes.
    Maar ik had een beetje 5 spicekruiden bij.
    Thanks

  35. Fijn dat je pekingeend een succes was, Vonni!

    (ik snap um ook niet helemaal, Eduardus, maar ik zou zeggen: lamaar. ;) )

  36. Wat ’n plezier voor mij,hier in het ,,Schwäbische Maultaschen,,Land.Peking eend! Robin,Wat doe je met het vel van het beest?En het lekkere soepje?’N geintje,,mit Verlaub,,Trek je ook witte handschoentjes aan?Overigens ,rendang maakte mijn Amsterdamse Oma nooit Met kokosmelk.Met gegrinnikte groet.WJN

  37. Heerlijk recept en duidelijk uitgelegd, dank je…. Ik serveer het donderdag aan mijn schoonouders en ik denk dat mijn schoonmoeder mijn nu eindelijk aardig gaat vinden ;)

  38. Net het filmpje van Zonnenberg gezien, en daar zag ik gelukkig wel de 5spice poeder. Zonder die kruiden hoef je het echt niet te gaan proberen hoor. Of je moet het Amsterdam-duck gaan noemen :-D

  39. Niet om je te ontmoedigen… maar Peking Duck roosteren is niet zo makkelijk. Ik heb het tweemaal geprobeerd, maar bij mij voortaan de Westerkruiskade duck.

  40. Ik betwijfel het dat ze op de Kruiskade de originele manier van bereiden toepassen.
    Zo’n grote houtgestookte ton/oven waar de eenden aan de zijkant in hangen.
    Ik denk dat het allemaal voorgegaard spul is, warm gemaakt in de magnetron.
    Want Pekingeend bestellen en binnen een kwartier op de tafel…..?
    Mijn mening is dat je met een beetje kennis en vaardigheid toch een mooi eendje uit de oven op tafel kan zetten.

  41. Ze gebruiken meestal zo’n grote RVS “Duck Roaster”. Zo’n houtgestookte oven zullen ze niet hebben, maar het is zeker geen opwarm magnetron. Een magnetron eend proeven we meteen, Chinezen zijn erg kritisch mbt eten en zullen dat niet waarderen.

    Probleem met Peking eend zelf maken is dat het paar dagen bereiding nodig heeft en het is stukken minder door allerlei problemen. (geen compressor en een fietspomp werkt voor geen meter, geen koele plek met ventilator om te drogen, mijn IKEA oven is niet hoog genoeg dus kan niet verticaal roosteren, temp. oven is te laag 225C, enz.enz.)

  42. Het lijkt mij onwaarschijnlijk hier in Nederland dat de kok opdracht krijgt om s’morgens 20 eenden te gaan roosteren.
    Maar als ik met 20 personen Pekingeend bestel, staat het binnen een kwartier op tafel.
    En of de Chinezen nou zo kritisch zijn waag ik te betwijfelen.
    Ik heb bij veel zaken eend gegeten waar ook Chinezen kwamen en waar bij sommige zaken de eend niet te vreten was.
    Ik eet veel bij de Lange Muur op de Kruiskade, de eend is daar prima, maar niet zoals die moet zijn, een knapperig gelakt droog huidje.
    magnetronwerk is tegenwoordig een gewone zaak.
    Alle vreetschuren werken zo. Alles voorgegaard.
    Zelfs de betere restaurants hebben hun biefstukjes voorgegaard en geseald klaar liggen.
    En hoe moet je het verschil proeven tussen een slechte, maar volgens de regels bereide eend en een goed bereide maar met de magnetron opgewarmde eend?
    En het verhaaltje “er zitten veel Chinezen dus dan zal het wel goed zijn” daar moet ik om lachen.
    En een gewone thuis oven moet ook niet zo hoog staan, dan is de geprepareerde eend binnen 10 minuten verkoold.

  43. Nou, nou…. vreetschuren. Ik heb geen zin in dit negatief gedoe, ik laat het hierbij.

  44. Beste CL,

    Het woord “vreetschuur” is geen uitvinding van mij, maar de veel gebruikte term
    voor “all you can eat zaken” zoals onbeperkt spareribs of mosselen eten.
    Geld voor mij ook voor veel Italiaanse, Griekse en Chinese restaurants.
    Kijk maar naar de commentaren van eters, “goedkoop, veel, en gauw weer thuis”.

  45. Ik weet niet wat jij gegeten hebt bij de Lange Muur, Eduardus, maar hun Peking eend is wel degelijk vergelijkbaar met die uit China. Dun, doorschijnend, knapperig velletje, weinig vlees en niet goedkoop. Niet vergelijkbaar met wat je elders krijgt als pekingeend besteld. En ook niet met wat je thuis voor elkaar kunt krijgen. En zeker niet vergelijkbaar met wat je bij een vreetschuur voorgeschoteld krijgt.

  46. Het is daar wisselend Robin, net als bij Tai Wu.
    En uiteraard niet vergelijkbaar met home made, dat is ook niet wat ik beweer.
    Uiteraard zijn er meer zaken waar de eend uitstekend is.
    Ik kom nog al eens in Antwerp en daar weet ik een paar zaakjes waar ze je een Goddelijke pekingeend presenteren.
    En ach wat is niet goedkoop als je weet wat voor arbeid er aan ten grondslag ligt.
    Daarvan wetend wat maak dan die paar euro’s uit.
    “Leuk” is wel dat ze je foto’s pikken, dat bewijst weer eens de kwaliteit van je table top fotografie.

  47. Ik probeer nu voor het eerst een eend klaar te maken maar nadat ik het kokend water erover goot kwamen er opeens allemaal kleine veertjes te voorschijn. Jouw eend op de foto heeft t ook. Nu is de vraag dus of het de bedoeling is om die er allemaal uit te trekken of dat het er af brand of iets dergelijks in de oven..

  48. Een paar aanzetjes van veertjes, zoals op de foto kan geen kwaad. Je kunt als je zin hebt ze er met een pincet uittrekken, maar ik doe dat bijna nooit. Alleen als je denkt, dat is wel een erg grote veer, die zijn ze echt vergeten.

  49. Heb helaas geen plek in huis om de eend te kunnen laten drogen, dus doe ik het vooralsnog maar met pekingeend uit de vriezer bij de toko en die smaakt ook prima

  50. @Eduardus
    Welke zijn de restaurantjes in Antwerpen waar ze een goddelijke pekingeend serveren?

  51. @Pier
    Kweenie, er zitten daar verschillende op een rijtje, heb er diverse gehad.
    Het is net zo’n Chinees wijkje als in den Haag en rotterdam.
    Het is de moeite waard om daar eens een bezoek aan te wagen.

  52. Hoi!

    Ik heb net m’n eend uit de vriezer gehaald. Je hebt het over lekvocht en een bak om dat op te vangen. Is het de bedoeling dat ik de eend uit de verpakking laat ontdooien?

    Groetjes,

    Deborah

  53. Nee hoor, hij hoeft niet uit de verpakking, maar de kans is dan toch heel groot dat het gaat lekken. Al is het maar een soort van “condenslekken”. Als je een groot bord hebt zal het ook wel goedkomen.

  54. Peking eend maken lukt me nog wel, maar het aansnijden van de eend vind ik lastig. Tips? Graag!
    Alvast bedankt.
    Hendrik

  55. @Hendrik. Eerst de poten eraf en dan dunne plakjes van de borst afsnijden. Misschien eerst een twee of drie inkepingen snijden in de borst, van zeg maar de nek naar het stuitje zodat als je plakjes snijdt die al verdeeld zijn in 3 of dus 4 smallere plakjes? Maar dat is wel heel praktisch gedacht en niet erg traditioneel.

    @Harry. Vijfkruidenpoeder is Kantonees, dat “hoort” niet in het traditionele Pekingeend gerecht. Maar “pekin eend” is ook een eendenras en daarvoor zijn natuurlijk 3 miljoen bereidingswijzen en recepten te bedenken. En de combinatie 5-spice en eend is op zeker een hele lekkere!

    @Jack. Als je de eend op een tochtige plek hangt, dan zou ik het wel in de winter doen, als het goed koud is en de lucht droog. Ik heb geen temperatuur voor je, sorry, hoe koeler hoe veiliger uiteraard. Als het warmer weer is (er zijn genoeg lezers die het gewoon in de zomer ook maken) dan denk ik dat een ventilator wel noodzakelijk is. Het verkort de tijd waarin de huid droogt en ik heb het idee dat het ook helpt tegen bederf. Al is het maar dat vliegen er uit de buurt blijven. Maar goed, ik ben geen autoriteit op dat gebied. Ik heb geen ervaring met een droogkast, misschien dat dat ook een idee is ja. En verder vond ik dit artikel (in het engels) : http://archive.jsonline.com/features/food/93984159.html

  56. Hoi, even een korte reactie op het bereiden van Peking Eend in een Big Green Egg. Dat is natuurlijk ideaal!

    Maar het kan ook gewoon in een Weber he! Dat scheelt je een bak geld. Alleen heb je dan wel minder ‘bragging rights’. ;-)

  57. Krijg je die ook zo heet gestookt? Ik ben dus eigenlijk gewoon een bbq-n00b. Heb niet eens een balkon, dus van bbq komt het nooit. En toch dromen van een Big Green Egg. :-)
    Of zo’n kloon, kan ook. Die zijn al wat beter te betalen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *