Hoe heet het?
Laos, galangal, galanga, grote galanga, greater galangal, lengkuas, Thaise gember, blue ginger.
Wat is het?
De wortelstok van de tropische plant Alpinia galanga, lid van de gember-familie.
Hoe te gebruiken?
In wat dikkere, gekneusde plakjes laten meestoven in curries of soepen en er voor het opdienen weer uitvissen. Of fijnmalen in boemboes en pasta. De smaak lijkt wel wat op die van gember, maar is frisser en minder scherp/peperig. Het ruikt een beetje naar plakkerige pijnboom, maar ook een beetje naar zeep. Dat klinkt niet lekker maar is het wel. Probeer verse of desnoods ingevroren laos te gebruiken want in poedervorm blijft er weinig van de frisse smaak over.
Tips, weetjes & recepten
- Recept voor zelfgemaakte: thaise groene currypasta
- Laos is een kenmerkend ingrediënt in de beroemde Thaise soepen als Tom Yum
- Er zijn eigenlijk 4 soorten galangal:
Alpinia galanga => grote galangal (hierboven besproken)
Alpinia officinarum => kleine galangal (vrij onbekend, behalve in China, wordt daar voornamelijk als medicijn gebruikt)
Kaempferia galanga => kencur, kentjoer of kentjur. (vaak foutief aangeduid als “kleine galanga”)
Boesenbergia pandurata => Chinese gember of vingerwortel - Klik hier voor een overzicht : familieleden v/d gember op een rijtje
Wat is er te koop?
 |
merk: Jaggoe Import land van herkomst: Thailand etiket: galant ข่าลิง (JAG) ingrediënten: laos prijsindicatie: € 0,85 (100g) |
Verse galanga/laos is verschrikkelijk lekker en geeft een eigen smaak aan gerechten. Terecht wat jullie schrijven, de smaak van poeder komt niet eens in de buurt van vers.
Ik ben wel redelijk kieskeurig als ik verse galanga koop. Het bederft sneller dan gember (althans, dat is mijn ervaring) en ik probeer de wortels die “vochtig” aanvoelen, te vermijden. Als ik een mooi exemplaar vind, snij ik een stuk af dat voldoende is voor wat ik direct nodig heb en de rest gaat in plakjes in de diepvries. Werkt prima.
Hier zijn twee Thaise recepten voor soep waar galanga een belangrijke rol speelt:
Tom Yum (al genoemd): http://thaifoodandtravel.com/recipes/hotsou.html
Tom Kah Talay: http://thaifoodandtravel.com/recipes/cocsea.html
De rest van de site is zeker ook de moeite waard als je van Thais eten houdt. Een van mijn favoriete sites op dat gebied.
Peter
Bedankt, Peter. Linkjes naar meer recepten, altijd leuk.
Geachte heer, mevrouw middels dit schrijven ben ik opzoek naar belangstellenden voor de import van Galanga vanuit Suriname. Prijs 0.65 euro cent per 100 gramm.
Ik weet niet of je hier dan wel op de juiste plaats bent. Maar goed, als iemand interesse heeft, graag klikken op zijn naam en direct met hem contact opnemen.