Hoe heet het?
Silken tofu, zijden tofu, zachte tahoe, soft bean curd, Japanse tofu, nèn dòufu / huá dòufu / 嫩豆腐 / 滑豆腐 (China), kinugoshi tofu / 絹漉し豆腐 (Japan), sundubu /순두부 / 純豆腐 (Korea).
Wat is het?
Een zijdezachte tofuvariant uit Japan. De textuur lijkt wel wat op die van pannacotta. In zijdentofu zit meer water (en dus minder calorieën en voedingsstoffen) dan in gewone tofu en heeft over het algemeen niet dat typische sojabonensmaakje waar sommige mensen zo’n hekel aan hebben.
Hoe te gebruiken?
Voorzichtig uit laten lekken op een snijplank, eventueel met wat keukenpapier en een gewicht (andere snijplank) er bovenop. Voorzichtig in blokjes snijden en dan rauw eten als salade of opwarmen in soep of saus. Zorg ervoor dat de soep/saus al klaar en op smaak is en je dus niet hoeft te roeren, want de blokjes vallen al uit elkaar als je ernaar kijkt. Een klassiek Japans gerecht is agedashi: met bloem bestoven blokjes zijden tofu, gefrituurd en geserveerd in een sausje/soepje op basis van dashi. Veganisten gebruiken silken tofu in plaats van room, melk of ei in sauzen, dressings en toetjes. (zie ook laatste product hieronder bij “wat is er zoal te koop”)
Tips, weetjes & recepten
- Recept: Zomerse salade van zijden tofu
- Recept: Silken tofu met gezouten eendenei
- Beste manier om tofu (en zeker silken tofu) te snijden is om de tofu op een snijplank te laten liggen, je mes er eerst plat & horizontaal doorheen te halen, zodat je dus 2, 3 of 4 plakken op elkaar gestapeld hebt liggen. Dan in de lengte en dan in de breedte snijden zodat de tofu nog intact maar wel verdeeld in blokjes op je snijplank ligt. Daarna voorzichtig in schaal of pan schuiven.
- Lees ook de post over: verse tofu en het verschil tussen zachte en stevige tofu.
Wat is er zoal te koop?
 |
merk: Unicurd land van herkomst: Singapore etiket: Silken tofu, silky, smooth & springy ingrediënten: water, sojabonen, zuurteregelaar (E516 & E575) prijsindicatie: € 0,95 (300g) |
 |
merk: Unicurd land van herkomst: Singapore etiket: Silken Tofu ingrediënten: water, sojabonen, zuurteregelaar (E516 & E575) prijsindicatie: € 1,10 (300g) |
 |
merk: Mori-Nu land van herkomst: USA etiket: Silken Tofu, Voor dipsausjes, sauzen en smoothies. Elk mori-nu doosje is een klein tofu “fabriekje” ingrediënten: water, sojabonen (sojagehalte 10,3%), verdikkingsmiddel: E575 (calcium chloride) prijsindicatie: € … (340g) |
 |
merk: Unicurd land van herkomst: Singapore etiket: Silken tofu, silky, smooth & springy ingrediënten: water, sojabonen (11%), zuurteregelaar (E516 & E575) prijsindicatie: € 0,95 (250g) |
 |
merk: TaiFun (Demeter) land van herkomst: geproduceerd in Duitsland etiket: Zijden-Tofu, bereid met biologisch-dynamisch geteelde sojabonen ingrediënten: water, sojabonen, nigari (= magnesiumchloride) prijsindicatie: € ? (400g) |
Ik zag op Masterchef Australie dat daar een gerecht werd gemaakt met (onder andere) gewokte aziatische paddestoelen en in een beslagje gedoopte, gefrituurde zijde tofu. Zag er ook héérlijk uit!
Hm, ik meen me toch echt te herinneren dat ze het over silk tofu hadden, in onderstaand recept (dat er toch echt op lijkt) gaat het om ‘firm’ tofu…
http://www.masterchef.com.au/fried-tofu-with-mushroom-and-ginger-broth.htm
Op de foto ziet het eruit als een variant op agedashi, ik zou dat zeker wel met silken tofu maken en niet met stevige tahoe.
Ik heb die afleveringen van Masterchef opgenomen en moet ze nog bekijken, dus zal extra opletten, maar waarschijnlijk is er iets met het noteren niet goed gegaan. Of zijn ze bang dat mensen er een potje van maken als ze silken tofu gebruiken, want dat is natuurlijk wel lastiger om mee te werken.
Silken tofu is verkrijgbaar in diverse consistenties, varierend van extra smooth, tot extra firm. Dat “firm” doelt doelt dus niet op het type tofu – dat is wel degelijk silken – maar op de consistentie ervan. Overigens kan je gewoon zelf de smooth of extra smooth variant omtoveren in firm door die een tijd te laten uitlekken met een gewicht erop zoals Robin beschrijft. Het enige dat verschilt is namelijk het watergehalte.
Nog een weetje: je kunt silken tofu omtoveren in iets dat op harde tahu lijkt door die een paar dagen in de vriezer te leggen. Door het bevriezingsproces verandert de structuur van zijdezacht naar sponsachtig. Hoe langer het bevroren is geweest, hoe steviger het wordt.
Je hebt waarschijnlijk gelijk, Danny, ik denk dat men in dat Australische recept eigenlijk “firm silken tofu” bedoelde. Zodat je het in ieder geval nog kunt snijden en frituren. Maar ondertussen is firm silken tofu nog steeds zachter dan de gemiddelde tofu die we hier in Nederland kennen.
Of je het echt stevig krijgt, enkel door er een gewicht op te leggen lijkt me sterk. Maar invriezen helpt in ieder geval zeker wel. Ik deed dat een keer om zelf tofu-puffs mee te maken (klik voor recept):
Ah kijk, dat kunnen we dus proberen. De ‘gewone’ silken tofu in de toko lijkt me zó zacht (/nat) dat ik een explosie in de frituur vrees…
Ja, maar dan krijg je dus iets totaaaaal anders. En lang zo lekker niet als gefrituurde, zachte tofu. Dat is nou juist echt goddelijk, die warme, zachte “puddingachtige” substantie in een knapperig gefrituurd laagje.
Wat je zou kunnen proberen is het te “shallow-fryen”. Dan doe je een laagje olie in de pan tot net de helft van het blokje. Maar ja, dan moet je halverwege keren, dat is ook tricky. Maar zo doe ik het altijd met de egg-tofu:
Als de tofu gebakken wordt, dan betwijfel ik inderdaad of je de smooth versie stevig kunt maken door die simpelweg uit te laten lekken met een gewicht erop. Maar als voor het recept het de bedoeling is de tofu te pureren, dan weet ik uit eigen ervaring dat een goed uitgelekte en vervolgens gepureerde smooth versie exact dezelfde consistentie oplevert als de direct gepureerde firm versie.
Wat is het verschil tussen de twee unicurd silken tofu? En waar heb jij ze gekocht?
Ik heb geen verschil gemerkt. Dacht nog even dat die witte misschien de nieuwe verpakking is, maar ik zag ze gisteren beide liggen bij Oriental Rotterdam. Ik zou ze een keer tegelijk moeten proeven, maar het verschil is dus minimaal.