Kip Korma

Kip Korma
Kip Korma staat bekend als een milde curry, geschikt voor mensen die niet tegen hete pepers kunnen. De dikke, romige saus komt van gemalen noten (amandel, pistachio of cashew) en slagroom. Maar heb je Griekse yoghurt of kokoscreme in huis, dan werkt dat ook. Hieronder vind je twee versies, een prachtig lichtgroene gemaakt met pistache noten naar recept van Camilla Panjabi en eentje met amandelen naar recept van Madhur Jaffrey. Beide versies zijn heerlijk, die met pistache is wat meer werk, pakt soms wat grijs uit en is natuurlijk wat duurder. Als je niet van scherpe curries houdt zijn 8 chilipepers in het eerste recept misschien wat veel. Gewoon wat minder gebruiken kan prima, er blijft genoeg smaak over.


Kip Korma met pistache
KIP KORMA VAN PISTACHE NOOTJES
Uit: 50 Curries uit India van Camilla Panjabi

Doe in een pannetje:
  100g gepelde pistache nootjes
  2dl water
En laat 10 minuten zachtjes koken.
Giet de pistache nootjes af en laat afkoelen.
Als afgekoeld, wrijf zoveel mogelijk velletjes van de nootjes.

Mix/meng in een blender (of gebruik staafmixer) tot gladde pasta:
  de gekookte pistache nootjes
  4 groene, grofgehakte chilipepers (bijv rawits)
  4 el slagroom

Verhit een pan met zware bodem:
  1 el olie (bijvoorbeeld arachide olie)
  2 uien, fijngesneden
en bak de uien tot ze lichtgekleurd zijn.

Voeg dan toe en bak 2 minuten lang al roerend mee:
  2 el fijngesneden gemberwortel
  6 tenen knoflook, fijngehakt
  ¾ t garam masala
  ¾ t gemalen witte peper
  ¼ t venkelzaad
  2 kaneel- of laurierbladeren (ik gebruik altijd een kaneelstokje)

Voeg het gemaakte pistache-mengsel toe en laat ook 2 minuten meebakken.

Voeg toe:
  1 kg kip (in delen of blokjes, filet of dij)
En laat 5 minuten “bakken”.

Voeg toe:
  1 fijngehakte tomaat (ontvellen zou mooi zijn)
  3 el volle (Turkse/Griekse) yoghurt
  4 groene, grofgehakte chilipepers
  1 tl zout
  6 dl kippenbouillon of water

Laat de kip nu in 10-20 minuten gaar stoven. Afhankelijk van hoe groot je stukken kip zijn. Voor het opdienen, bestrooien met:
  1 tl gemalen, groene kardemom
  3 el fijngesneden, verse koriander


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~


Korma Ingredients
KIP KORMA VAN AMANDELEN
Uit: De eenvoudige Indiase keuken van Madhur Jaffrey

De amandelpasta
6 teentjes knoflook
3 cm gember
50g amandelen
1 el water
Om extra smaak uit de amandelen te halen kun je ze eerst 10 minuten roosteren in een oven van 170°C. Maal de afgekoelde amandelen samen met de gember, knoflook en een eetlepel water tot een gladde pasta. Zet klaar.

De uien
1 grote ui, fijngesneden

De specerijen heel
2 blaadjes laurier
8 peulen groene kardemom
4 kruidnagels
1 stokje cassia of kaneel

De specerijen gemalen
1 el gemalen komijn
1 el gemalen koriander
1/4 tl gemalen cayennepeper

Tomatenpuree
1 el tomatenpuree

De yoghurt enzo
3 el Griekse yoghurt (of slagroom, kokosroom, creme fraiche, kan allemaal)
1/2 el garam masala
1 tl zout

De kip
1 kg kip in blokjes of grotere delen zonder vel
150 ml water

Bereiding
Maal de pasta, snij de ui en de kip en zet de alle ingrediënten klaar. Wat straks tegelijk wordt toegevoegd kun je samen klaar zetten zoals hierboven al aangegeven.
Bak de uien lekker bruin.
Voeg de hele specerijen toe en bak 30 seconden mee.
Voeg de gemalen amandelgemberknoflookpasta toe en bak mee tot geurig.
Voeg de gemalen gemalen specerijen toe aan de ene helft van de pan.
Voeg de tomatenpuree toe aan de andere helft van de pan.
Bak specerijen en tomatenpuree even mee.
Voeg yoghurt met zout en garam masala toe, roer dat goed in de pasta.
Voeg water toe.
Voeg de kip toe en laat 25-60 minuten met de deksel op de pan pruttelen.
Op sommige dagen bak ik de kip eerst aan, op andere dagen niet.
De saus moet lekker dik zijn van de amandelen.
Serveren met rijst en bijvoorbeeld bloemkool.

EXTRA FOTO’S
Korma currypasta
Maal noten, gember en knoflook tot een gladde pasta. Op de foto was nog geen water toegevoegd, een eetlepel water deed wonderen, daarna veranderde de pasta in een romige, zachte, gladde, geurige pasta (zie foto hierna). Probeer de verleiding van proeven te weerstaan, want de gember en knoflook maken de pasta loeischerp. :-)

Kip Korma Mis-en-place
De ingrediënten voor Kip Korma, klaar voor gebruik!

Saus voor Kip Korma
Als de saus wat waterig is kun je die binden met een maïzenapapje, wat ik deze keer deed is de saus “afgieten” in de koekenpan waar ik ook de kip in bakte en daar de saus in 10 minuutjes in laten koken tot de gewenste dikte. Wel bijblijven natuurlijk.

Kip Korma op een Turks Broodje
Elke curry is (lauwwarm) ook lekker op een broodje. Dit geval een Turks puntje.


Reacties

Kip Korma — 6 reacties

  1. Dit is één van de lekkerste curry’s uit dit geweldige boek!
    Maar soms wordt hij idd. prachtige licht-pistachegroen, en soms bruinig.
    Heb jij enig idee hoe dit komt Robin?
    Of zou het komen dat we mischien ook de velletjes van de noten moeten verwijderen alvorens tot pasta te malen?

  2. Ik had de laatste keer werkelijk een praaaachtige, lichtgroene pistache-pasta. Echt zoooo mooi, ik was helemaal blij. Maar na een kwartiertje sudderen was de kleur weg. En na opwarmen helemaal.

    Ik had rode uien gebruikt, dat is sowieso geen goed idee, zo merkte ik bij een andere curry/saus:

    Eend gerecht kookboek Uit India

    Dus volgende keer ga ik witte uien gebruiken en eens mijn best doen de korma groen te houden. Ik vond de pistache nootjes zelf ook niet echt allemaal even mooi, dus misschien dat de bruinige nootjes iets later actief werden, want zoals gezegd, in eerste instantie was de pasta supermooi groen.

  3. Leuk te horen. Thanks for the feedback!
    Koop je je pistache nootjes al gepeld of zit je ze zelf te pellen, zoals ik? Moet nog eens kijken waar ik ze gepeld-en-al kan kopen.

  4. Beste Robin,
    Kan je dit gerecht ook invriezen voor een andere dag en daarna weer opwarmen?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *