Hoe heet het?
Chilibonensaus, chilibonenpasta, Sichuan sojabonensaus, chili bean paste, chili broad bean sauce, toban jiang, dòubàn jiàng, 豆瓣酱.
Wat is het?
Deze typisch Sichuanese chilipasta wordt gemaakt door chilipepers, zout en tuinbonen maanden, buiten in aardenwerken potten te laten fermenteren, soms met toevoeging van tarwemeel of sojabonen. Er bestaan vele variaties in het recept, meer of minder pepers, wel of geen tuinbonen, veel of weinig gefermenteerd, met of zonder knoflook, noem maar op. De bekendste chilibonenpasta wordt gemaakt in Pixian, een provincie in Sichuan.
Hoe te gebruiken?
De “enige echte” chilibonenpasta’s uit Pixian worden nooit rauw gebruikt. Lekkerste is om die in wat olie te bakken, maar later meeverhitten of aan een saus toevoegen kan ook. De meer verwesterde varianten als die van Lee Kum Kee kun je wel rauw eten. Het smaakt een beetje naar sambal, maar dan met een diepere, gefermenteerde smaak. Zouter ook. In de ijskast nog maanden/jaren te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Recept: Mapo tofu (een favoriet recept in huize Robin)
- Recept: Roodgekookt stoofvlees (makkelijk!)
- Recept: Boiled Beef from Sichuan (engels)
- Fuchsia Dunlop’s vergelijkend onderzoek van chilli bean paste in Engeland: douban jiang
Wat is er te koop?
 |
merk: Sichuan Pixian Douban Co. Ltd land van herkomst: China etiket: China Time-honored Brand ingrediënten: chili, brede bonen, zout, water, tarwemeel prijsindicatie: € 1,50 (454g) |
 |
merk: Sichuan Pixian Douban Co. Ltd land van herkomst: China etiket: gemarkeerd waterkers juanchen ingrediënten: tuinbonen, chili, zout, tarwemeel, plantaardige olie, kaliumsorbaat prijsindicatie: € 1,50 (500g) |
 |
merk: Lee Kum Kee land van herkomst: Hong Kong etiket: Chili Bean Sauce ingrediënten: gezouten chilipepers 48%, water, gefermenteerde sojabonenpasta (=water, zout, soja, tarwe), gefermenteerde tuinbonenpasta 9% (=tuinbonen, water, zout, tarwe), witte suiker, knoflook 3%, gemodificeerd maiszetmeel, chilipeperpoeder, sojaolie, zuur (E270), smaakversterker (E631, E627). prijsindicatie: € 1,95 – € 2,25 (368g) |
 |
merk: Sichuan Pixiandouban Co. Ltd etiket: Sichuan sojabonensaus ingrediënten: zout, rode chili, paarde bonen, tarwebloem, kalium sorbaat. prijsindicatie: € 1,50 (400g) |
 |
merk: Sichuan Pixiandouban Co. Ltd etiket: in ‘t chinees ingrediënten: in ‘t chinees prijsindicatie: € 2,00 (280g) |
 |
merk: Jingou iets? [China] etiket: Chilli sauce w/broad bean ingrediënten: tuinboon, chili peper, plantaardige olie, gedroogde ongepelde garnaal prijsindicatie: € 2,50 |
Welke heeft de voorkeur?
Ook al is het natuurlijk het beste/leukste om de originele Douban Jiang uit Pixian te gebruiken, de versie van Lee Kum Kee is ook best lekker en heeft als voordeel dat er geen grote stukken chilipeper inzitten en ook rauw te verwerken is. Het potje met hengsel is op basis van olie, waardoor je de hoeveelheid olie waar een recept om vraagt wat zou kunnen minderen. Bovendien is die ongefermenteerd, dus smaakt frisser, bijna als sambal. Niet echt the real deal dus.
ik heb laatst een zakje als op het bovenste plaatje gekocht (Time honored brand) bij de grote Oriental tegenover de Makro in Amsterdam. Tot nu toe had ik alleen Lee Kum Kee en Har Har gevonden. Dit zakje is echt andere koek en, vermoed ik, een stuk authentieker.
Ja, dat is de “eerste keus” chilibonenpasta van de beroemste fabrikant in Pixian. In Nederland te krijgen, bedoel ik, want daar in Sichuan zijn er natuurlijk nog veel mooiere en authentiekere. In allerlei kwaliteiten en gradaties.
Maar goed nieuws dat de Oriental ze nu in hun assortiment heeft!
Hmm, was vandaag bij Wah Nam Hong en wilde binnenkort het roodgekookt stoofvlees keertje gaan maken, maar kon deze chilibonensaus niet vonden. Na kerst dan maar eens bij Oriental koekeloeren.
Maar die van Lee Kum Kee hebben ze 100% zeker wel hoor. Alleen is het etiket een beeeetje onduidelijk. Al staat het woord (chili beansauce) wel op, ergens op de zijkant.
Maar goed, bij Oriental hebben ze ‘m ook wel.
Of wacht, je wil perse die uit Pixian hebben? Ja, die is wel moeilijker te vinden.
Ik wilde inderdaad het liefst degene uit Pixian. Helaas niet meer bij Oriental geweest en kwam vandaag wel bij Wah Nam Hong. Nog gevraagd naar Lee Kum Kee, maar volgens de verkoper hadden ze die niet. Heb nu van Har Har, ben benieuwd of die een beetje smaakt.
Sorry, maar ik geloof er echt helemaal niks van, dat ze die van LKK niet hebben. Was het WNH in Rotterdam? Dat ga ik morgen meteen kijken. Moet toch nog wat inkopen doen.
Dat is zoiets als zeggen dat AH geen ketchup van Heinz heeft.
Wow, dat is snel ;).
Ik vond het ook al raar, was al een kwartier aan het drentelen zonder het te vinden. Toen maar gevraagd, waarop werd geantwoord dat het er niet was.
Vragen is handig als het antwoord “ja, daar en daar staat het” is. Maar als het “nee, hebben we niet” is weet je nog niks, want meestal betekent dat gewoon “geen idee wat u bedoelt”. ;-)
Maar goed, het zou heeeeeel eventueel kunnen hoor. Dat de potten net op zijn.
Nah, ik geloof je 100% dat het er gewoon is, we zullen morgen zien, maar waarschijnlijk zoek ik gewoon als een man.
In Den Haag is alleen de ongefermenteerde versie van de Pixian te krijgen. Ik heb nu de chilibonenpasta -met tuinbonen!- van Lao Ganma meegenomen, is dat ook goed of had ik toch die van Lee Kum Kee mee moeten nemen?
Je weet nu vast wel wat ik vanavond wil gaan eten? :-)
Op zich een goed, beroemd merk, al ken ik hun chilibonenpasta niet. Maar als er tuinbonen in zitten zal het vast wel goed zijn. “Toban jiang” is volgens mij de enige chilisaus met tuinbonen erin.
Lekker, mapo tofu! Heb ik ook wel zin in. Hm, misschien even langs de toko zo….
(PS. Ik vergeet steeds mijn toestel mee te nemen als ik naar de Wah Nam Hong ga, Steven, maar ze hebben ze echt)
Ben net alle toko’s afgeweest, alle 5!
Beide Oriëntals, Cheung Kong, WNH en de Mega -een piepklein winkeltje trouwens-, maar nergens gefermenteerde Pixian chilibonensaus te krijgen.
Bij de WNH en de Mega wel de ongefermenteerde Pixian, in de emmertjes dus.
Maar goed ik ga het met Lao Ganma uittesten vanavond.
Jeetje mina, wat een pech!!!! Ik denk dat in ieder geval Oriental en Mega ze normaal gesproken wel in het assortiment hebben. Maar ja, de Sichuan keuken is hot! ;-)