Lap Cheung (Chinees varkensworstje)

Lap Cheung
Hoe heet het?
Chinees gedroogd varkensworstje, Lap Cheung / Lap Cheong / La Chang / 臘腸 (China), kun chiang / กุนเชียง (Thailand), lạp xưởng / lạp xường (Vietnam), fa chong / fasjong (Suriname).

Wat is het?
Lap cheung is een Chinees, gedroogd varkensworstje, soms ook gebakken of gerookt. Op smaak gebracht met zout, suiker, sojasaus en een speciaal soort “rozenlikeur” (Meiguilu jiu / 玫瑰露酒), een destillaat dat vaak gebruikt wordt bij het drogen van vlees. Tegenwoordig zijn er allerlei varianten op de markt, bijvoorbeeld gemaakt van kip of met stukjes inktvis in plaats van stukjes varkensvet.

Hoe te gebruiken?
In stukjes door een omelet, simpelweg gestoomd met witte rijst of verwerkt in nasi goreng. In de ijskast een aantal maanden te bewaren. Na openen ook nog wel een week of twee. Invriezen kan ook.

Tips, weetjes & recepten

  • Lees ook de posts over: Lap Yuk (gedroogd spek), Lap Op (gedroogde eendenbout) en Guan Cheung (gedroogd worstje met eendenlever).
  • Er bestaan ook nog Chinese worstjes die lijken op zoete sauscijsjes: Xiang Chang/ 膶腸. Daarover later meer.
  • Recept: Lap Mei Fan (rijst met Chinese worstjes, bacon en eendenpoot in de clay pot)
  • Zie ook andere: Aziatische worst-soorten

Wat is er zoal te koop?


Lap Cheung Verpakking

merk: Swiet Motto, Diaki
land van herkomst: Nederland (Amsterdam)
etiket: Fashong Varken
ingrediënten: varkensvlees, zout, nitraat, suiker, kruiden, soja, specerijen, smaakversterker E621
prijsindicatie: € 2,38 voor 3 stuks (21,60 p/kg)

Lap Cheung Verpakking

merk: Swiet Motto, Diaki
land van herkomst: Nederland (Amsterdam)
etiket: Fashong Kip
ingrediënten: kippenvlees, zout, natriumnitriet, suiker, kruiden, soja, specerijen, smaakversterker E621
prijsindicatie: € 2,88 voor 3 stuks (21,85 p/kg)

 Selectie aan Chinese Worstjes

merk: Hang Fong Food / 恒丰腊味
land van herkomst: Groot Britannië
etiket: Chinese Style Cured Dried Sausage
ingrediënten: varieert per soort.
prijsindicatie: € 9,50 (454g)

Reacties

Lap Cheung (Chinees varkensworstje) — 10 reacties

  1. Robin, ik was gisteren op de boot en heb daar vacuum verpakt
    3 bloedworstjes gekocht.
    Ze zijn ter grootte van verse worstjes, weet jij hier iets over?

  2. Ik kan je niet veel meer vertellen dan dat het waarschijnlijk typisch Surinaamse bloedworstjes zijn. Die doen ze (op het laatst, want al gaar) door stoofpotjes met aardappel, kousenband enzo. Je moet zelf maar even verder googelen, want ik heb ze nog steeds niet zelf uitgeprobeerd. Wel al een paar keer in mijn handen gehad.

  3. Robin, geen idee waar ik het moest neerzetten en dit kwam nog het meest in de buurt.

    Ik ben op zoek naar Vietnamese varkensworst(Cha lua), enig idee waar ik dat zou kunnen vinden in omgeving Rotterdam?

  4. Tsja, dat staat ook al een tijd stond op mijn to-do-list. Inmiddels over geschreven: Cha Lua.

    Maar hoe het nu precies zit met al die soorten Vietnamese worst. Volgens mij zijn het er nogal wat. Ik kom ze wel regelmatig tegen bij toko’s. Volgens mij ook gewoon bij Wah Nam Hong bijvoorbeeld. Is het niet het koelvak (bv Nem Chua), dan toch zeker in het vriesvak.

    (ik had de indruk dat ze bij Oriental in Beverwijk de meeste keus hadden, maar dat kan ook schijn geweest zijn)

    Zelf maken is ook nog een optie:
    http://vietspices.blogspot.fr/2012/01/cha-lua-vietnamese-ham-aka-vietnamese.html

    (al zou ik ze dan gewoon in plastic folie wikkelen en het gedoe met bananenblad overslaan)

  5. Thanks voor de reactie.

    Bij WNH afgelopen week het vriesvak overgeslagen, zal daar de komende week even langslopen. Zelf maken is altijd een mogelijkheid, maar volgens mij kopen de meeste Vietnamezen hem ook gewoon kant en klaar in de winkel, aangezien die prima van smaak schijnt te zijn.

    Ik ga even op zoek en zal je op de hoogte houden.

  6. Ja, die indruk kreeg ik ook ja, dat Vietnamezen het zelf ook net zo lief kant-en-klaar kopen. Ik ben benieuwd of je ’t zult vinden. Hoop het. Vast wel.

  7. ik wil een keertje fa-chong zowel kip of varken proberen zelf te maken, maar kunt u mij de ingrediënten voor mij opsommen . aub

    mvg.,
    Kenneth

  8. Ze staan hierboven al opgesomd. Bovendien kun je op de fotootjes klikken, dan vergroten ze en kun je de etiketten zelf lezen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *