Knapperige tofuvellen gevuld met garnalen

Gefrituurde tofu sheets

een paar tofu vellen / tofu sheets
200g grote garnalen (rauw)
2 waterkastanjes (in kleine blokjes)
1½ eetl maïzena (of een ander zetmeel)
½ eetl gember (zeer fijngehakt)
¼ theel suiker
½ theel verse chilipeper (zeer fijngehakt)
½ theel citroengras (superfijn gehakt of anders niet)
2 theel Shaoxing rijstwijn
½ theel sesamolie
1 eiwit
snufje zout & peper

Stoompan
Frituurpan

Maal of hak de garnalen fijn. Roer eerst het eiwit en maizena tot een glad mengseltje, voeg de gehakte garnalen eraan toe en mix tot een plakkerige substantie. Roer dan de rest van de ingrediënten erdoor. Knip een mooi stuk uit een vel. Leg er wat vulling op en vouw dicht. Rolletjes of pakketjes, zolang er maar meerdere laagjes zijn. Plak dicht met maizenapapje of water.

Deze rolletjes/pakketjes eventueel strak inpakken in aluminiumfolie of hittebestendig huishoudfolie, maar zonder lukt het ook. In zo’n 10-15 minuutjes gaar stomen. Tot etenstijd in ijskast wegzetten of invriezen.

Vlak voor gebruik frituren op 185°C. (niet vergeten folie eraf te halen)

Voor een extra crispy resultaat haalde ik ze eerst nog even door een tempurabeslagje. Bijkomend voordeel daarvan is dat eventuele scheurtjes meteen gesealt worden. Serveren met lief dipsausje zoals rode rijstazijn met wat reepjes gember. Of bekijk de post over dipsausjes voor dimsum.

Ik gebruikte hier de semi-gedroogde tofuvellen en die waren flexibel genoeg om mee te werken. Als ze te droog zouden zijn leg je ze even tussen twee natte theedoeken.

Ha Kau (garnalenpasteitje)

ha kau
Hoe heet het?
Ha kau, Chinees garnalenpasteitje, garnalen dimsum, shrimp dumpling, har kau / hagau / ha kouw / xiā jiǎo / 虾饺.

Wat is het?
Ha kau is een klein, gestoomd hapje van doorzichtig wit, plakkerig deeg gemaakt van tarwe-, rijst- en/of tapiocameel, gevuld met garnalen, gember, sesamolie, zout en suiker. Soms ook nog andere smaakmakers.

Hoe te gebruiken?
Direct uit de vriezer in de stomer zo’n 10-15 minuutjes stomen tot ze goed doorgewarmd zijn. Serveren met een simpel dipsausje van lichte sojasaus of bijvoorbeeld rode rijstazijn met wat fijngesneden reepjes gember. In de diepvries maanden/jaren te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

Har Gow garnalen dim sum

Wat is er te koop? (klik hier)