Panko (Japans paneermeel)

Panko paneermeelHoe heet het?
Panko (パン粉), Japans paneermeel, Japans broodkruim, Japanese breadcrumbs

Wat is het?
Panko zijn kleine, droge vlokjes/stukjes brood, bedoeld als coating voor gefrituurde snacks. Zoeter en luchtiger dan ons Westerse paneermeel.

Hoe te gebruiken?
Gewoon zoals je paneermeel gebruikt. Je bestuift een product (stukjes vlees, vis, garnaal, whatever) eerst met wat bloem, haalt het dan door een losgeklopt eitje en drukt het in een bord met panko zodat alles gelijkmatig bedekt is. Daarna frituren in olie van 170°C-180°C. Het is groffer dan paneermeel en daardoor knapperiger, maar je kunt eventueel de panko eerst wat fijner malen of er bijvoorbeeld met een deegroller overheen rollen. Droog en luchtdicht bewaren en je kan er maanden zo niet jaren mee vooruit.

Tips & weetjes & recepten

Wat is er te koop?


Etiket lezen? Klik hier!
merk: Orchids
land van herkomst: Japan
etiket: Honey Panko, special blend. Japanese bread crumbs (soft finished)
ingrediënten: tarwebloem, glucose, bakvet, gist, zout, honing, sojameel, emulgator
prijsindicatie: € ? (360g)

 Panko, Japans paneermeel

merk: Obento
land van herkomst: Korea
etiket: panko bread crumbs
ingrediënten: tarwebloem, zout, glucose, gist, palmolie
prijsindicatie: € … (200g)

Panko

merk: Golden Crown Brand
land van herkomst: Korea
etiket: bread crumb
ingrediënten: bloem, suiker, water, zout, gist, vitamine B2
prijsindicatie: € … (1kg)

NB. Tegenwoordig ook vaak gewoon in de supermarkt te koop.


Reacties

Panko (Japans paneermeel) — 25 reacties

  1. Nou, eigenlijk wel zo’n beetje in elke willekeurige toko of Aziatische supermarkt. Kies er eentje uit deze : adreslijst toko’s en 98% kans dat ze panko verkopen. ;-)
    En ik hoor soms van mensen dat hun Jumbo het ook verkoopt.

  2. Heb een niet-aziatisch receptenboek waarin een aantal keer staat dat er panko gebruikt moet worden (“en beslist geen paneermeel!” staat er zelfs bij) en nu weet ik eindelijk wat het is en waar ik het kan krijgen.

  3. Moet een goed boek zijn! ;-)
    Panko is inderdaad veel en veel lekkerder dan paneermeel. Zelfs de kroketten worden er beter van:

    Homemade Croquette

  4. In de toko adreslijst staat er eigenlijk maar eentje, in Emmen. Die zal het vast wel hebben, maar misschien is een dagje Groningen ook een idee? Dan kun je naar de grote Amazing Oriental op de Korreweg

    Wat misschien ook een idee is: erom vragen bij de Jumbo. Die hebben de policy dat ze leveren waar de klant om vraagt en panko is zo bijzonder niet meer tegenwoordig. Toch?

    Of anders online bestellen? Hier is een lijstje met: online toko’s

  5. ik heb lang naar Panko gezocht. In België is het te krijgen in Colruyt winkels

  6. In Doetinchem verkoopt de Xenos regelmatig Panko voor een heeeel lage prijs. Dus smullen.

  7. Jammer dat er suiker / glucose in zit, daarom smaakt het zoeter natuurlijk!

  8. Kan er ipv panko niet ook havermout of gierst, al of niet gemalen, gebruikt worden?

  9. Ja hoor, dat kan: havermout in een foodprocesser kort (30 seconden) pulseren totdat je zo’n zelfde soort kruimel textuur hebt. Je kunt ook wat kruiden meepulseren voor een smaakje. En dan dat gebruiken ipv panko. Waarschijnlijk heb je iets meer havermout nodig in een recept dan wanneer je panko zou gebruiken. Hetzelfde geldt voor gierstvlokken. Ik denk niet dat het werkt met gewone bolletjes gierst.

    Panko lijkt me wel lekkerder! ;-)

  10. vind het niet lekker die panko te veel korst de korst heeft nl de overhand
    geef mij maar paneermeel naturel sommige mnsen hebben ook last van
    de harde knapperigheid ivm hun kunstgebit maak zel wel mijn kroketten
    zonder de e nrs er in.

  11. Dan kies ik toch liever voor panko. ;-)
    Oh, wacht, je reageerde op Martin, die niet van panko houdt.
    Ja, voor hem zijn cornflakes misschien een alternatief, al lijkt hij me redelijk tevreden met zijn paneermeel.

  12. Ik maak de paneermeel altijd zelf van oud brood. Heel makkelijk. In de oven, op niet al te hoge temperatuur. Als het hard is (mag niet verkleuren) dan met deegrol of in keukenmachine zo fijn of grof malen als je zelf wilt.
    Je kan het in de diepvries bewaarden.

  13. Ja, wij maakten vroeger ook onze eigen paneermeel. Maar gewoon of zelfgemaakt paneermeel is toch wel iets anders dan panko. Ik heb nu liever panko.

  14. Kan panko ook gebruikt worden ipv paneermeel om gehakt te mengen met ei en paneermeel om gehaktbrood te maken voor lactose intolerante kinderen?

  15. Ik weet niet zeker of alle panko lactose-vrij is, maar als ik internet mag geloven wel. Verder weet ik wel zeker dat je panko inderdaad gewoon net zoals paneermeel kunt gebruiken, dus ook in zoiets als gehaktbrood. Ik gebruik het zelf ook in gehaktballen. Gaat prima!

  16. Panko is te koop bij Jumbo en AH. Het staat bij de afdeling speciale produkten , en dan bij de sushi artikelen. De verpakking is rood. Ik heb er ook lang naar moeten zoeken.

  17. Woestijn kip van Tai Wu, heb je daar het recept van? Man wat is dat lekker met rijst, heeeeerlijk.

  18. Ik zou het dan eerst eens bij Tai Wu moeten bestellen. Dan kan ik er daarna vast wel een recept bij vinden/bedenken. Ik probeer het te onthouden!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *