Aburaage of inariage (gefrituurde tofuzakjes)

inari age tofu skinHoe heet het?
Abura-age of inari-age (age betekent tofu), o-inari-san, tofuzakjes, tofu-envelopjes, inarizushi skins, fried bean curd skin, bean curd pouch, tofu pouches, 油揚げ.

Wat is het?
Van stevige tofu worden dunne plakken gesneden, die worden eerst van overtollig vocht ontdaan door er gewicht op te leggen en daarna gefrituurd. Eerst op 110/120 °C daarna op 180/200 °C. Als vanzelf ontstaan er aan de binnenkant luchtgaten, zodat de plakjes veranderen in bolle kussentjes, genaamd “abura age”. Daarna worden ze gesudderd in een mengsel van dashi, sojasaus, mirin en suiker, pas dan heten ze “inari-age”. Soms ook “ajitsuke-aburaaga” of “ajitsuke inariage” (ajitsuke = flavoured).

tofuzakjes open prutsenHoe te gebruiken?
Haal de aburaage uit de verpakking en leg een minuutje of twee in een grote pan kokend water om het olielaagje te verwijderen. Giet het water af, dep ze droog. Hierna in dunne reepjes snijden voor in de miso soep, of in grote stukken voor in de Kitsune udon (soep). Maar je kunt ze ook voorzichtig (met een bot mes) open werken en vullen met sushirijst, dan heten ze inarizushi (zie foto rechtsboven). Lekker met sojasaus en wasabi dip.
Buiten de koelkast, in de verpakking nog maanden te bewaren. Invriezen kan ook.

Tips, weetjes & recepten

  • Als de abura-age zich niet makkelijk laat openen kan het helpen om er met een deegroller overheen te rollen. Doe dit voordat je de aburaage kookt. Een millimeter van de onderkant afsnijden helpt soms ook.
  • Vegetariërs opgelet: toko’s verkopen meestal inari age, die zijn dus al op smaak gebracht en wel met dashi. Ga op zoek naar “kale” aburaage en sudder die zelf in een lekker sausje. Hoe, dat lees je op: Just Hungry.
  • Niet verwarren met cq lijkt een beetje op: Chinese tofu puffs
  • Klik hier voor: alle sushi benodigdheden op een rijtje.

Andere posts over tofu enzo:

Gerookte Tahoe Silken Tofu Tofu Beignets Tofu-vellen Tofuzakjes Tofu sticks

Wat is er zoal te koop?


 Inariage
merk: Yamato
land van herkomst: Japan
etiket: Yamato Edomae Inariage deegenvelopjes
ingrediënten: gebakken tofu, suiker, sojasaus, mirin (kookwijn), smaakversterker (E621), zuurteregelaar
prijsindicatie: € 3,15 (12 stuks)

Ajitsuke inariage
merk: ?
land van herkomst: Japan
etiket: Ajitsuke inariage, gemarineerde tofu
ingrediënten: sojabonen, plantaardige olie, magnesiumchloride, calciumchloride, calciumcarbonaat, suiker, sojasaus, aminozuur
prijsindicatie: € 2,17 (200g = 10 stuks)

 Ajitsuke age kyotoan
merk: ?
land van herkomst: Japan
etiket: Ajitsuke age kyotoan (voor de soep)
ingrediënten: gefrituurde tofu, plantaardige olie, magnesiumchloride, calciumchloride, calciumcarbonaat, suiker, sojasaus, aminozuur, soja
prijsindicatie: € 1,84 (145g = 4 stuks)

Reacties

Aburaage of inariage (gefrituurde tofuzakjes) — 4 reacties

  1. Dit is één van m’n grote sushi favorieten, zelf maak ik het niet extreem vaak, omdat zo’n pak best groot is (12 stuks) voor 1 a 2 personen, en ik eet geen sushirijst uit de koelkast ;-)

    De tofu puffs ken ik niet, dat wordt de volgende zoektocht…lijken ze qua smaak op elkaar?

  2. Ja, die tofu puffs lijken er wel een beetje op, maar zijn iets droger, niet zo sappig/vettig. Maar je eet die eigenlijk altijd in een soep of currygerecht, dus dan nemen ze wel vocht op. Ze zijn ook iets steviger.

  3. Er is wel een verschil tussen Inari-age en Abura-age.
    Inari-age is wel gesudderd in de smaakmakers en Abura-age heeft geen smaakmakers toegevoegd, die komt eigenlijk zo uit de frituur. In Nederland kan je volgens mij de Abura-age niet krijgen.

  4. Ik dacht dat het vooral om de term “ajitsuke” ging of het wel of niet al op smaak was gebracht, maar misschien ook niet. dus ik heb de tekst nu aangepast. Dank je.

    Ik heb het volgens mij ook nog niet gezien in Nederland. Ik zal eens op de diepvriezers letten, ik vermoed dat “smaakloze” abura age in de diepvries zal liggen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *