Babi Pangang

Recept voor Babi Pangang
Een van de vragen die ik regelmatig hoor is “wat is nou het beste recept voor babi pangang?”. Mijn antwoord is altijd “ik heb geen idee”. Ik waag me er gewoon niet aan. Ten eerste ben ik geen expert in gerechten van de afhaalchinees, ten tweede heeft iedereen zo zijn eigen voorkeuren. De een wil iets wat lijkt op wat zijn Chinees maakt, de ander juist niet. Los van die hele discussie kan ik zeggen: onderstaand recept is gewoon erg lekker!
Lekker, makkelijk en goedkoop.


RECEPT voor BABI PANGANG

Ingrediënten
1.7 kg buikspek met zwoerd (=vel=huid)
4 el suiker
4 el grof zeezout
2 tl gemalen peper
1 tl knoflookpoeder
2 el Shaoxing rijstwijn

Voorbereiding
Snij een ruitpatroon in het zwoerd. Een schoon stanleymes is het makkelijkst, daarmee maak je inkepingen die precies diep genoeg gaan en niet te diep. Het is de bedoeling dat je niet in de vleeslaag snijdt, alleen in het vel en vet.
Wrijf het vlees in met een mengsel van suiker, zout en knoflookpoeder. Doe alles in een schone pedaalemmerzak, sprenkel dan de shaoxing rijstwijn erover en leg het in een schaal in de koelkast. Minstens 6 uur, maximaal 24 uur.

Bereiding
Spoel het spek onder de kraan af. Leg het op het rooster van de oven boven de gootsteen en giet een liter kokend water over de velkant. Dat is niet noodzakelijk maar het bevordert (volgens sommige bronnen) een krokant vel.
Hoe dan ook daarna goed droog deppen.
Inwrijven met de theelepel gemalen peper.
Zet het spek met rooster en al middenin een voorverwarmde oven van 150°C.
Schuif onderin de oven de braadslee met daarin een laagje warm water.
Het is de bedoeling dat er na verloop van tijd op het zwoerd blaasjes verschijnen, maar ik gaf het na 2½ uur op. Het spek was heerlijk, de zwoerd haalde ik eraf.
(ik weet eerlijk gezegd niet eens of ik dat lekker zou vinden, perfect gebakken zwoerd of zoals de Engelsen zeggen crackling. Het trekt me voor geen meter.)

Babi pangang saus
1 fijngehakt teentje knoflook
scheutje olie (bijv arachide olie)
1 el taotjo (gele bonensaus)
2 tl gembersiroop
1 el tomatenketchup
1 el ketjap manis
2 el suiker
1 el azijn
snufje zout

Bak de knoflook in de olie in een steelpannetje op een zacht vuurtje. Let op dat het niet verbrandt, enkel gaart. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij met een paar eetlepels water. Even doorwarmen en de saus is klaar.
(Deze hoeveelheid saus is slechts voor een paar plakjes spek. Ik vroor het grootste deel van het spek in plakjes in. Een soort fastfood uit eigen keuken. Je zou de saus ook kunnen verdunnen met water en dan binden met maïzena.)

Het eindresultaat
Spek en saus kun je heel goed van tevoren klaar maken.
Snijd het spek in plakken, bak het even op in een koekenpannetje of op de bbq.
Serveer met warme saus. Maar koud spek met koude saus is ook lekker.

Babi pangang spek

Vrij naar recept uit: Indische keukengeheimen van Jeff Keasberry.

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~



Kant & Klaar babi pangang spek kopen
Voor wie te lui of bang is om zelf spek te maken verkoopt de toko ook handzame stukken kant-en-klaar gegaard spek voor babi pangang. Makkelijk in plakken te snijden en op te bakken. Alleen nog wat saus erbij en klaar is Kees.


 babi pangang spek

merk: Lucky Duck International Food BV
land van herkomst: Nederland
etiket: Geroosterde Chinese Babi Pangang
ingrediënten: varkensvlees 92,4%, smaakversterker E621, sesam, plantaardige olie, gemberpoeder, knoflookpoeder, kruiden
prijsindicatie: € 11,50 p/kg
(in stukken van zo’n 400g, dus van rond de 5 euro)



Dat spek ziet er uit de verpakking (dus onverwarmd) zo uit:
Spek voor babi pangang

Dit bericht is geplaatst in Recepten en getagd, , , , , , , . Bookmark de permalink.

24 Reacties op Babi Pangang

  1. Eduardus zegt:

    Zucht, de zwoertkant is het lekkerste stukje van dat spek.
    ‘Vermits’ het even onder de gril heeft gestaan.
    Te vergelijken met het knapperige velletje van de Pekingeend.
    Zwoerd schijnt tegenwoordig verbannen te zijn.
    Je ziet ook geen speklapjes meer met zwoerd.
    (zwoerd gaat nu in de frikandel en zo).
    Als ik de “echte” cassoulet maak gaat er natuurlijk altijd zwoerd in.
    Niks lekkerder dan die lillende velletjes. :-D

  2. Robin zegt:

    Ja, ik heb er niks mee. Ik geloof dat ik in mijn jeugd nooit, maar dan ook echt nooit buikspek heb gegeten. Mijn moeder maakte het ook nooit. Zelfs geen speklapjes.

    Maar ik beloof je, de volgende keer dat ik buikspek maak staat die in het teken van “the perfect crackling?

    (wat ik dan weer niet kan rijmen met jouw lillende velletjes trouwens. En wat me dus echt niet trekt. Brrrrr, viespeuk)

  3. karl zegt:

    Bijna heiligschennis dat zwoerd eraf hale,o zo lekker.

  4. Robin zegt:

    Ja maar, ja maar, het wàs niet lekker. Het was taai als elastiek en plakte aan je tanden. Echt niet eetbaar hoor.
    (en bovendien dus half verbrand omdat ik het nog even onder de grill had gezet. Heel dicht onder de grill, toen was het me 5 minuten al verkeerd gegaan)

  5. Eduardus zegt:

    Velletjes heb je in vele hoedanigheden, lillend en knapperig.
    Jij bent niet zo van de ouderwetse Franse keuken hè?
    Pens, kalfshersentjes, niertjes, zwezerik, varkensoortjes, staartjes,
    pootjes met hersensaus, ganzenlever, boudin en noem maar op.
    De bijbel van Escoffier heeft bij mij nog altijd een ereplaats op
    de boekenplank.
    Enne, viespeuk? pùh, jij weet niet wat ècht lekker is.
    Die jongelui van tegenwoordig lusten niks meer ;-)

  6. Eduardus zegt:

    Ik zie net wat Karl geschreven heeft, ò,ò,ò:-D

  7. Robin zegt:

    Ik ben absoluut niet van de ouderwetse, Franse keuken. Dat heb je goed ja. :-)
    Maar dat je mij nog tot de jongelui rekent doet me deugt. Ha!

    Ja, in Karl heb je je gelijke wel getroffen. Of misschien overtreft Karl jou wel, die eet echt alles! Misschien moeten jullie eens samen gaan eten bij de Lange Muur en dan deze “Sichuan Combination Dish” bestellen. Daar kan je je hart ophalen aan lillende dingen, hahaha. Kijk:

    Sichuan Combination Dish

    Op zoek naar toch iets eetbaars:

    Sichuan Combination Dish

    Niet gevonden. :-)
    Al vind ik het er wel prachtig uitzien!

  8. Eduardus zegt:

    Toch wel weer aardig van mij dat ik dat zeg hè ;-)

  9. Marc zegt:

    Maar wat doe je nou met de Shaoxing wijn?

  10. Eduardus zegt:

    Goed idee, alhoewel ik alles daar wel zo’n beetje gegeten heb.
    Is nog altijd met Tai Wu mijn favoriet in R.dam.

  11. Robin zegt:

    Ja. En je mag ook best van lillend vlees houden hoor. Zit ik niet mee. :-)

  12. Robin zegt:

    Ha, dat was nu juist mijn eigen toevoeging, Marc!
    (bij varkensvlees hoort Shaoxing, vinn’ik)
    Ik heb het gauw in de beschrijving toegevoegd. Bedankt . :-)

  13. Marc zegt:

    Ik had al een vermoeden dat je het als marinade gebruikt ;-)
    En gelijk heb je, bij varken hoort Shoaxing!

  14. karl zegt:

    Als je die krokante rand wil krijgen met jenever de huid insmeren en 1 dag laten marineren is het geheim.

  15. Eduardus zegt:

    Helemaal mee eens.

  16. erik zegt:

    goeiedag,

    Wat is nou het echte geheim van de babi pangang saus. als je babipangang saus haalt bij de afhaal chinees ruikt ie al overheerlijk laat staan de smaak. Ik hoop hier na een ontzettend lange zoektocht achter te komen.

    mvg.
    Erik

  17. Bee zegt:

    Babi pangang – wat is it actually? Is it the same as chinese char siew (which is red in colour and without skin) or is it just roast pork with a special sauce? I have seen it several times in belgian chinese restaurants but I have no idea what it is. It is strange because I come from Singapore and normally I am quite well-versed with cuisine from Singapore, Malaysia and Indonesia. :)

  18. Robin zegt:

    Ik kan je er echt niet aan helpen, Erik, ik waag me er niet aan. Maar ik hoop voor je dat iemand anders het verlossende recept voor je heeft.

    Babi pangang kan per Chinees restaurant verschillen, Bee, maar meestal komt het neer op zoet, zacht, gaar varkensvlees in een zoete tomatensaus. Vaak met wat atjar onderop. Het is een Nederlands-Indisch-Chinees gerecht, aangepast aan of zelfs uitgevonden voor de Nederlandse consument. Volkomen ingeburgerd fusion food. :)

  19. SiGNe zegt:

    Ik kwam een tijd geleden een recept (filmpje) tegen voor authentieke Char Sui.
    Ik heb het zelf nog niet gemaakt maar ik heb begrepen dat het wel anders smaakt dan de Char Sui die we hier kennen, in het recept zit oa. rode tofu.

    Hier is het te bekijken: klik

  20. Robin zegt:

    Ik weet eigenlijk niet hoe de Char Sui “hier” smaakt. Vroeger was dat wel het laatste wat ik bij de Chinees bestelde wegens “ieks, vet vlees”. En tegenwoordig kom ik niet meer bij de Chinees op de hoek.

    Wat ik wel weet is dat het typisch weer zo’n gerecht is dat beroemd is over de hele wereld en er dus vele recepten en variaties bestaan. Hoewel, toch eigenlijk wel minder dan voor babi pangang.

    Ik heb het wel een paar keer zelf gemaakt, volgens een recept dat wel lijkt op die uit het filmpje, maar ik vind het resultaat tot nog toe maar zo zo.

    Cha Siu

    Ik denk wel dat ik de manier van bereiden en de keuze van het vlees belangrijker/crucialer vind dan de marinade. Als ik achter de winning combinatie ben zal ik het hier zeker delen.

  21. Ronald zegt:

    Vandaag gemaakt met een heel lekker eindresultaat. Heb de saus bewerkt met een staafmixer om deze te ontdoen van de harde stukjes uit de bonen saus. Huid bleek wat taai – kartonachtig – te worden na ook 2.5 uur bij 150 graden in de oven en die heb ik er vanaf gesneden. Spek verliest ook heel veel vet tijdens bereiden: niet echt mager natuurlijk maar zeer smakelijk Bedankt voor dit recept.

  22. Robin zegt:

    Ik het ook nooit zo op die huid. Die snij ik er na bereiding meestal wel af. Dan heeft die zijn taak gedaan.

  23. karl zegt:

    Jij zult nooit slagen voor de perfecte chinees die alles eet :)

  24. Robin zegt:

    Haha, ik weet het, ik weet het. :-)
    Ik ben en blijf een kaaskop. Maar als je wist wat ik vroeger allemaal niet at en nu wel, dan ben ik toch aardig op weg. Maar ja, tegen jou zal ik nooit op kunnen natuurlijk.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>