Hoe heet het?
Bapao meel, baozi-meel, Bapao wheat starch, meel voor Chinese broodjes, laag gluten meel , bāofěn 包粉, dī jīn miànfěn, 低筋面粉
Wat is het?
Eigenlijk gewoon tarwemeel zoals we dat ook bij de supermarkt kunnen kopen, maar deze is extra fijn gemalen, mooi wit gebleekt en heeft een veel lager gluten gehalte. Dat betekent dat resultaten veel luchtiger, zachter en fluffy-er zijn dan wanneer je gewone bloem zou gebruiken.
Hoe te gebruiken?
Bijvoorbeeld om zelf bapao te maken. Of chinese lotus buns. Maar je kunt er ook gewoon een cake of pannenkoeken mee bakken.
Tips, weetjes & recepten
- Voor een eenvoudig bapao-deeg meng je het in de volgende hoeveelheden door elkaar: 300 gram bapaomeel, 4 scheppen suiker, 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel reuzel of olie, ongeveer 250 ml water. Meng tot een (plakkerig) deeg en laat 10 min. rusten.
- Vulling: kant-en-klaar geroosterd varkensvlees bakken met zoete bonensaus, sojasaus, knoflook en lenteuitjes, binden met maizena. Voor een uitgebreid recept om zelf bapao’s te maken, kijk hier
- Raadsel: om de een of andere reden staat er op alle zakken bapaomeel van de verschillende merken altijd een tekening van een paksoi. Geen idee waarom, maar het zoekt wel makkelijk in de schappen. :)
Wat is er te koop?
 |
merk: Double Rings Brand land van herkomst: China etiket: bapaomeel ba pao wheat starch 大白菜面粉 ingrediënten: tarwe prijsindicatie: 1,75 (450g) |
Ik heb heel veel chinese kennissen die altijd gist gebruiken voor hun deeg.Bakpoeder werkt prima in de oven maar minder goed in een stomer.1 kg bapaomeel –10 gram gistpoeder even met wat suikerwater laten schuimen-ongeveer 500 ml lauwwater.Na het kneden eerst laten rijzen tot dubbele hoogte.Handen insmeren met seamolie en daarna goed kneden tot mooie soepele bal.In stukjes verdelen—vullen— en daarna nog laten rijzen—10 minuten stomen.
Ja, ik denk ook dat tegenwoordig iedereen gist gebruikt. Ik gaf een “makkelijk” recept, maar zo moeilijk is het nou ook weer niet om aan gist te komen. Dus bedankt voor je aanvullende recept. :-)
Misschien dat ik er eens een aparte post aan ga wijden. Ooit.
In het recept hierboven staat 4 scheppen suiker, zijn dat theelepel of eetlepel of opscheplepel maat wat er mee bedoelt wordt?
Zo ongeveer als wat je in je thee of koffie zou doen, theelepels dus. ;-)
Hi Robin,
I have seen this pak choi brand of flour many times but I have always hesitated to buy although it says bapao meel in Dutch, but wheat starch in English. I am quite confused about the wheat starch label.
Wheat starch and wheat flour is different, isn’t it? I know wheat starch is used for making certain dimsum such as har kow (prawn dumpling), it’s not the same as pau flour.
Have you used this pak choi brand to make steamed buns?
Ah, I never noticed these words “wheat starch”. You’re right, that’s really confusing. But I can assure you there’s no starch in there, it’s just plain (bapao) flour.
I should write a post about wheat starch to emphasize the difference. And make some ha kau, my favourite dimsum. :-)
I saw this pak choi brand again yesterday at Sun Wah Antwerpen, but I have not seen your reply back then, so I didn’t buy it. In the end, I bought this cake flour from United Flour Mill, seems to be a thai brand. It shows a picture of a bun on the packaging, and is stated as cake flour, so I suppose it can be used for making bao.
http://www.ufmfc.com/new/English/products_display.php?products_id=43
I am experimenting with different bao recipes at the moment, char siew bao (smiling and not smiling), meat buns, red bean paste buns etc. Going to host a bao event on my blog in May, so have to be prepared. Will keep you posted once I find a good bao recipe. In fact I already saw a few, but have to test them out. :)
If you are interested, you can go to this Aspiring Bakers link for some dimsum inspiration. :)
http://smallsmallbaker.blogspot.be/2012/06/aspiring-bakers-19-dim-sum-affair-may.html
Yes, cake flour is also very fluffy and light flour. Suitable for bapao. I think you can even use plain flour from the supermarket. But when you’re looking for a perfect bun I would go for bapao flour. ;-)
Thansk for the link! Always nice to have recommendations.
Hi everybody,
Can I do a little advertisement here? It is for my baking event, “Aspiring Bakers #31 – Bao Ho-Chiak 包好吃”, starting 1 May to 31 May 2013.
http://everybodyeatswell.blogspot.be/2013/05/aspiring-bakers-31-bao-ho-chiak.html
You are welcome to submit a chinese bun recipe, can be a steamed, baked or fried bun, recipe has to be in English. (I kan wel nederlands lezen of schrijven, maar mijn lezers niet, sorry!)
The round up (finale) will be on 1 June 2013. (Als iemand een vraag wil stellen over een recept, kan u een email sturen of een reactie plaatsen op mijn blog, ik zal proberen in nederlands to antwoorden.) Dank u wel.
mvg,
Bee