Kokosmelk, room of crème (santen)

kokosmelkHoe heet het?
De “1e persing” :
kokosroom, coconut cream, santen kental.
De “2e persing” :
kokosmelk, klappermelk, santen.
De geconcentreerde/ingekookte versie :
kokoscrème, creamed coconut, blok santen.

Wat is het?
Het geraspte, witte vruchtvlees van een rijpe kokosnoot wordt gemengd en gekneed met warm water. Meestal gewoon water, soms het zogenaamde kokoswater uit de kokosnoot. Daarna wordt het mengsel in een kaasdoek uitgeknepen, het dikke, romige vocht noemt men kokosroom. Dit proces wordt herhaald, de kokospulp wordt dus voor een tweede keer gemengd met warm water, het vocht dat men er nu uitknijpt is minder dik en noemt men kokosmelk. Wat men in blikvorm verkoopt als kokosmelk is vaak een mengsel van die twee en kan enorm variëren in dikte/vetgehalte. Omdat verse kokosmelk al binnen een dag kan verzuren ging men het inkoken. Die blokken geconcentreerde kokosmelk (kokoscrème) kennen wij uit de Indonesische keuken en is vele maanden houdbaar. (niet te verwarren met kokosvet cq kokolie cq )

Hoe te gebruiken?
Zo’n blok santen kun je aanlengen met warm water om kokosmelk van te maken (1 blok is genoeg voor 1 liter kokosmelk), maar dat is minder lekker dan kokosmelk uit blik. Toch gebruik ik voor Indonesische gerechten vaak liever kokoscrème en voor andere gerechten ingeblikte kokosmelk. Blikjes kokosroom kun je verdunnen met water als je denkt dat je gerecht te romig/machtig wordt. Aangebroken kokosmelk, room of aangelengde kokoscrème kun je maar kort bewaren in de koelkast, invriezen is geen probleem. Gebruik een ijsklontzakje/bakje als je regelmatig maar kleine beetjes nodig hebt.

Tips, weetjes & recepten

  • Beetje suf maar duidelijk filmpje: kokosmelk maken
  • Let op: sommige blikjes kokosmelk zijn gezoet! Bedoeld voor desserts, maar die moet je gewoon nooit kopen, kun je ook niet per ongeluk je curry verpesten. Suiker toevoegen kun je zelf wel als het moet.
  • Net als bij koemelk komt de room na verloop van tijd boven drijven, dus als je kokosroom nodig hebt, bijvoorbeeld om een currypasta in te bakken, moet je je blik niet schudden voor gebruik. De hoeveelheid en dikte van de room kan enorm verschillen. Die in een blikje Nutco bijvoorbeeld is de moeite niet waard.

Wat is er zoal te koop?


Nutco Kokosmelk

merk: Nutco
land van herkomst: Thailand
etiket: Kokos-/klappermelk-santen
ingrediënten: kokosmelk, conserveermiddel E-224
prijsindicatie: € 0,60 (400ml)

 Kare Kokosmelk Karton

merk: Kara
land van herkomst: Indonesië
etiket: UHT Natural Coconut Cream / Santan kelapa-murni
ingrediënten: Naturlijk cocosextract (99,92%) stabilisator E415, E412, E407.
prijsindicatie: € 2,40 (500ml)

 Kara Kokosmelk poeder

merk: Kara
land van herkomst: Indonesië
etiket: Instant Coconut Cream Powder
ingrediënten: coconut extract (80%), hydrolysed starch, milk protein and tricalcium phosphate (E341)
prijsindicatie: € ? (50g)

blok santen, geconcentreerde kokosmelk

merk: Ambition
land van herkomst: Engeland ( yeah sure)
etiket: Pure Coconut Cream
ingrediënten: 100% geconcentreerde cocoscrème. Bevat zwaveldioxide (E220).
prijsindicatie: € 1,05 (198g)
NB. genoeg voor 1 liter kokosmelk
Dit bericht is geplaatst in Overige smaakmakers en getagd, , , , , , , , , , , , , , , , , , . Bookmark de permalink.

48 Reacties op Kokosmelk, room of crème (santen)

  1. sara zegt:

    Beetje vreemd maar wel lekker: kokosmelk in de koffie/thee of een blikje (of 2) in het badwater :D zijdezachte huid en heerlijke geur gegarandeerd!

  2. Robin zegt:

    In de koffie?! Echt waar? Dat ga ik straks meteen proberen. :-)
    Maar de badtip laat ik aan mij voorbij gaan.

  3. Robin zegt:

    Hm, het was niet vies, eigenlijk best okay, maar ik denk dat ‘t beter zou bevallen als ik normaal ook melk of room in mijn koffie deed.
    Misschien leuk om eens een Aziatische variant op Irish Coffee mee te maken. Even denken, wat voor drank ik daarvoor zou gebruiken. Of is dat allemaal als eens gedaan en zit ik het wiel opnieuw uit te vinden?

  4. Eduardus zegt:

    Wat voor drank in de Irish Coffee?
    Moet je eens met whiskey proberen, lekker joh. :-D

  5. Robin zegt:

    Kokosmelk en whiskey? Nah, beetje saai.
    Maar sake lijkt me ook niks.

    Net chocolademelk van kokosmelk gemaakt. Ook best lekker.
    2/3 kokosmelk 1/3 water met cacao en suiker, zoals oma dat al deed.
    Vond het alleen een beetje te zoet, kokosmelk heeft minder suiker nodig dan melk.

    Geprobeerd op te pimpen met een snufje Sichuan-peper-zout en vond dat nog lekker ook. Haha, serieus. Maar ik ben bang dat ik daarin de enige zal zijn. :-)

  6. Sara zegt:

    heerlijk, chocomel van kokosmelk.. krijg je een soort van Bounty drankje (die ook bij de Jumbo te koop is)! maar dat van die sichuanpeper snap ik prima, peper en cacao combineren geniaal ^^

  7. Eduardus zegt:

    @ Robin,
    Kokosmelk en whiskey? Getver, nee joh, je zei toch wat voor drank in de Irish Coffee? Nou, ik doe altijd whiskey in de koffie
    als het Irish moet zijn.
    Moet ik gelijk even zeggen; de meeste zaken hanteren de makkelijke methode, de slagroomspuit, jak.

  8. Robin zegt:

    @Ed. Nee joh, ik vroeg me af wat ik in een Aziatische variant op Irish Coffee zou doen. In plaats van melk/slagroom dus kokosmelk/kokoscreme en in plaats van whiskey euh, ja, dat weet ik dus nog steeds niet. Misschien wel gewoon piña colada, nog meer kokos dus!

    @Sara. Ja, dat klinkt logisch, alleen heeft sichuanpeper helemaal niks met peper te maken. Totaal ander soort plant. ;-)

  9. Ben zegt:

    Ken je het veganistische alternatief voor slagroom op basis van een blik kokosroom? Als ik me niet vergis bestaat het recept eruit dat je een blik opendraait en een nacht in de koelkast laat staan, waarna sommige merken wel, andere niet veranderd zijn in een lobbige massa. Nooit geprobeerd, maar ik ben benieuwd of en hoe het zou werken.

  10. Robin zegt:

    Volgens mij is het niet nodig om het blik in de koelkast te zetten of open te maken, de room komt zo ook wel boven drijven. Het is gewoon een kwestie van het blikje niet schudden voor je het open maakt.

    Ik kreeg jaren terug eens een amuse van zalmtartaar met kokoscreme uit de kidde. Dus net als gewone slagroom luchtig opgespoten. Vond dat geweldig lekker. Maar daarvoor moet je wel een “vet” blikje uitzoeken (en ongezoet!), die van Nutco is daarvoor te mager. En ik gebruik eigenlijk altijd nutco, omdat ik die voor curries wel lekker vind. Maar heb ook wel eens een ander merk in huis gehaald, beduidend dikker en vetter. Eerder kokoscrème dan kokosmelk dus.

  11. jula zegt:

    De fairtrade kokosmelk heeft vaak een hele dikke laag room bovenop. Erg lekker, maar wel vet :)

  12. Jeorne zegt:

    Er zijn nogal wat verschillende merken kokosmelk te koop, die ook enorm verschillen in prijs. Maakt het nog iets uit wat smaak betreft?

    Welke kan je bijvoorbeeld het beste gebruiken voor ‘n thaise curry? meestal gebruik ik die van nucto (want goedkoop), maar die kunnen rustig een maand op de plank staan zonder dat er echt iets diks bovenop ontstaat.. onderin is het wel waterig/doorzichtig. In curryrecepten lees je vaak dat je de pasta moet aanbakken in de dikke creme van de kokosmelk, heb je daar niet iets dikkers voor nodig dan die nutcoprut?

  13. Robin zegt:

    Ja, dat schreef ik al onderaan de post. ;-)
    Ik vind de blikjes van Nutco op zich het lekkerst voor een Thaise curry, juist omdat ze niet zo vet en machtig zijn. Als je naar Thaise filmpjes of recepten kijkt zie je dat als men kokoscreme gebruikt voor een curry men meestal ook water toevoegt! Tsja, dan kun je dus net zo goed meteen de minder romige nutco gebruiken.

    Maar inderdaad, wat bij Nutco boven komt drijven is niet geschikt om in te bakken. Ik heb dat idee ook gewoon opgegeven en bak de currypasta’s in een scheutje arachide olie.

    Over die verschillende prijzen kun je denk ik zeggen hoe duurder, hoe vetter/romiger en soms betaal je voor een merknaam.

  14. Gebruiken ze harde (gestolde) kokosolie voor het bakken? Ook te koop bij de Natuurwinkel, sommige mensen gebruiken het voor van alles, ook in gebak. Je hebt het met kokossmaak/geur en ontgeurd.

  15. Roos zegt:

    Ik vind zelf Kara (kokosmelk) veruit het lekkerst, maar het is denk ik grotendeels een kwestie van persoonlijke smaak. Currypastas bak ik trouwens ook (net als Robin) altijd aan op laag vuur met een klein beetje olie, heb ik nog nooit kokosmelk/room aan toegevoegd. Heb trouwens ook nog nooit gehoord van de methode waarbij in dat stadium al kokosmelk/room wordt toegevoegd?

  16. Robin zegt:

    @Gerry. Ja, die kokosolie zou je er ook heel goed voor kunnen gebruiken. Ik heb daar ook wel eens een pot van in huis gehad en inderdaad precies gebruikt om currypasta’s mee aan te fruiten. Maar ik vond de pot al snel ranzig smaken, dat heb ik al gauw met olieën, vandaar dat ik tegenwoordig gewoon zo min mogelijk soorten olie in huis heb, kunnen ze ook niet ranzig worden. En aanfruiten kan in willekeurig welke olie, dat maakt voor het resultaat echt niets of heel weinig uit.

    @Roos. Madhur Jaffrey van de onovertroffen Curry Bijbel gebruikt die methode vaak. Tenminste, als er ook kokosmelk in het recept gebruikt wordt natuurlijk, anders niet.

  17. Bee zegt:

    Ik maak veel aziatische desserts op basis van kokosmelk en ik heb van veel aziatische foodbloggers gehoord dat SANTAN de beste merk is. KARA is ook lekker.

  18. Bee zegt:

    Coconut milk cannot keep well in hot, humid places, so if you make curry with coconut milk, I find that it’s best to finish the dish within the same day, at least in Asia. If not you have to keep in the fridge immediately, otherwise it will turn sour or rancid, be it fresh or canned coconut milk that you use. But I find that there is usually no such problem in Benelux countries cos the weather is pretty dry and cold, but still you have to be careful when you take it out from the fridge and smell it first. :)

  19. Bee zegt:

    Dit is de website van Santan, kokosmelk van Maleisië.
    http://www.spfood.com/index.php

    Het is wel duurder dan andere merken, denk ik, maar ik heb het nog niet gezien in de aziatische winkels in Antwerpen.

  20. Robin zegt:

    Ik heb Kara nu ook in de kast staan (en foto hierboven toegevoegd), kijken hoe die bevalt. Santan-brand zegt me zo niks, maar ik zal er eens op letten.

    En inderdaad, een gerecht met kokosmelk is dus ook niet lang houdbaar. Goed om je dat te realiseren! Meteen opeten of snel invriezen.

  21. eduard zegt:

    beste roos kara is inderdaad een goed produkt de currypasta word gebakken in de cocosroom die eerst moet sudderen waarna de olie zich afscheid van de room het proces is vergelijkbaar met het clarificeren van boter,het is belangrijk dat de pasta gebakken word niet gekookt.het probleem met het produkt uit de winkel is dat het gehomoniseerd is en dat er zetmelen zijn toegevoegd tijdens de produktie wat het bijna onmogelijk maakt om om de room te scheiden van de olie dus eigenlijk heb je een verse cocos nodig of uit de diepvries de meeste curries uit het noorden worden gekookt de paar die gebakken worden gebruiken varkensvet.cocos is meer van het zuiden.

  22. Roos zegt:

    Nou ja, we kunnen er een lang welles/nietes van maken, maar ik heb goede eravringen met de pasta aanbakken zonder de kokosroom erbij (er zijn ook zat authentieke recepten te vinden waarin het gedaan wordt zonder room erbij). Het lijkt mij dat je door het onmiddelijk toevoegen van de room de max. bak/kook-temperatuur omlaag haalt, terwijl je een (langzame en gecontroleerde) hoge temperatuur nodig hebt om het maximale uit je currypasta te halen, voor mijn gevoel althans.

    Maar goed, iedereen heeft zo z’n maniertjes. :P Misschien een keer een blinde smaaktest doen.

    Afterthought… Misschien is het wel/niet toevoegen van room tijdens het uitbakken van de pasta een verschil tussen verschillende keukens? “Mijn” curries met kokosmelk zitten meestal in de Thaise hoek, maar Madhur Jaffry is Indiaas toch?

  23. eduard zegt:

    jaffry is gevierd actrice[20 films] bekroond boekenschrijfster en inderdaad indiaas[geboren delhi] in zuid india gebruikt men wel geraspte cocos en cocosroom/melk in de curry men voegt het toe tijdens het kookproces in tegenstelling tot de thaise keuken daar suddert men de room in het begin van het kookproces tot het zich afscheid in cocosolie dan voegt men pas de currypasta toe in de hete cocosolie en begint het bakken van de pasta nogmaals dit scheiden van de olie lukt alleen met verse cocosroom is effe werk maar het uiteindelijke resultaat is de moeite waard.

  24. Steven zegt:

    Van een Thaise chef heb ik geleerd om voor Thaise gerechten altijd een mix te gebruiken van kokosroom en kokosmelk. Echter heb ik hier in Nederland nog nooit een goede kokosroom gevonden. Heb jij hier toevallig nog tips voor?

  25. Robin zegt:

    Heb je de kokosroom van Kara al eens geprobeerd?
    Ik weet het eigenlijk niet, welk merk kokosroom het lekkerste is.
    Misschien iemand die meeleest?

  26. Roos zegt:

    Ik heb een tijdje de kokosroom van Kara gebruikt, maar ik kan ‘m niet meer vinden. Ik vind de kokosmelk echter ook prima hoor, voor Thais. Een mix maken lijkt me nogal omslachtig.

  27. Jeorne zegt:

    @roos: voor zover ik begrijp is het vooral een kwestie van authenticiteit, wel of niet aanbakken in kokosroom. Lui als thompson zweren dat het (afhankelijk van de soort thaise curry) juist wel of niet moet, en hij wordt dusdanig verafgood om zijn thaise kookskills dat ik het zelf wel eens wil proberen. Aan de andere kant: hij beweert ook dat het fijnmaken van de currypasta ab-so-luut met een vijzel moet (blender zu niet lekker zijn omdat het snijdt in plaats van plet), en dat gaat mij wel echt te ver.

  28. Roos zegt:

    Ach, ik denk dat het dan authentiek van streek tot streek en van familie tot familie is. ;-) Net als in de Indiase keuken, waar er ook zo veel verschil zit tussen streken. Natuurlijk verdedigt iedereen z’n eigen manieren met passie. :P

    Ik hou me wel aanbevolen voor kooktechnische verklaringen waarom de ene manier beter is dan de andere. Mag de pasta niet te heet worden of moet het juist wel? Heeft het een bepaald effect op de kokosroom? Etc etc.

  29. J. Bruinmans zegt:

    Hoe bewaar je een aangebroken blokje santen het beste, en hoe lang blijft dat goed?

  30. Robin zegt:

    Gewoon in het plasticje (en doosje) waarin je het kocht. Een beetje dichtgevouwen en in de koelkast. Ik bewaar het zo soms weken als het geen maanden zijn. En ik denk dat meer mensen dat doen.

    Anders dan aangebroken kokosmelk, die is maar kort houdbaar.

  31. Jessica zegt:

    Voor de mensen die het online willen bestellen, ze hebben het ook hier: http://purekokosolie.nl/nl/voeding/165-kara-kokosroom.html

  32. Jeroen zegt:

    Weet iemand of het mogelijk is een soort caramelpasta te maken van een blikje kokosmelk? Netzoals je dat met gecondenseerde melk kunt doen door ‘m een uur of vier zachtjes te koken of zo…

  33. Robin zegt:

    Ik weet wel dat je gecondenseerde melk van kokosmelk kunt maken (zie dit recept) en dat je die dan met veel geduld ook kunt laten carameliseren (zie dit recept), maar een stap overslaan en een gezoet blikje kokosmelk met blik en al laten carameliseren lijkt me onmogelijk. De melk moet eerst helemaal ingekookt zijn, veel vocht verdampt, voordat het kan carameliseren. Suikerwater zal ook pas beginnen te carameliseren als het meeste water verdampt is. Een blikje kokosmelk is veel te nat.

  34. herman zegt:

    wie weet het veschil tussen melk en cososmelk

  35. Robin zegt:

    Nou, Herman, zoals hierboven uitgelegd wordt kokosmelk gemaakt door het vruchtvlees van een kokosnoot te mengen met water. En melk komt uit een koe.

  36. Wales zegt:

    Beste mensen, ik koop sinds kort geen kokosmelk “1e persing” meer vanwege de populariteit ervan wereldwijd, waardoor vele natuurgebieden (zoals die in Sumatra van de orang oetans) omgeturned worden in kokosplantages. Voelt een van u wellicht ook deze bezwaren? Ik heb als Indischman van thuis uit vooral het gebruik van “2e persing” meegekregen, met de hand wat water door droge klapperrasp heen kneden en weer uitpersen, de rasp kon je daarna nog voor andere bijgerechten gebruiken, zoals seroendeng. Maar ik denk niet dat dat voor de kap van natuurgebieden uitmaakt, vrees ik.

  37. Robin zegt:

    Laatst geprobeerd. Zo’n klein kartonnetje Natural Coconut Cream van Kara in een kidde/siphon gegoten. (zie 2e voorbeeld bij “Wat is er te koop). Een of twee gaspatronen, dat weet ik niet zeker meer, ik geloof dat ik er twee gebruikte. Nachtje in de koelkast en klaar is Kees.
    Vervolgens wat gerookte zalm, wat limoenrasp en citroenbasilicum erdoor. Toef kokos-slagroom erop gespoten en wat zwart Hawaii zout voor het effect. Supermakkelijk en echt lekker:

    Smoked Salmon with Coconut Cream

    En met suiker erbij heb je natuurlijk een zoete variant, als alternatief voor slagroom op een toetje.

  38. john zegt:

    Hebben jullie die cocos melk van Amaizing al geprobeerd? Geen toegevoegde e-nummers en lekker veel room.

  39. Robin zegt:

    Ik ken het niet. Google ook niet.

  40. Ingrid zegt:

    In de toko heb ik een grote witte bol gekocht op voetbalformaat afgehakt. In diamantvorm. Hij is harig. Ik dacht dat het jonge kokosnoot was maar twijfel nu of het misschien bamboe is. Wat zou het kunnen zijn?

  41. Robin zegt:

    Toch dacht je dat goed, een jonge kokosnoot inderdaad!

    Klik op de foto voor meer info:
    Young coconut

  42. Marion zegt:

    In veel recepten staat santen mix. Conimex heeft het in zijn assortiment. Helaas bij mij in de buurt niet te koop. Wel kokosmelk of geraspte kokos. Wat kan ik gebruiken?

  43. Robin zegt:

    Ik ken het niet, maar als ik google op plaatjes van Conimex Santen Mix dan heb ik het idee dat het gewoon kokosmelk-poeder is. Vergelijkbaar met “Instant Coconut Cream Powder” wat er hierboven ook bij staat. En dat kun je in recepten gerust vervangen met een blik of kartonnetje kokosmelk of kokoscreme. Het enige waar je op moet letten is het dat je dan waarschijnlijk minder vocht in het recept toe moet voegen.

    Geraspte kokos is toch wat anders, dat zou ik niet als substituut gebruiken.

  44. Marion zegt:

    Bedankt Robin goede tip

  45. Cees Corbijn zegt:

    Mix voor Santen (droge geroosterde kokos) is uit het assortiment van Conimex. De vervanger is ‘geraspte kokos’, puur geraspte kokos met wat sulfiet voor de houdbaarheid. Probeer ook een de blokken kokosboter of geconcentreerde creme. Deze kun je zeer lang in de koelkast bewaren. Met water maak je van geraspte kokos of van de creme weer een dikke romige kokosmelk (afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd water natuurlijk. Zelf werk ik veel met de ‘coconut cream’ van Dhillon. Goede kwaliteit en eenvoudig in gebruik.
    Met culinaire groet,
    Cees

  46. Robin zegt:

    Ha, Cees, dank voor je reactie, maar ik ben het dus niet met je eens. ;-)
    Ook al heb ik het product nooit gebruikt, ik heb gisteren een aantal recepten bij elkaar gegoogeld en bekeken en ik durf er heel wat op te verwedden dat die Mix voor Santen dus niet geraspte kokos is. Het wordt echt overduidelijk gebruikt als een soort instant oplos-kokosmelk.

    Van geraspte kokos zou je misschien nog wel kokosmelk kunnen maken, je mixt het dan met warm water, maar uiteindelijk gooi je de geweekte kokos (drab) dan weg om de melk over te houden. Zo’n zakje Mix voor Santen lost volgens mij gewoon helemaal op, geen drab, geen fliebertjes.

  47. niels zegt:

    Hoi Robin,
    Wat dacht je van rum in je cocos-chocolade melk? Rum gaat ook heel goed met chocolade.
    Wel donkere rum dan, een goede demarara bijvoorbeeld.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>