Sushirijst

sushirijstHoe heet het?
Sushirijst, Japanse rijst, shari, uruchi-mai, sushi rice, onigiri rice, Japonica rice, pearl rice.

Wat is het?
Sushirijst is een gepolijste, witte, rondkorrelige rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het koken lekker aan elkaar blijft plakken. Zusje van de Spaanse paellarijst en Italiaanse risottorijst. Sterker nog, veel sushirijst wordt in Italië verbouwd.

Hoe te gebruiken?
Je kunt deze rijst bereiden en serveren als “normale rijst”. Of af laten koelen en onigiri van maken: in wat plastic folie met je handen tot compacte vormpjes drukken met in het midden eventueel een verrassing als zalm, umeboshi of iets anders lekkers.
Vermengen met een azijnmengseltje (awase-zu) en je hebt rijst voor sushi. Daarna kun je aan de slag voor nigirizushi (die rechthoekige rijstblokjes met iets erop), makizushi (opgerold in norivellen met iets ertussenin), inarizushi (in een tofu envelopje) of gewoon heel simpel gevormd in ballen. Lekker met sojasaus en wasabi dip. Vooral lekker als de andere gerechten “sausloos” zijn.

Sushi rijstballetjes

Tips, weetjes & recepten

  • Instructie: sushirijst koken.
  • Klik hier voor: alle sushi benodigdheden op een rijtje.
  • Lees meer over alle soorten sushi op: wikipedia of snuffel rond op youtube
  • De beste kwaliteit sushirijst heeft weinig tot geen gebroken korrels. Hoe verser, hoe beter: de beste rijst is hooguit 3 maanden terug geoogst en heet shinmai. Net als risotto zijn er verschillende soorten sushirijst, de betere soorten zijn: Sasanishiki, Koshihikari en Akita Komachi.
  • Heel, heel, heel eventueel te vervangen door risottorijst (en vice versa). Als het echt niet anders kan, maar ik zou het zelf nooit doen. En echt nooit een langkorrelige rijst als basmati of jasmijnrijst gebruiken.

Wat is er zoal te koop?


Pak sushirijst
merk: Nishiki
land van herkomst: U.S.A.
etiket: U.S. NO.1 Extra fancy, Premium grade sushi rice
ingrediënten: rijst
prijsindicatie: €4,75 (1kg)

Pak sushi rijst
merk: Oishii Yamato (?)
land van herkomst: Italië
etiket: Oishii Yamato, premium japanese rice
ingrediënten: rijst
prijsindicatie: € … (1kg)

 Sushirijst van Obento

merk: Obento
land van herkomst: niet vermeld
etiket: sushi rice
ingrediënten: rijst
prijsindicatie: € … (1kg)

 Shinode sushi rijst

merk: Shinode
land van herkomst: Italië
etiket: Sun Clad, the taste of nature
ingrediënten: rijst voro sushi, variëteit: Loto
prijsindicatie: € 2,15 (1kg)

Tamaki Gold, Koshihikari

merk: Tamaki Gold
land van herkomst: Californië, USA
etiket: California Koshihikari Short Grain
ingrediënten: milled koshihikari short grain
prijsindicatie: € 14,30 (2,26 kg)

 Akitakomachi Sushi rijst

merk/soort:Akitakomachi
Gefotografeerd / te koop bij: Dank in Amsterdam Buitenveldert.
Niet gekocht, dus heb niet meer info.


Waar is het te koop?
Zoek een toko bij jou in de buurt:
* Toko’s in Nederland
* speciaal Japans georienteerde toko’s
* Toko’s in België
* Online Toko’s


Reacties

Sushirijst — 8 reacties

  1. Bedankt voor de informatie ^^, heel bruikbaar.
    Weet je toevallig ook welke merken Koshihikari hebben? Ik ben er heel lang op zoek naar geweest maar ik kan het nergens vinden, het staat in ieder geval niet op de verpakking. Wel vaak dingen als super kwaliteit en premium.
    ~Alvast bedankt

  2. Ik kijk ook al een tijdje naar uit naar die verschillende sushi rijstsoorten en kwam er toevallig vorige week eindelijk twee van tegen: koshihikari en akitakomachi. Ik heb de foto’s/info hierboven voor je toegevoegd, Clara. Ik vond ze bij Dank in Amsterdam Buitenveldert.

  3. Beste Robin,
    Heb je enig idee waar je hier in Nederland bruine sushi rijst kunt kopen? Tot nu toe ben ik nl. alleen de (standaard) witte tegengekomen.
    Groeten,
    Claudia
    p.s. handige site, een toppertje!

  4. Ik zit te peinzen, maar kan me even niet herinneren of ik het nu wel of niet gezien heb in de toko’s waar ik kom. Ik zal er vanaf nu eens op letten. Maar anders geef ik je nog de meeste kans bij eco-, bio-, health-, natuurwinkels.

  5. Kan er mij iemand laten weten, welke de beste rijst is om een rijsttaart te maken? Mijn idee is dat het een zachte, zoete, geparfumeerde soort moet zijn zonder harde kern na het koken.
    Mijn dank op voorhand.

  6. (ik heb je vraag even verplaatst naar deze post, Etienne)

    Voor rijstdesserts en rijsttaarten zou ik bij voorkeur sushirijst gebruiken. Of risottorijst, dat lijkt er erg veel op. Wat ook wel wordt gebruikt is kleefrijst (sticky rice), maar toch lijkt mij de rondkorrelige sushi of risottorijst lekkerder.

    Maar uiteindelijk kun je ook nog gewoon jasmijn/pandan rijst gebruiken of desnoods basmati rijst. Als het maar lekker gaar wordt.

  7. Robin, ik ben nogal nieuw in de Japanse keuken, dus ik vroeg me af hoe het zit met jou persoonlijke voorkeur. Welke rijst koop je zelf en waarom (en waar vandaan)?

  8. Mijn voorkeur is niet echt objectief hoor, ik heb ze nooit naast elkaar geproefd en heb er ook niet superveel ervaring mee, maar ik heb een lichte voorkeur voor Nishiki.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *