Roodgekookt rundvlees uit Sichuan

Redcooked Beef from Sichuan

“Rood-stoven” is een kookmethode uit China en betekent meestal dat vlees wordt gesudderd in een saus met veel (donkere) sojasaus. Maar in Sichuan is het de beroemde chilli bean paste die zorgt voor de kleur en smaak.

Ingrediënten
1.3 kg runderstoofvlees
3-5 cm verse gemberwortel
2 lente-uitjes
3 el arachide olie
6 el chilibonensaus (dat is dus 90 ml)
1 liter runderbouillon
4 el shaoxing rijstwijn
2 el chinese donkere sojasaus
2 el sichuanpeperkorrels
1 steranijs
1 cao guo / zwarte kardemom (optioneel)
lente-ui en/of verse koriander ter garnering

Hak de gember fijn en de lente-ui in stukjes. Er blijft na het sudderen niet veel van over, dus het komt niet zo nauw. Je kunt hier dus net zo makkelijk gewone ui ipv lente-ui gebruiken. Snijd het vlees in stukken van 3-4 cm.

Verhit een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe, laat heet worden en voeg dan de chilibonenpasta toe en roerbak zo’n 30 seconden tot de olie mooi roodgekleurd is en heerlijk ruikt. Voeg dan alle andere ingrediënten, behalve de sichuanpeper toe en laat aan de kook komen. (het vlees wordt dus niet eerst gebakken) Schep in het begin het schuim dat boven komt drijven eraf. Voeg dan de sichuanpepers toe. (als je die meteen al had toegevoegd zouden ze in het schuim drijven dat je af wilt scheppen)

Laat op het kleinste pitje rustig sudderen tot het vlees gaar is. Afhankelijk van het soort stoofvlees zo’n 2 tot 6 uur. Een slowcooker is helemaal ideaal. De saus/bouillon op het laatst nog even in laten koken en/of binden met wat maïzena en op smaak brengen met wat zout. Garneren met verse koriander en/of lente-ui.

Traditioneel geserveerd met rijst of noedels, maar omdat het een stuk minder scherp is dan je zou verwachten met 6 eetlepels chilibonenpasta vind ik het lekkerder met aardappelpuree. Daarbij een simpele groente zoals sperzieboontjes of Chinese broccoli.


Reacties

Roodgekookt rundvlees uit Sichuan — 17 reacties

  1. Ja, goed he? :-) En het mooie van stoofvlees is dat het niet minder lekker wordt als je het invriest. Dus lekker veel tegelijk maken, in porties invriezen en je hebt met wat rijst en boontjes erbij een snelle, heerlijke maaltijd.

  2. Mijn halve vriesvak zit vol met stoofvlees :-)
    Nu dus met nog meer…
    Maar inderdaad, reuze handig. En het blijft lekker!

  3. Lekker stoofpotje!

    Inmiddels gegeten zowel met aardappelpuree als noedels, aangezien we van de eerste keer zat over hadden. Omdat het de eerste keer inderdaad niet echt pittig was, had ik voor bij de noedels een gedroogd chilipepertje toegevoegd. Toen was hij pittig zat :D.

  4. Mooi zo! Ik heb het eigenlijk nog nooit met noodles gegeten, maar zie het opeens voor me, als een soort noodlesoep. Want er zit best veel lekkere bouillon bij. Goed idee van dat extra pepertje.

  5. Hallo Robin,

    Zoals beloofd op twitter. Het resultaat.
    Direct na de bereiding smaakte het voortreffelijk. Werkelijk een feestje. De volgende dag gegeten. Het was wat aan de zoute kant. De smaak bleef prima. Heb je enig idee welke ingrediënten de wat overheersende zoute smaak geven?

  6. Tsja, in de chilibonensaus zit denk ik al behoorlijk wat zout en dan ligt het er maar net aan hoe zout de bouillon is die je nog toevoegt en hoe ver je het inkookt. Misschien dan toch beter (een deel) water gebruiken?

  7. Ik heb het zojuist opgezet:
    Ilona's roodgekookt Sichuan stoofvlees

    k schuif het zodadelijk de oven in (op een heel lage temperatuur) en als ik dan vanavond thuiskom van mijn werk is het alleen nog saus inkoken en aanvallen!
    Het ruikt nu al erg lekker. :)

  8. In je post over zwarte kardemom staat een link naar dit gerecht met de mededeling dat hier zwarte kardemom in zou zitten. Waar en hoeveel zit er dan in? Ik kan het niet terugvinden in je recept.

  9. Ik heb het er nu bijgezet, want kan me voorstellen dat je niet de eerste bent die loopt te zoeken. ;-)
    En dat moeten we niet hebben!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *