Sojabonensaus, sojabonenpasta, gele bonen, gefermenteerde sojabonen, gezouten sojabonen, ieder land in Azië lijkt zijn eigen sojabonensaus te hebben. Wat is sojabonensaus en wat is het verschil tussen de ene en de andere? Welke lijken op elkaar en welke kun je eventueel met elkaar vervangen?
=> De eerder besproken soorten op een rijtje (vlnr op de foto) :
(klik op de namen voor de gebruikelijke bespreking, of klik hier voor alle besprekingen onder elkaar)
- Hoisinsaus
Uit: Zuid China, Kanton
Smaakt zout en zoet tegelijk, duidelijk friszuur pruimensmaakje.
Lijkt op: “zoete bonensaus met ketchup”. - Zoete bonensaus
Uit: Noord China
Smaakt minder zout en zuur dan hoisin. Heeft een lekker sojasaus-achtig smaakje en is tegelijkertijd ook zoet.
Lijkt op: Japanse agadashi miso en Koreaanse chunjang. (niet op foto) - Chu Hou saus
Uit: Zuid China, Kanton
Smaakt hartiger dan zoete bonensaus, door de sesampasta en andere smaakmakers.
Lijkt op: “zoete bonensaus of gele bonensaus met sesampasta”. - Gele bonensaus (taotjo)
Uit: China (ook bekend in Indonesië en Thailand)
Smaakt zout en hartig, helemaal niet zoet en ook geen sojasaussmaakje. Vaak met hele boontjes, soms glad gemalen.
Lijkt op: lichte miso of doenjang. - Miso
Uit: Japan
Complexer met een duidelijker gefermenteerd alcoholachtig smaakje. Steviger, stugger ook. Meer een pasta dan een saus.
Lijkt op: eigenlijk moeilijk te zeggen, want er zijn vele varianten. Maar de shiro miso op de foto lijkt het meest op gele bonensaus of doenjang. - Doenjang
Uit: Korea
Smaakt vooral zout en hartig en is het dikste en grofste van textuur.
Lijkt meest op: lichte miso en gele bonensaus.
=> Bewust niet in dit overzichtje opgenomen, maar wel al besproken zijn:
- Toban jiang (chilibonensaus uit Sichuan)
Gochujang (chilipasta uit Korea).
Beide sauzen bevatten wel gefermenteerde sojabonen, die ook bijdragen aan hun bijzondere karakter, maar toch zijn ze op de eerste plaats chilisaus en weinig vergelijkbaar met de sauzen hierboven. - zwartebonensaus
Zwarte bonensaus is meer een kant-en-klare (wok)saus met gefermenteerde zwarte boontjes, dan een saus van gefermenteerde, gewone sojabonen. Zwarte bonensaus smaakt compleet anders dan bovenstaande bonensauzen die wel met elkaar vergelijkbaar zijn in smaak en gebruik.
