Sichuan Chili Olie

Sichuan Chili Olie Deze typische combinatie van chilipeper met sichuanpeper en olie noem ik “Sichuan in een flesje”. Veel recepten uit de Sichuan keuken beginnen met olie en gedroogde chilipeper, maar die stap kun je overslaan als je dit flesje in de koelkast hebt staan.

RECEPT (La Jiao You / Hong You)

6 el sichuanpeper
8 el chili flakes
1 tl zout
1 el sesamolie of sesamzaad
360 ml arachide olie

Doe alles behalve de olie in een hittebestendige schaal.
Verwarm de olie tot tussen de 107°C en 125°C.
Giet de warme olie over de ingrediënten.
Gebruik een thermometer om de olie te tempen, bij die temperatuur bruist de olie niet als je ‘m over de chilivlokken giet (of als je er een stukje brood in gooit), maar pas evengoed op met deze hete olie. De olie kan beter iets te heet zijn dan te koud, bij te koude olie worden de smaken niet opgenomen, bij te hete olie kunnen de ingrediënten verbranden.
Laat een dag staan om goed op smaak te komen.
Zeven is niet perse nodig, maar staat wel mooier en eet ook prettiger.
Liefst bewaren in de koelkast, niet langer dan een paar weken tot maanden. Daarna krijgt ie een ranzig smaakje.

Recepten waarin deze chili olie gebruikt wordt:
Geroerbakte SpitskoolKip Bang BangSichuan Boiled BeefVarkensvleesplakjes in pittige saus met knoflookPlakjes kalfstong uit SichuanChicken With Chiles (la zi ji)


Reacties

Sichuan Chili Olie — 9 reacties

  1. Dit is een iets ander recept zag ik vandaag pas! Nu zit er ineens ook zout en sesamolie bij. Ik heb weer eens een flesje gemaakt vanmiddag en wist de verhoudingen niet meer, vandaar dat ik even keek. Achteraf gezien onzin omdat de hoeveelheid olie ook al niet klopte. Nou ja, meer chilipeper dan sichuan-peper was handig om te weten.

  2. Huh? Iets ander recept dan wat?

    Maar het komt inderdaad niet zo heel nauw. Ik heb ook wel eens minder chilipeper gebruikt, al moet ik zeggen dat het resultaat dan niet altijd even goed is. Dus ik probeer me meestal wel aan deze verhoudingen te houden. Een beetje gehakte, gedroogde garnalen erbij kan ook lekker zijn.

  3. Ik heb het even nagezocht op je andere site, maar ik ben waarschijnlijk gewoon vergeten dat er ook zout en sesamolie in moest. Ouderdom waarschijnlijk.

  4. Nou heb ik hem laatst weer eens gemaakt. Mijn voornemen was om hem nu echt heet te maken (dat was al die voorgaande keren dus nooit echt gelukt). En blijkbaar was ik aan het slapen.
    Ik zet de olie op het vuur en gooi er 3/4 zakje zelf (niet volledig) gedroogde rawits bij, en nog een paar gedroogde pepers die ik nog had, plus een hoeveelheid sichuanpepers. Terwijl ik dat doe besef ik me dat dat een foute volgorde is: eerst wachten tot het 125 graden is.Ik besluit de olie toch maar ongeveer tot die temperatuur te laten opwarmen. Het ruikt lekker.
    Nadarhand zet ik het vuur uit en loop in totale paniek door het huis, links en rechts gordijnen open- en dicht doend en op ramen kloppend terwijl ik kreten uitsla die amper menselijk zijn.
    Toen ik na een kwartiertje tot mezelf gekomen was en weer eens ging kijken naar de olie, blijk het gaspitje niet zoals ik dacht uit te staan maar tot mijn grote ontsteltenis op de stand klein te staan: het bleek dus een tijdje verwarmt te zijn geweest. Ik heb me slechts een week ziek gemeld.
    Maar de olie: die bleek uiteindelijk heerlijk: eindelijk zo’n mooie rode kleur, eindelijk goed pittig, eindelijk heerlijk geurend. Die andere waren niet vies, en daar was niks mis mee en ik heb altijd zeker de goede hoeveelheden aangehouden, maar deze zou ik echt zonder schaamte aan Kok Robin kunnen aanbieden. Ik ga hem voortaan altijd zo maken denk ik.
    Maar, en hier is de vraag, kan dat kwaad dat opwarmen?
    Ik lees wel eens iets over olie met knoflook en vreselijke giften die dan kunnen ontstaan, weet iemand of dat hierbij ook kan gebeuren? Ik heb en al gebruikt en iedereen leeft nog, maar toch, misschien kan iemand met kennis daar iets over zeggen.
    En waarom wordt het niet altijd zo gemaakt? Of zou het dan toch alleen aan de kwaliteit van de ingrediënten liggen? Het lijkt me dat de smaak er meer intrekt als je het een tijdje lichtjes warm houdt, maar dat is ook maar intuïtie.
    Maar goed, uiteindelijk vraag ik me dus af of op deze manier olie maken slecht is voor je gezondheid. Het is in ieder geval heerlijk bij de gong bao, en de spitskool.

  5. Eerlijk gezegd denk ik dat het best kan/mag en dat het alleen een soort gemakzucht is om het niet te doen, dat sudderen. En volgens mij ook niet nodig, maar volgens jou dus wel. Nou, lekker doen, zou ik zeggen. Ik zal dit weekend is kijken of MacGee er wat over geschreven heeft.

    En qua voedselveiligheid is het natuurlijk alleen maar beter. Al denk ik dat zeven de veiligste stap blijft: alle vaste bestanddelen (chili, knoflook etc) eruit. En in de koelkast bewaren.

    Maar goed te horen dat ie nu eindelijk smaakt zoals het hoort. Goed is ie he? :-)
    Veel van die sichuan gerechten kunnen echt niet zonder. Zonder die smaak van chili & sichuanpeper blijft er niks over van zo’n gerecht.

  6. Alles in huis behalve de arachide olie, pff. Zou ik zonnebloemolie kunnen gebruiken?

  7. Klein tipje als je chili oil consumptie niet zo hoog is: verdeel de olie in kleine potjes en bewaar de potjes die je niet gebruikt in de vriezer.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *