Zelf rijstnoedels maken

Homemade rice noodlesVerse rijstnoedels zijn veel en veel lekkerder dan kant-en-klare, gedroogde rijstnoedels, maar moeilijk verkrijgbaar in Nederland. De vestigingen van Wah Nam Hong hebben wel standaard verse rijstvellen in het koelvak die je als brede rijstnoedels zou kunnen gebruiken, maar wie geen Wah Nam Hong tot zijn beschikking heeft zal zelf aan de slag moeten. Je bent even bezig, omdat je ieder vel apart moet stomen maar moeilijk is het niet. Het resultaat zijn heerlijke, zachte, chewy rijstnoedels waar je vervolgens in een handomdraai de lekkerste Thaise roerbak gerechten mee maakt zoals die in de post hierna.

Klik hier voor het recept…

Geroerbakte rijstnoedels met varkenshaas

Roerbak verse rijstnoedels
Pad See Ew, geroerbakte, verse rijstnoedels is zo’n gerecht dat op iedere straathoek in Thailand en in ieder Thais restaurant in het Westen te krijgen is. Zelfs slechte versies zijn nog best lekker, maar goede versies zijn briljant lekker. En daarvoor is eigenlijk maar 1 ding nodig: verse rijstnoedels. In de vorige post kon je lezen hoe je ze vrij gemakkelijk zelf kunt maken en geloof me, dat is de moeite waard!

Klik hier voor het recept…

Rijstnoedels (Rice Noodles)

Rijstnoedels - Rice Noodles
Hoe heet het?
Rijstnoedels, rijstmie, rijst noodles, rice noodles, sen gwi dtiaw (Thailand)
Brede: banh pho (Vietnam), sen yai (2cm) / sen lek (1⁄2 cm) (Thailand), hé fěn / 河粉 (China)
Dunne: rijst vermicelli / mihoen / mihun / bihoen / bihun, mí fěn / 米粉 (China), banh hoi (Vietnam), sen mii (Thailand), laksa (Maleisië).

Wat is het?
Om (brede) rijstnoedels te maken wordt rijstmeel (dat is fijngemalen rijst) vermengd met water tot een slurrie. Die slurrie wordt in een dun laagje gaar gestoomd en daarna in allerlei diktes gesneden (filmpje). Verse rijstnoedels zijn heerlijk zacht en glibberig, maar in het Westen kennen we ze eigenlijk voornamelijk gedroogd, dan zijn ze iets steviger. Om textuur of kleur te verbeteren verwerkt men vaak wat maizena of tapiocameel in het beslag. De (dunne) rijstvermicelli wordt iets anders gemaakt, een dikker deeg wordt in sliertjes geperst en die sliertjes worden gestoomd of gekookt (filmpje).

Hoe te gebruiken?
Rijst noodles zijn tijdens hun productieproces al gestoomd/gegaard, dus opwarmen is meestal genoeg: even wegzetten in warm/heet water tot ze zacht zijn. Het ligt aan de dikte hoe lang dat duurt, op de verpakking staat meestal wel een indicatie. Daarna verwerken in je gerecht of koud afspoelen en met een scheutje olie wegzetten voor later gebruik of mengen door een Thaise salade. Laat rijstnoedels niet te zacht worden als je ze ook nog wilt wokken. Gaan ze door de soep, dan is voorweken niet eens nodig, al doe ik dat liever wel. Dunne (ongeweekte) rijstvermicelli kun je in een paar seconde op 175°C knapperig frituren.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Verse rijststicks (hofen of hefen)

Verse rijst noedelsHoe heet het?
Verse rijststicks, verse rijstnoedels, verse rijstnoedelrollen, rice noodle, shahe fen / ho foen / ho fen / ho fun / héfěn / 河粉 (China), kwetiau (Indonesië), kwee teeuw / sen yai (Thailand)

Wat is het?
Verse rijststicks of hofen zijn verse deegvellen, gemaakt van een speciaal soort rijstmeel, oorspronkelijk uit de stad Shahe uit het zuiden van China. De tere dunne vellen worden van een beslag met rijstmeel gemaakt, gestoomd en met olie bestreken weggezet tot gebruik. Daarna worden ze voorzichtig opgerold en vers verkocht.

Hoe te gebruiken?
De verse rijstnoedels uit het koelvak zijn door de kou hard geworden en daarom moeilijk te handelen. Je kunt ze niet zomaar ontvouwen, dan breken ze. Je kunt ze wel eerst even een paar minuten, met plastic en al in heet water leggen. Daarna kun je ze (uit de verpakking) in hun geheel een minuut of 7 stomen en serveren met een sausje. Je kunt ze ook als een soort pappardelle in dikke repen snijden en voorzichtig, maar wel snel roerbakken. Hoe langer je ze bakt, hoe kledderiger/plakkeriger ze worden. verse rijstnoedels Bij de Chinees kom je ze wel eens tegen op de kaart onder de naam Cheung Fun. Ze zijn dan vaak gevuld, bijvoorbeeld met charsui of garnalen, maar om dat nog voor elkaar te krijgen met deze kant-en-klare vellen zal moeilijk worden.
De smaak van verste rijstnoedels is zacht en glibberig. Na productiedatum, slechts 6 dagen houdbaar in de koelkast.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)