Hoe heet het?
Thaise groene curry (pasta), Thai green curry (paste), (khrueang) kaeng khiao wan / (naam prik) kaeng kheaw waan / แกงเขียวหวาน.
Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
14 groene rawitpepertjes (of minder)
150g sjalot
5 teentjes knoflook
1 el zeer fijngehakte citroengras
3 schijfjes laos
rasp van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
1/2 tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.
Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je groene curry?
 |
merk: Mae Ploy land van herkomst: Thailand etiket: Green Curry Paste ingrediënten: groene chilipepers, citroengras, knoflook, zout, galangal, garnalenpasta (garnaal, zout), kaffercitroenschil, korianderzaad, peper, komijn, koenjit. prijsindicatie: € 2,10 (400g) |
 |
merk: onoff spices! land van herkomst: Thailand etiket: Biologische Thaise groene-currypasta ingrediënten: groene peper, gedroogde rode peper, sjalot, knoflook, laos, citroengras, plantaardige olie en zout prijsindicatie: € 1,99 (50g) NB. Biologisch product van Nederlands bedrijfje. |
 |
merk: Asian Home Gourmet land van herkomst: Thailand etiket: Thai Green Curry, Kaang Kiew Wan ingrediënten: chilllipepers, soja-olie (gedeeltelijk gehydrogeneerd), knoflook, zout,citroengras, sjalotten, natuurlijk garnalenaroma, galangal, basilikumblaadjes, witte peper, korianderzaad, vissaus (ansjovisextract, zout, suiker), komijn. prijsindicatie: € 1,20 (50g) |
 |
merk: MeiAsia land van herkomst: Thailand etiket: Grunes Curry, 100% Thailand ingrediënten: niet vermeld? prijsindicatie: € 1,29 (3 zakjes x 15g = 45g) |
Welke is het lekkerst?
Uiteraard is verse, eigengemaakte currypasta altijd het lekkerst, zeker als je ‘m een beetje naar eigen smaak aanpast (extra laos bijvoorbeeld!), maar daarna is onder liefhebbers van de Thaise keuken de currypasta van Mae Ploy favoriet. Zo’n pot is groot en na openen beperkt (maar waarschijnlijk toch wel maanden) houdbaar in de koelkast, maar kun je natuurlijk ook gewoon in porties invriezen. Of anders toch kiezen voor de kleine zakjes van de andere merken.
Hoe gebruik je groene currypasta?
(zelfgemaakt of kant-en-klaar, dat maakt weinig uit)
Stap 1:
Gebruik je kant-en-klare currypasta, trek je niet al teveel aan van de gebruiksaanwijzing. De fabrikant is liever lui dan moe en denkt dat jij dat ook bent, maar zelf vissaus, suiker en limoensap toevoegen is echt het aller-, allerminste en garneren met verse kruiden een pre.
Stap 2. De saus:
Het lekkerste is om de currypasta (afhankelijk van de scherpte 1 à 3 eetlepels) eerst even op middelhoog vuur in wat olie zachtjes te bakken tot het lekker “gebakken” ruikt. Daarna voeg je kokosmelk (200 à 400ml) toe, proeft en voegt een snufje suiker en lepeltje of twee vissaus naar smaak toe.
Stap 3. De groenten:
In de saus stoof je je groenten gaar, bijvoorbeeld:
* sperziebonen => 15 minuten
* dunne, paarse aubergines => 15 minuten (in stukjes)
* Thaise aubergines => 10 minuten (in stukjes)
* Thaise erwtaubergines => 5 minuten (in z’n geheel)
* stukjes kousenband => 5 minuten
* groene aspergepunten => 2 minuten
* pak choy, de stengels => 2 minuten
* schijfjes waterkastanje => 1 minuut
* pak choy, het blad => 30 seconden
Stap 4. Vlees of vis:
In Thailand stooft men het vlees of de vis ook gaar in de saus. Hoe lang ligt natuurlijk aan het soort vlees/vis en de dikte van de plakjes/stukjes. Op zich lekker makkelijk, maar even apart bakken of grillen is soms lekkerder. En let op, van lang sudderen gaat de smaak/frisheid van de saus achteruit.
Stap 5. Finishing touch:
Vlak voor serveren altijd even proeven en eventueel extra vissaus toevoegen. Een klein beetje binden met maïzena kan ook geen kwaad. Daarna afmaken met het sap van een hele of halve limoen (zonder limoensap is je curry gelijk 50% minder lekker!) en bestrooien met verse koriander of Thaise basilicum, lente-uitje is ook lekker. Serveren met witte rijst.
Favoriete combinatie
Kip of garnaal met een paar pak choy, Thaise aubergines en waterkastanje. Gegarneerd met koriander en lente-ui.
Tot slot
Bovenstaande is natuurlijk meer een richtlijn dan een recept. Er zijn genoeg mensen die hun currypasta niet eerst bakken of veel meer of veel minder gebruiken. Je kunt de kokosmelk ook gedeeltelijk vervangen door wat kippenbouillon. Het limoensap door citroensap. De Thaise basilicum door gewone basilicum. En eindeloos variëren met de groenten. Behalve voor groene curry wordt groene currypasta ook wel gebruikt om bijvoorbeeld fishcakes of soep mee op smaak te brengen.
Zie ook: de verschillende soorten Thaise curry op een rijtje.
Ik maak vaak in de vijzel verse voor onmiddellijk gebruik van: rawits, sereh, limoenrasp, korianderstelen, laos, knoflook, limoensap, suiker.
Dat vijzelt vast een stuk makkelijker zonder de sjalot. En vers is altijd het lekkerst. Yum.
In een opwelling bananenbrood met groene curry gemaakt. Dat leek me een interessante combi, maar ik moet zeggen dat de garnalen/vislucht van de currypasta wat ontmoedigend werkte bij het eten van de bananencake.
Ik weet eigenlijk niet eens hoe gewoon bananenbrood smaakt. Het ziet er altijd zo vies uit dat helemaal niks in mij ooit denkt “kom, laat ik eens een bananenbrood eten”, laat staan maken! :-)
Op zich lijkt het me nog wel kunnen, banaan door een Thaise curry, dat klinkt niet vies. Maar dat muffe, kleffe brood he? Nee, dat trekt totaaaaal niet. Wel dapper dat jij het aandurfde!
ja, ik hoopte eigenlijk ook op iets broodachtigs, maar het wordt inderdaad meer een kleffe cakebedoeling. Ik las ergens dat het curry/bananenbrood nóg lekkerder (jaja) is als je het roosterde, dus wellicht dat ik nog een poging waag. Ik heb nu toch die karnemelk in huis.
Je gaat toch niet opnieuw zo’n klef bananenbrood maken?!?!?!?!
Dan zou ik toch echt een beter recept met karnemelk zoeken, als je het niet gewoon op wilt drinken: in een dressing, in gefrituurde kip, euh American pancakes, alles behalve in bananenbrood. :-)
Lui als ik ben, heb ik gisteren jouw tips opgevolgd voor de kant en klare curry :D Wat goed! Was érg goed te doen. Thanks!
Goed te horen! Weer een fan. :-)
Bedankt voor de zeer waardevolle tips bij de kant en klare curry ” 1-3 eetlepels” en “trek je niks aan van de omschrijving van de fabrikant”
Nu weet ik hoe het komt dat curry die ik van welk merk dan ook kant en klaar koop, bij mij niet te eten was! 200 gram vlees en dan de inhoud van het hele pakje, dat staat overal op en dat deed ik trouw totdat ik er radeloos van werd en ben overgegaan tot het zelf maken van de curry onder weglating van een aantal pepertjes en toen was de curry prima! Omdat ik niet altijd alle ingrediënten in huis heb, is een kant en klare curry soms wel heel makkelijk… ALS die eetbaar is en dat was-ie nauwelijks :-). Ik vind gewone citroen beslist geen vervanger voor de limoen, je mist dan dat heerlijke kruidige smaakje. De schijfjes kip of kalkoen kook ik even apart en voeg die pas toe nadat ik de groente in de curry gedaan heb. Het vlees is dan heerlijk mals en op een of andere manier ziet de curry er dan lekkerder uit dan wanneer ik het vlees meegaar in de curry. Nogmaals bedankt, ik ga ff flink verder neuzen op dit blog.
Nou, ik ben benieuwd of het je gaat lukken, eetbare curry van kant-en-klare currypasta. :-)
Hoeveel eetlepels pasta levert het recept van Madhur Jaffrey ongeveer op?
En in het kookrecept onderaan het artikel wordt gerept over 1 à 3 eetlepels pasta toevoegen, maar voor hoeveel personen is dit? (of voor hoeveel gram groente & vlees?)
Ik denk zo´n 8-10 eetlepels currypasta.
En het recept is voor zo´n 2-4 personen.
Beetje vaag, maar ja, de een wil veel saus-nat, de ander minder.
Klinkt als een top recept, Ik kan alleen nergens koriander wortels vinden. Heb het al bij diverse Toko’s in de buurt geprobeerd, 1 verwees mij naar de AH dus ben ook de supermarkten af gegaan, maar die hadden het ook niet. Nog ideeen waar ik het dan vandaan kan halen. of kan vervangen voor een ander product?
Mexicaanse koriander zou mijn eerste keus zijn:
https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/koriander/
maar ja, dat is waarschijnlijk nog moeilijker te vinden dan koriander met de wortel er nog aan. Zelf kweken een optie?
Of anders gewoon een flinke hand korianderstelen en blad. Dat kan ook best hoor.
Waar woon je? Want de vestigingen van Oriental en Wah Nam Hong verkopen volgens mij altijd wel verse koriander met de wortels er nog aan.
Almere, moet eigenlijk berijkbaar zijn met de fiets. Zelf kweken is geen optie. Lukt me niet :$ Maar bij stelen en blad gaat de smaak toch verloren bij verhitting? Is dat niet de reden dat er wortels gebruikt worden?
Ja, maar als je geen wortels hebt. ;)
De koriandersmaak kun je ook later toevoegen, op het laatst. Dus ik zou het maken van deze currypasta niet af laten hangen van die wortels hoor!
Maar goed, heb je hier al gekeken?
https://www.aziatische-ingredienten.nl/amazing-oriental-almere/
Die zouden wel koriander met wortels moeten verkopen.
Heerlijke biologische thaise curry’s/soepen van onoff spices! Echt een must try!
Hi Robin!
Ik vind jouw site heerlijk om te lezen!
Nou wilde ik Rendang proberen te maken en merkte op dat de ingredienten hetzelfde zijn ongeveer als voor thaise groene curry pasta.
Smaakt rendang dan ook een beetje naar thaise groene curry? Het ziet er qua kleur heel anders uit.
Ik heb het nooit gegeten dus ben heel benieuwd!
Bedankt voor je reactie alvast!
groetjes Helen
Ik gebruik heel regelmatig de groene (en soms rode) currypasta van Blue Elephant, te verkrijgen bij AH, voor het maken van een Thaise noodle soep, of om andere gerechten op smaak te brengen.
Bij gebruik van deze currypasta voeg ik vrijwel altijd zelf nog verse gember, vissaus, kokosmelk, verse koriander (stelen heel kort meekoken, blaadjes als frisse garnering), limoensap en/of -rasp, evt. wat suiker, kippenbouillon en heerlijk (véél!) kleurrijke en gezonde groenten toe. Één of twee pepertjes laat ik meekoken, omdat ik erg van pittig houd.
De soep eet ik met rijstnoodles of rijstmie.
Op deze manier vind ik (en mijn tafelgasten…) de curry van Blue Elephant superlekker!
Als je al zoveel vers toevoegt, waarom maak je het dan niet from scratch, Janine? ;-)
Hoi,
ik heb een vraag. Ik heb de gele en rode currypasta’s al vele malen gemaakt (dank daar voor)en wil nu met de groene beginnen. Ik heb in de oriëntal eens kleine groene pepertjes gekocht: bird peper heet het. Kan ik die gebruiken i.p.v. rawit peper? Het lijkt me dat het niet zo nauw komt maar misschien moet ik er veel meer of minder van gebruiken..? Alvast bedankt.
Vriendelijke groeten,
Deborah
Rawit en bird eye zijn zo’n beetje hetzelfde. Dus ja, dat kan prima!
Fijn, bedankt voor de snelle reactie! De pepertjes zijn nu aan het ontdooien en er liggen ook 12 rode pepertjes te weken in water.
M’n vriezer kan wel weer wat nieuwe pasta’s gebruiken :)
Ik ben nog geen lekkerdere currypasta’s tegen gekomen dan jouw recepten! Hoe komt het dat je zoveel van de Aziatische keuken weet?
Groetjes,
Na 2,5 jaar in China te hebben gewoond miste ik de smaken van daar. Dus begon ik me te verdiepen in die keuken om de gerechten zelf thuis te kunnen maken. En dan maakte ik foto’s van mijn eten, die ik dan op internet zette waarover ik dan weer aft en toe vragen kreeg van mensen. En dan had ik bijvoorbeeld iets uitgezocht over een ingrediënt, maar als iemand me er dan naar vroeg was ik het zelf ook alweer half vergeten. En dus begon ik deze website, dan kon ik het uitzoeken, opschrijven en later nog eens nalezen zonder weer de hele zoektocht te hoeven doen. En mensen ernaar verwijzen. Nou ja, en als je dan eenmaal begint, dan kun je moeilijk stoppen bij alleen de Chinese keuken.
En van lieverlee word je “expert” van de Aziatische keuken. :-)
Nou, ik ben er superblij mee. Ga zo weer beginnen aan je buikspek recept. Was vorige keer wat te zout geworden. Denk dat m’n zeezout te fijn was . Groene curry was heerlijk trouwens. Ik gooi er volgende keer nog iets meer peper in . Fijn weekend!
Helaas zitten er vaak smaakmakers in de pasta. Veel mensen kunnen niet tegen E 521, ve tsin.
Bij de bovengenoemde producten wordt niet gemeld wat er nog meer in zit.
Daarom lekker zelf maken toch?
Hm, ik heb niks tegen vetsin, Deborah.
https://www.aziatische-ingredienten.nl/ve-tsin/
Maar waarom denk je dat fabrikanten niet vermelden wat er nog meer in zit? Ik geloof niet dat zulke grote bedrijven daarover liegen.
Maar hoe dan ook ben ik het met Deborah eens : gewoon lekker zelf maken, dan weet je precies wat erin zit.
Ik heb een vraagje…
Voor de rode currypasta wordt er gebruik gemaakt van gedroogde pepers. Is dit ook mogelijk voor de groene currypasta? en zo ja, hoeveel pepers dienen er dan gebruikt te worden?
Alvast dank voor de reactie.
Met vriendelijke groet,
Job
Nou, nee. Gedroogde chilipepers worden gebruikt in de rode currypasta. Maak dan gewoon rode currypasta. ;-)
In groene currypasta horen, verse, frisse, fruitige chilipepers.
Koriander is heel goed in Nederland te kweken. Vooral buiten, in tuin of pot. Van de planten gevallen zaden komen hetzelfde jaar of na de winter prima op. Vlak tegen de tijd dat ze gaan bloeien trek ik ze met wortel en al uit, gele en onappetijtelijke blaadjes eraf halen, goed afspoelen zodat de grond van de wortels af is, blad resp. stelen en wortels klein snijden en in porties invriezen.
Van de zelf in de tuin gekweekte (groene) dan wel rode pepers heb ik sambal oelek gemaakt. In kleine jampotjes blijft het lang goed. Maar invriezen is wellicht nog beter.
Onlangs heb ik (groene) viskoekjes gemaakt met dun gesneden ringetjes haricots verts en in stukjes gesneden verse zeekraal. Die houden we er hier in.