Thaise groene currypasta

Hoe heet het?
Thaise groene curry (pasta), Thai green curry (paste), (khrueang) kaeng khiao wan / (naam prik) kaeng kheaw waan / แกงเขียวหวาน.

Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
14 groene rawitpepertjes (of minder)
150g sjalot
5 teentjes knoflook
1 el zeer fijngehakte citroengras
3 schijfjes laos
rasp van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
1/2 tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad

Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.

Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je groene curry?

	merk: Mae Ploy land van herkomst: Thailand etiket: Green Curry Paste ingrediënten: groene chilipepers, citroengras, knoflook, zout, galangal, garnalenpasta (garnaal, zout), kaffercitroenschil, korianderzaad, peper, komijn, koenjit. prijsindicatie: € 2,10 (400g)
	merk: onoff spices! land van herkomst: Thailand etiket: Biologische Thaise groene-currypasta ingrediënten: groene peper, gedroogde rode peper, sjalot, knoflook, laos, citroengras, plantaardige olie en zout prijsindicatie: € 1,99 (50g) NB. Biologisch product van Nederlands bedrijfje.
	merk: Asian Home Gourmet land van herkomst: Thailand etiket: Thai Green Curry, Kaang Kiew Wan ingrediënten: chilllipepers, soja-olie (gedeeltelijk gehydrogeneerd), knoflook, zout,citroengras, sjalotten, natuurlijk garnalenaroma, galangal, basilikumblaadjes, witte peper, korianderzaad, vissaus (ansjovisextract, zout, suiker), komijn. prijsindicatie: € 1,20 (50g)
	merk: MeiAsia land van herkomst: Thailand etiket: Grunes Curry, 100% Thailand ingrediënten: niet vermeld? prijsindicatie: € 1,29 (3 zakjes x 15g = 45g)

Welke is het lekkerst?
Uiteraard is verse, eigengemaakte currypasta altijd het lekkerst, zeker als je ‘m een beetje naar eigen smaak aanpast (extra laos bijvoorbeeld!), maar daarna is onder liefhebbers van de Thaise keuken de currypasta van Mae Ploy favoriet. Zo’n pot is groot en na openen beperkt (maar waarschijnlijk toch wel maanden) houdbaar in de koelkast, maar kun je natuurlijk ook gewoon in porties invriezen. Of anders toch kiezen voor de kleine zakjes van de andere merken.

Hoe gebruik je groene currypasta?
(zelfgemaakt of kant-en-klaar, dat maakt weinig uit)

Stap 1:
Gebruik je kant-en-klare currypasta, trek je niet al teveel aan van de gebruiksaanwijzing. De fabrikant is liever lui dan moe en denkt dat jij dat ook bent, maar zelf vissaus, suiker en limoensap toevoegen is echt het aller-, allerminste en garneren met verse kruiden een pre.

Stap 2. De saus:
Het lekkerste is om de currypasta (afhankelijk van de scherpte 1 à 3 eetlepels) eerst even op middelhoog vuur in wat olie zachtjes te bakken tot het lekker “gebakken” ruikt. Daarna voeg je kokosmelk (200 à 400ml) toe, proeft en voegt een snufje suiker en lepeltje of twee vissaus naar smaak toe.

Stap 3. De groenten:
In de saus stoof je je groenten gaar, bijvoorbeeld:
* sperziebonen => 15 minuten
* dunne, paarse aubergines => 15 minuten (in stukjes)
* Thaise aubergines => 10 minuten (in stukjes)
* Thaise erwtaubergines => 5 minuten (in z’n geheel)
* stukjes kousenband => 5 minuten
* groene aspergepunten => 2 minuten
* pak choy, de stengels => 2 minuten
* schijfjes waterkastanje => 1 minuut
* pak choy, het blad => 30 seconden

Stap 4. Vlees of vis:
In Thailand stooft men het vlees of de vis ook gaar in de saus. Hoe lang ligt natuurlijk aan het soort vlees/vis en de dikte van de plakjes/stukjes. Op zich lekker makkelijk, maar even apart bakken of grillen is soms lekkerder. En let op, van lang sudderen gaat de smaak/frisheid van de saus achteruit.

Stap 5. Finishing touch:
Vlak voor serveren altijd even proeven en eventueel extra vissaus toevoegen. Een klein beetje binden met maizena kan ook geen kwaad. Daarna afmaken met het sap van een hele of halve limoen (zonder limoensap is je curry gelijk 50% minder lekker!) en bestrooien met verse koriander of Thaise basilicum, lente-uitje is ook lekker. Serveren met witte rijst.

Favoriete combinatie
Kip of garnaal met een paar pak choy, Thaise aubergines en waterkastanje. Gegarneerd met koriander en lente-ui.

Tot slot
Bovenstaande is natuurlijk meer een richtlijn dan een recept. Er zijn genoeg mensen die hun currypasta niet eerst bakken of veel meer of veel minder gebruiken. Je kunt de kokosmelk ook gedeeltelijk vervangen door wat kippenbouillon. Het limoensap door citroensap. De Thaise basilicum door gewone basilicum. En eindeloos variëren met de groenten. Behalve voor groene curry wordt groene currypasta ook wel gebruikt om bijvoorbeeld fishcakes of soep mee op smaak te brengen.

Zie ook: de verschillende soorten Thaise curry op een rijtje.