Thaise rode currypasta

Thai red curryHoe heet het?
Thaise rode curry (pasta), Thai red curry (paste), (khrueang) kaeng phet / (naam prik) gaeng phed / แกงเผ็ด.

Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
10-12 rode, gedroogde chilipepers
5 teentjes knoflook
150g rode ui of sjalot
1 stengel citroengras
6 schijfjes laos
zest van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
¼ tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
½ tl gemalen komijnzaad
½ tl gemalen korianderzaad
2 el helderrood paprikapoeder (optioneel)

Week de gedroogde chilipepers 1-2 uur in 5 eetlepels kokend water. Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.

Ingrediënten om zelf Thaise rode curry pasta te maken

Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je rode curry?


Thaise rode curry van Mae Ploy

merk: Mae Ploy
land van herkomst: Thailand
etiket: Red Curry Paste
ingrediënten: gedroogde rode chili, knoflook, citroengras, zout, sjalot, galangal, garnalenpasta (garnaal, zout), kaffercitroenschil, peper.
prijsindicatie: € 2,- (400g)

rode currypasta van On/Off Spices

merk: onoff spices!
land van herkomst: Thailand
etiket: Biologische Thaise rode-currypasta
ingrediënten: rode peper, gedroogde rode peper, sjalot, knoflook, laos, citroengras, koriander, komijn, plantaardige olie en zout.
prijsindicatie: € 1,99 (50g)
NB. Biologisch product van Nederlands bedrijfje.

Thai red Curry van Asian Home Gourmet

merk: Asian Home Gourmet
land van herkomst: Thailand
etiket: Thai Red Curry, Kaang Deang
ingrediënten: soja-olie, knoflook, cayenne peper, sjalot, suiker, citroengras, zout, galanga, ananassap, natuurlijk garnaal aroma, vissaus (ansjovis extract, zout, suiker), kaffir citroenschil, natuurlijke kruiden en specerijen (komijn, koriander)
prijsindicatie: € 1,20 (50g)

rode currypasta van Lobo

merk: Lobo
land van herkomst: Thailand
etiket:
ingrediënten: chili, citroengras, knoflook, zout, galanga, sjaotten, garnalenpasta (garnalen, zout), kafferlimoenschil, komijnpoeder.
prijsindicatie: € .. (50g)



Welke is het lekkerst?
Uiteraard is verse, eigengemaakte currypasta altijd het lekkerst, zeker als je ‘m een beetje naar eigen smaak aanpast (extra laos bijvoorbeeld!), maar daarna is onder liefhebbers van de Thaise keuken de currypasta van Mae Ploy favoriet. Zo’n pot is groot en na openen beperkt (maar waarschijnlijk toch wel maanden) houdbaar in de koelkast, maar kun je natuurlijk ook gewoon in porties invriezen. Of anders toch kiezen voor de kleine zakjes van de andere merken.

Hoe gebruik je rode currypasta?
(zelfgemaakt of kant-en-klaar, dat maakt weinig uit)

Stap 1:
Gebruik je kant-en-klare currypasta, trek je dan niet teveel aan van de gebruiksaanwijzing. De fabrikant is liever lui dan moe en denkt dat jij dat ook bent, maar zelf vissaus, suiker en limoensap toevoegen is echt het aller-, allerminste en garneren met verse kruiden een pre.

Stap 2. De saus:
Het lekkerste is om de currypasta (afhankelijk van de scherpte 1 à 3 eetlepels) eerst even op middelhoog vuur in wat olie zachtjes te bakken tot het lekker “gebakken” ruikt. Daarna voeg je kokosmelk (200 à 400ml) toe, een snufje suiker en een lepel of twee vissaus naar smaak.

Stap 3. De groenten:
In de saus stoof je je groenten gaar, bijvoorbeeld:
* sperziebonen => 15 minuten
* dunne, paarse aubergines => 15 minuten (in stukjes)
* Thaise aubergines => 10 minuten (in stukjes)
* Thaise erwtaubergines => 5 minuten (in z’n geheel)
* stukjes kousenband => 5 minuten
* groene aspergepunten => 2 minuten
* pak choy, de stengels => 2 minuten
* pak choy, het blad => 30 seconden
* schijfjes waterkastanje => 1 minuut

Stap 4. Vlees of vis:
In Thailand stooft men het vlees of de vis ook gaar in de saus. Hoe lang ligt natuurlijk aan het soort vlees/vis en de dikte van de plakjes/stukjes. Op zich lekker makkelijk, maar even apart bakken of grillen is soms lekkerder. En let op, van lang sudderen gaat de smaak/frisheid van de saus achteruit.

Stap 5. Finishing touch:
Vlak voor serveren altijd even proeven en eventueel extra vissaus toevoegen. Een klein beetje binden met maizena kan ook geen kwaad. Daarna afmaken met het sap van een hele of halve limoen (zonder limoensap is je curry gelijk 50% minder lekker!) en bestrooien met verse koriander of Thaise basilicum, lente-uitjes en geroosterde cashewnoten. Serveren met witte rijst.

Favoriete combinatie voor rode curry
Varkenshaas of eendenborst met kousenband, Thaise aubergines, erwtaubergines en waterkastanje. Gegarneerd met Thaise basilicum en lente-ui.

Tot slot
Bovenstaande is natuurlijk meer een richtlijn dan een recept. Er zijn genoeg mensen die hun currypasta niet eerst bakken of veel meer of veel minder gebruiken. Limoensap vervangen door citroensap of tamarinde en de Thaise basilicum door gewone basilicum. En eindeloos variëren met de groenten. Behalve voor rode curry wordt rode currypasta ook wel gebruikt om bijvoorbeeld fishcakes of soep (pompoensoep!) mee op smaak te brengen.

Zie ook: de verschillende soorten Thaise curry op een rijtje.


Reacties

Thaise rode currypasta — 28 reacties

  1. Heb toch last van een serieuze curry-verslaving na mijn vakantie in Thailand. Toch een van minst erge verslaving om te hebben. Mijn favoriet is eigenlijk toch wel met een witvisje. Binnenkort maar eens met varkenshaas uit gaan proberen.

    Enige waar ik van baal is dat ik niet zo goed durf om de Thaise aubergines te proberen, aangezien de normale aubergines een soort allergische reactie opwekken(geen flauw idee hoe ik het anders zou moeten noemen, alhoewel ik niet erg geloof in een allergie voor aubergine).

    Maar met andere groentes draai je nog steeds een prima curry in elkaar. Van de potten is Mae Ploy inderdaad favoriet qua smaak, maar heb toch enkele malen een gedeelte weg moeten gooien omdat het te lang in de koelkast stond, helaas.

  2. De Mae Ploy pasta is moeilijk te verslaan inderdaad! Ik vind de gele trouwens het lekkerst. Staat al een hele tijd open (> 6 maanden toch wel!), maar nog steeds goed.

    Misschien is het trouwens nuttig te vermelden dat panang (penang?) curry pasta niet hetzelfde is als rode curry pasta, ondanks dat hij ook rood is? (en dat je die niet bakt, althans, zo heb ik het altijd onthouden :P).

  3. @Steven. Ojee, een aubergine-allergie. Blij dat ik die niet heb! Anders zou ik de aubergines ook liever laten staan. Met witvis is ook lekker ja, al associeer ik vis meer met de groene curry. Maar dat is geloof ik een miemel, want ze lijken best veel op elkaar.

    @Toko Hoi Yun. Ja, ik neem meestal maar een selectie van wat er te koop is. Wordt Aroy-D ook hoog aangeschreven? Eerlijk gezegd heb ik nu al een beetje mijn buik vol van kant-en-klare currypasta’s. Mijn smaak is verwend met eigengemaakte, verse currypasta’s. Dan is zo’n lang houdbare toch wel een verschil hoor. Terwijl ik die vroeger toch ook goed te doen vond.

    @Roos. Wat is jouw favoriete combinatie voor gele curry?
    De penang komt binnenkort aan de beurt. ;-)
    Geel en massaman ook. Morgen groen, die staat al klaar.
    En daarna een klein overzichtje, waarin de verschillen wat duidelijker vermeld worden.

  4. Peultjes, bamboescheuten en (stevige) witvis. :-)

    Ik associeer rode curry ook met vlees (grappig wat jij noemt, want heb laatst een rode curry met eend en aubergine gemaakt!), vis met groen (vooral garnalen + groen!), en geel hangt er, hoe toepasselijk, een beetje tussenin. Maar hooguit kip in geel, geen rood vlees. Overigens allemaal niet gebaseerd op sound reasoning. :P

    Ik beschouw Mae Ploy pasta’s maar een beetje als mijn guilty pleasure. Het is een beetje tegen mijn principes om prefab te gebruiken. Het is er gewoon nog nooit van gekomen om het zelf te maken. *schaam* Maar leuk dat er nog meer posts over de andere kleuren komen! Het zet me wel aan het denken zo om ze toch zelf te maken.

  5. Ik roep altijd heel hard dat juist currypasta’s en boemboe’s zeer geschikt zijn om gewoon kant-en-klaar te kopen. Aan de ingredientendeclaraties te zien zijn ze ook meestal heel puur, maar toch, er gaat echt niks boven zelfgemaakt merk ik nu ik die potjes en zakjes test. Met invriezen blijft de smaak toch een stuk beter/frisser. Of misschien ligt het aan de recepten van Madhur Jaffrey die ik gebruik, dat korianderwortel the key ingredient is wat het zo lekker maakt. Of misschien dat die merken in verhouding meer ui gebruiken, omdat dat goedkoper is? Ik weet het niet, behalve dan dat mijn eigen creaties echt veel lekkerder zijn. :-)

  6. Omdat ik altijd heel erg van de verse ingredienten ben heb ik nog nooit kant en klare rode curry geprobeerd. Maar omdat ik ook wel eens door mijn zelfgemaakte (diepvries)voorraadje heen ben, ga ik toch ook maar eens Mae Ploy proberen. Ik ben benieuwd!
    Waar ik mijn recepten vandaan haal? Uit het werkelijk fantastische boek The Food of Thailand. Schitterende foto’s en echt hele goede recepten. In dezelfde serie ook The Food of India en The Food of China, ook allebei zeer aan te bevelen. In het Nederlands is deze serie vertaald als Smakelijk India, Thailand, etc. Ik vind 90% van de kookboeken die op de markt verschijnen regelrechte pulp, maar deze zijn echt heel goed!

  7. Pantainorasingh heeft nu ook zo’n grote verpakking in plaats van enkel die kleine glazen potjes

    Is dat dezelfde samenstelling ? Iemand enig idee ?

  8. Voor hoeveel personen kun je rode curry maken met het bovenstaande recept? Ik heb binnenkort een catering voor 40 personen en wil dan graag rode curry maken met zelf gemaakte curry paste maar heb dat nog nooit zelf gemaakt dus weet niet zo goed hoeveel gr ik moet maken.
    Groetjes Belinda

  9. Zulke curryrecepten zijn altijd best tricky om voor meer mensen te maken. Ik bedoel, als ik voor 2 kook, dan zou ik echt niet alles met 20 vermenigvuldigen.

    In dit geval, ik weet niet hoe scherp je gasten willen/kunnen eten, maar ik denk dat je met 2 x de hoeveelheden van het recept een heel eind komt. En ik zou dan gewoon voor de zekerheid 3 x aanhouden, dan komt het vast goed. En dan als je gaat bakken en kokosmelk erbij doet gewoon even goed proeven en logisch nadenken, want ik denk wel dat je het op gevoel moet doen.

  10. Hallo Robin,

    Ik vraag mezelf iets af : Ik maak graag zelf verse curry pasta’s. Met wat kookboeken, proeven en gevoel kom je natuurlijk een heel eind.

    Wat me opvalt aan jouw rode curry pasta : Je maakt gebruik van gedroogde rode pepers (zoals bij een Mussaman) – Maar uit een Thais kookboek worden verse rode pepers aanbevolen.
    Wat is nou het authentieke / gebruikelijke ?
    Heb jij het welleens gemaakt met verse rode pepers ?

    Het Smaak verschil is groot denk ik, aangezien verse pepers zoet/bitter zijn ?

  11. Oh, ik ben helemaal vergeten te reageren, zie ik nu. Bedankt Leo.

    Mike, bovenstaande recept komt uit de currybijbel van Madhur Jaffrey. Maar als ik Thai Food van David Thompson erop nasla, dan schrijft hij ook dat gedroogde rode chili’s vaker gebruikt worden in rode currypasta dan verse chilipeper.

    Leo noemt ze straffer, ik vind ze aardser, ronder, kruidiger, fruitiger. En gewoon “anders” dan verse. Dat maakt voor mij ook het verschil tussen rode en groene currypasta. Dat zit ‘m niet zozeer in de kleur (want verse rode chilipepers smaken hetzelfde als groene, verse chilipepers) maar in de smaak. Verse groene zijn scherper/zuurderiger/frisser dan gedroogde rode. En dus is groene curry frisser dan rode curry. Maar ja, dat gaat dus niet op als je verse rode chili’s gaat gebruiken. ;-)

    Maar goed, alles kan en alles is lekker.

  12. Vandaag heb ik voor het eerst rode curry gemaakt, met zelfgemaakte currypasta volgens het recept wat hierboven beschreven staat. Het was heerlijk. Alleen ik vond het niet pittig. Ik heb nooit een kant en klaar curry gebruikt, dus ik kan niet vergelijken. Ik heb 12 gedroogde chilipepertjes gebruikt. Klopt het dat het dan niet echt pittig is of komt het doordat wij thuis dagelijks madam jeanette peper eten en dus wel gewend zijn aan pittig eten?

  13. Ik denk dat laatste ja. :-)
    Maar je kunt gerust nog verse chilipepers of zelfs madam jeanettes aan de curry zelf toevoegen. Zoals je op de foto ziet doe ik dat ook nog wel eens. Maar voor normale mensen is bovenstaand recept al echt pittig genoeg. ;-)

  14. Rode curry pasta gemaakt met gedroogde en verse rode pepers. Gedroogde waren rawit en verse naga jolokia en habanero. Kan zeggen dat je dan een behoorlijk pittige curry hebt. Vond alleen de smaak van de koriander wortels overheersen. Kan ook komen dat ze niet goed vermalen waren. Zodra een portie curry pasta uit de vriezer komt maar ff door de vijzel halen…bedankt voor het recept.

  15. Ik ben dol op koriander, dus ik denk dat ik ook niet snel zou klagen als ik die er sterk bovenuit proef. ;-)
    Maar nog even fijner malen lijkt me inderdaad een goed idee.
    En misschien volgende keer toch alleen steeltjes en blad gebruiken?

  16. Wauw, wat een heerlijke currypasta is dit zeg!
    Ik heb het gebruik van zakjes en pakjes al een poos gereduceerd tot nop, maar curry haalde ik helaas nog kant-en-klaar. Nu niet meer!! :D
    En omdat ik kleine kids heb, heb ik de pepertjes vervangen voor een stuk rode puntpaprika, werkte prima.
    Heel erg bedankt!

  17. Ik verbaas me altijd hoeveel mensen die normaal gesproken hun neus ophalen voor pakjes en zakjes wel kant-en-klare currysaus eten. Zelfgemaakt is zooooveel lekkerder. En inderdaad goed naar eigen smaak aan te passen. Dankjewel voor je feedback, Monique!

  18. Is je favoriete combinatie varkenshaas met kousenband, Thaise aubergine, erwt aubergine en kastanje? Deze combinatie? Of een van deze groenten? Ik heb per ongeluk Chinese aubergine gekocht in plaats van Thaise. Is dat ook lekker erbij? Of moet ik toch nog even terug naar de toko?
    Klinkt heerlijk in ieder geval! Ik ga het morgen maken!
    Beste is dan om de varkenshaas apart te bakken zonder verdere kruiden en dan op het bord de curry erbij?
    Bedankt!!

  19. Ik zou de varkenhaas in niet al te dikke plakken snijden, kwartier marineren met klein beetje zout en maizena, bakken in wat olie. Daarna samen met de rode curry en groenten voor een minuutje koken.

    Volgens mij is er weinig verschil tussen Thaise en Chinese aubergine. De Nederlandse aubergine is meer een kort plomp geval en smaakt wat minder.

  20. Oh, Amber, dat maakt niet zo heel veel uit, als het maar aubergine is. Het kan eventueel ook wel met gewone, dikke aubergines uit de supermarkt. Maar het is inderdaad de combinatie van wat kousenband, een paar ronde, Thaise aubergines, wat erwt aubergines en een paar waterkastanje die ik het lekkerst vindt. Maar met alleen Chinese aubergine en waterkastantjes zal ook erg lekker zijn!

    En ja, ik strooi alleen zout op het varkenshaasje en bak het in wat olie bruin en van binnen rose. Dan in plakjes op je bord (op de rijst) en dan de curry erbij/erover. Dat vind ik het lekkerst. Maar zoals CL hierboven zegt kan natuurlijk ook. Zelfs meesudderen in de curry kan. Maar ik hou van rose. :-)

    Ik ben en beetje laat met reageren, dus je hebt het vast al op! Hopelijk was het lekker.

  21. Mooie website, kom hier voor het eerst. Ben op zoek naar de lekkerste rode curry omdat we deze laatst het allerlekkerst in de Amsterdamse Jordaan hebben gegeten. Ik maak hem thuis bijna altijd met Mae Ploy en Aroy-D kokosmelk. Maar dit weekend ga ik zelf de curry pasta eens maken! Ik mis in alle beschrijvingen echter het belang van de juiste kokosmelk. Welke is nu echt het lekkerst om een mooie “zalvige” curry saus te maken?

  22. Ik ben tegenwoordig het meest tevreden over de kokosmelk en kokosroom van Kara:

    Kara Kokosroom

    Als je het echt lekker romig en zalvig wilt gebruik je dus de cream, anders gewoon de melk.

  23. I think it must have a spicy flavor, and I like it a lot. I hope there are a lot more good articles. I’m Thai, I’m glad to have this menu. And i like it so much I would like to leave my web site. https://krataiku.com My Web Sale Pepper of the Country

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *