Ramen noodles

Ramen noedelsHoe heet het?
Ramen, (ラーメン), shina soba (支那そば), chūka soba (中華そば), Chinese soba, Japanese soup noodles, Japanse soepnoedels.

Wat is het?
In tegenstelling tot de drie andere basisnoodles uit Japan (udon, somen en soba) is ramen niet zozeer de naam van de noodle, maar eerder van het gerecht waar ze in gebruikt worden, namelijk Japanse noodle soep (ramen). Ooit geïntroduceerd door de Chinezen is het eigenlijk gewoon Chinese mie. Gemaakt van tarwebloem, water, eieren (hoewel niet altijd), zout en kansui. Kansui is alkaliwater en zorgt ervoor dat het deeg gelig en extreem elastisch wordt en je er draden van kan trekken. Ramen wordt dus niet gewalsd en gesneden maar getrokken.

Hoe te gebruiken?
Verse ramen noodles (als je ze kunt vinden of maken) 2 minuutjes koken in ruim water zonder zout. Gedroogde ramen 4-5 minuutjes. Je kunt ze dan meteen verwerken in de soep of eventueel ander gerecht, maar je kunt ze ook snel terugkoelen in koud water en ze vlak voor gebruik weer even opwarmen in heet water. Als je ze in de soep wilt verwerken kun je ze beter een beetje korter koken omdat ze in de soep nog nagaren.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Yakisoba (Japanse bami)

Yakisoba Recept Yakisoba klinkt leuker dan bami, maar toch komt het op hetzelfde neer: geïntroduceerd door de Chinezen, aangepast met typisch Japanse toppings als aonori en katsuobushi blijft het gewoon gebakken mie.

Ingrediënten
250g gare ramen noodles of mie
100g varkensvlees (stukjes of plakjes)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 wortel, julienne gesneden
¼ spitskooltje of witte kool in repen

6 el yakisobasaus (of meer)
1 el aonori (zeewierpoeder)
1 el Katsuobushi (bonito schaafsel).
1 el beni shōga (rode gember)

Bereiding
Bak de stukjes varkensvlees in wat olie bruin en gaar. Voeg de knoflook toe en voordat die bruin wordt wat sojasaus. Schep op een bord of bakje en zet zolang weg. Roerbak de wortel & kool 1-2 minuten op hoog vuur, kieper bij het varkensvlees.
Roerbak de mie in een paar minuten op hoog vuur tot het hier en daar bruin begint te worden. Voeg het gebakken varkensvlees en de groenten toe en vermeng met een flink aantal eetlepels yakisobasaus. Warm alles nog even goed door op hoog vuur. Breng op smaak met zout of meer yakisobasaus.

Bestrooi met lente-uitjes, aonori en katsuobushi en leg de beni shōga er in een hoopje bovenop. (de beni shōga staat niet op foto)

Yakisoba Saus

Yakisoba sosuHoe heet het?
Yakisoba saus, sōsu yakisoba (焼きそばソース), Japanese Worcestershire sauce, Japanse bami-saus.

Wat is het?
Yakisobasaus is een soort “woksaus” voor over de yakisoba. Yakisoba is de Japanse versie van wat wij kennen als bami goreng en de Chinezen en Amerikanen als Chow Mein: gebakken mie! Deze redelijk dunne, kant-en-klare saus smaakt als een kruidige, zoetzure mix van sojasaus, worcestershire saus en oestersaus met een flinke snuf kruidnagel.

Zelf yakisoba saus maken
1 el Japanse Worcestersaus
1 tl oestersaus
1 tl ketchup
½ tl sojasaus
½ tl suiker
snufje kruidnagelpoeder
Meng alles door elkaar. Voeg naar smaak een klein beetje meer van het ene of andere ingrediënt toe. Klaar.

Hoe te gebruiken?
Nadat je de stukjes vlees, groenten en mie gebakken hebt voeg je op het laatst een paar eetlepels yakisobasaus toe en bakt nog een minuut of twee verder. In de koelkast nog maanden te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)