Kerrie of kerriepoeder is mengsel van verschillende specerijen. Er bestaat geen vaststaand of authentiek recept, het verschilt per land, regio of zelfs familie. In warmere oorden zit er vaak meer chilipoeder in en is het mengsel dus roder van kleur. In Nederland kennen we vooral kerrie djawa, een mengsel uit de Indische keuken en tegenwoordig ook hindoestaanse kerrie, uit de Surinaamse keuken. Uit India is de Kerrie Madras beroemd.
In de basis zit vaak komijnzaad, korianderzaad, zwarte peper, gedroogde chili, bruin mosterdzaad en fenegriekzaad, maar de variaties zijn eindeloos: kurkuma, gedroogde gember, ajowan, venkel, salamblad, piment, kruidnagel, kardemom, kaneel en meer.
Hieronder een kleine verzameling kerrie recepten:
Madhur Jaffrey’s kerriepoeder (uit “Currybijbel“)
2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
2 tl zwarte peperkorrels
2 tl bruin mosterdzaad
5-6 stuks kruidnagels
3 gedroogde chilipepers, verkruimeld
1 tl fenegriekzaad
1 tl kurkuma poeder
Verwarm op middelhoog vuur in pan met dikke bodem: de koriander, komijn, peper, mosterd, kruidnagel, chilipeper. Roer tot er een lekkere, lichtgeroosterde geur af komt. Sommige specerijen zullen ook een tint donkerder zijn geworden. Voeg nu ook de fenegriek & kurkuma toe en roer nog 10 seconden. Laat de specerijen afkoelen op een bord. Maal ze fijn in vijzel of koffiemolen.
Negentiende eeuws Brits kerriepoeder (uit “Currybijbel”)
2 el kurkuma poeder
2 el gemalen koriander
1 el gemberpoeder
1 el cayennepeper (poeder)
2 tl vers gemalen zwarte peper
½ tl gemalen komijn
½ tl gemalen kardemom
½ tl kruidnagelpoeder
Meng alle ingrediënten. Roosteren of malen niet nodig.
Madras kerriepoeder
16 el korianderzaad
8 el komijnzaad
4 el venkelzaad
4 el gedroogde chilipeper, in stukjes (of meer)
2 el zwarte peperkorrels (of meer)
2 el zwart of bruin mosterdzaad
2 tl fenegriekzaad
1 el gemalen kurkuma
2 el gedroogde of verse curry blaadjes
Doe alle ingrediënten, behalve de kurkuma en curryblaadjes in een pan met dikke bodem en rooster op middelhoog vuur al roerend geurig in 1 a 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de curryblaadjes toe en maal alles fijn in een vijzel of koffiemolen. Voeg daarna het kurkumapoeder toe.
Sri-lankaans kerriepoeder (van Rick Stein)
1 el ongekookte basmatirijst
12 el korianderzaad
4 el komijnzaad
5 el venkelzaad
1 kaneelpijpje van 7cm
1½ tl fenegriekzaad
½ tl kruidnagel
½ tl kardemomzaadjes (uit ongeveer 10 peulen)
½ tl zwart mosterdzaad
1 tl zwarte peperkorrels
3 gedroogde chilipepers
Maal die mengsel zonder het te roosteren fijn in vijzel of koffiemolen.
Maleisisch currypoeder (uit “Kruiden & Specerijen” van Jill Norman)
½ pijpje kaneel
5 gedroogde Spaanse pepers
1 tl groene kardamomzaden
6 kruidnagels
1 tl komijnzaad
1 el korianderzaad
2 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen galangawortel
De hele specerijen malen tot poeder en kurkuma en galangawortel erdoor roeren.
Currijpoeder van Oma Fabricius
7,5 gram korianderzaad
3,75 gram komijnzaad
3,75 gram anijszaad
30 gram peper
3,75 kurkuma poeder
Oma Fabricus liet dit recept aan haar kleindochter na in een kookschrift dat bewaard wordt op Kasteel Heukelum. Lees meer over dit kerriemengsel en over de soep waarin Oma het gebruikte op culinair historicus Lizet Kruyff’s blog Mededelingen van land en tuinbouw, over culinaire historie en andere geschiedenissen over moestuin, maaltijd en menu.
Heb jij een eigen blend en vind je ‘t leuk om die te delen? Mail me, dan zet ik ‘m erbij.
Hier eentje uit “Kruiden & Specerijen” van Jill Norman:
Maleisisch currypoeder
1/2 pijpje kaneel
5 gedroogde Spaanse pepers
1 theel. groene kardamomzaden
6 kruidnagels
1 theel. komijnzaad
1 eetl. korianderzaad
2 theel. gemalen kurkuma
1 theel. gemalen galangawortel
De hele specerijen malen tot poeder en kurkuma en galangawortel erdoor roeren. Curry’s in Maleisië worden meestal bereid met kokosmelk.
Leuk, bedankt!
Lol, ik was te lui om uit te zoeken wat galanga ook weer was… klik op de link die je gemaakt hebt, natuurlijk… Laos. ^_^
Handige site he? :-)
Yeps! :)
Dank je. :-)
Over kerrie gesproken: Ik heb vergeefs gezocht naar vadouvan op deze site. Zou helemaal leuk zijn als mensen daar zouden vertellen waar ze dat heerlijke spul kunnen vinden. :-)
Ja, vadouvan staat nog op de to-do-list. Misschien dat het na jouw comment iets hoger op de to-do-list staat. ;-)
Heb even voor je rondgevraagd, waar vadouvan te koop is en kom tot de volgende adressen:
Online: Kookaburra
In Amsterdam: Caulils Delicatessen op de Haarlemmerstraat 115
In Den Haag: Stijlslagerij Englebert op de Goudsbloemlaan 83
In Den Haag: Gransjean Wijnen en Delicatessen op de Bankastraat 12
In Rotterdam: Schmidt Zeevis op ‘t Vasteland 60
In Hoevelaken: Cavad’Or op de Oosterdorpsstraat 156 (hier beter eerst even bellen voor je langs gaat)
En natuurlijk Vanilla Ventura, maar die levert niet aan particulieren. En bij hanos en sligro, maar daar moet je een pasje voor hebben.
Geweldig! Dank je wel!
http://www.finefoods-online.com voor vadouvan. Ik heb het van hier. Echt mooie kwaliteit. Hele grove kwaliteit met hele blaadjes en dergelijke.
Bedankt! Heb ‘m er meteen bijgezet.
Reeds bij Caulils geweest. Deze vadouvan is voor zover ik kan inschatten niet extreem grof (het gaat ook maar om een klein bakje) maar hij ruikt heerlijk. Ben er nog niet helemaal over uit hoe ik deze nu het beste kan gebruiken, de kracht van de getrokken bouillon valt me (helaas) tegen maar direct door het gerecht is ook niet ideaal: dan moet ik alles wel heel zorgvuldig malen/stampen om geen harde stukjes kruidenmix over te houden.
Thee-ei een idee? Of in een stukje kaasdoek geknoopt, als je dat hebt?
Kwam de vadouvan ook tegen bij de sligro (met pasje dus)
Bedankt. Ik heb die er nu ook bijgezet.