Kerriepoeder (curry powder)

Kerrie poederKerrie of kerriepoeder is mengsel van verschillende specerijen. Er bestaat geen vaststaand of authentiek recept, het verschilt per land, regio of zelfs familie. In warmere oorden zit er vaak meer chilipoeder in en is het mengsel dus roder van kleur. In Nederland kennen we vooral kerrie djawa, een mengsel uit de Indische keuken en tegenwoordig ook hindoestaanse kerrie, uit de Surinaamse keuken. Uit India is de Kerrie Madras beroemd.

In de basis zit vaak komijnzaad, korianderzaad, zwarte peper, gedroogde chili, bruin mosterdzaad en fenegriekzaad, maar de variaties zijn eindeloos: kurkuma, gedroogde gember, ajowan, venkel, salamblad, piment, kruidnagel, kardemom, kaneel en meer.
Hieronder een kleine verzameling kerrie recepten:


Madhur Jaffrey’s kerriepoeder (uit “Currybijbel“)
2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
2 tl zwarte peperkorrels
2 tl bruin mosterdzaad
5-6 stuks kruidnagels
3 gedroogde chilipepers, verkruimeld
1 tl fenegriekzaad
1 tl kurkuma poeder

Verwarm op middelhoog vuur in pan met dikke bodem: de koriander, komijn, peper, mosterd, kruidnagel, chilipeper. Roer tot er een lekkere, lichtgeroosterde geur af komt. Sommige specerijen zullen ook een tint donkerder zijn geworden. Voeg nu ook de fenegriek & kurkuma toe en roer nog 10 seconden. Laat de specerijen afkoelen op een bord. Maal ze fijn in vijzel of koffiemolen.

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

Negentiende eeuws Brits kerriepoeder (uit “Currybijbel”)
2 el kurkuma poeder
2 el gemalen koriander
1 el gemberpoeder
1 el cayennepeper (poeder)
2 tl vers gemalen zwarte peper
½ tl gemalen komijn
½ tl gemalen kardemom
½ tl kruidnagelpoeder

Meng alle ingrediënten. Roosteren of malen niet nodig.

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

Madras kerriepoeder
16 el korianderzaad
8 el komijnzaad
4 el venkelzaad
4 el gedroogde chilipeper, in stukjes (of meer)
2 el zwarte peperkorrels (of meer)
2 el zwart of bruin mosterdzaad
2 tl fenegriekzaad
1 el gemalen kurkuma
2 el gedroogde of verse curry blaadjes

Doe alle ingrediënten, behalve de kurkuma en curryblaadjes in een pan met dikke bodem en rooster op middelhoog vuur al roerend geurig in 1 a 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de curryblaadjes toe en maal alles fijn in een vijzel of koffiemolen. Voeg daarna het kurkumapoeder toe.

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

Sri-lankaans kerriepoeder (van Rick Stein)
1 el ongekookte basmatirijst
12 el korianderzaad
4 el komijnzaad
5 el venkelzaad
1 kaneelpijpje van 7cm
1½ tl fenegriekzaad
½ tl kruidnagel
½ tl kardemomzaadjes (uit ongeveer 10 peulen)
½ tl zwart mosterdzaad
1 tl zwarte peperkorrels
3 gedroogde chilipepers

Maal die mengsel zonder het te roosteren fijn in vijzel of koffiemolen.

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

Maleisisch currypoeder (uit “Kruiden & Specerijen” van Jill Norman)
½ pijpje kaneel
5 gedroogde Spaanse pepers
1 tl groene kardamomzaden
6 kruidnagels
1 tl komijnzaad
1 el korianderzaad
2 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen galangawortel

De hele specerijen malen tot poeder en kurkuma en galangawortel erdoor roeren.

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

Currijpoeder van Oma Fabricius

7,5 gram korianderzaad
3,75 gram komijnzaad
3,75 gram anijszaad
30 gram peper
3,75 kurkuma poeder

Oma Fabricus liet dit recept aan haar kleindochter na in een kookschrift dat bewaard wordt op Kasteel Heukelum. Lees meer over dit kerriemengsel en over de soep waarin Oma het gebruikte op culinair historicus Lizet Kruyff’s blog Mededelingen van land en tuinbouw, over culinaire historie en andere geschiedenissen over moestuin, maaltijd en menu.

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

Heb jij een eigen blend en vind je ’t leuk om die te delen? Mail me, dan zet ik ‘m erbij.

Zelf kerrie poeder maken


Reacties

Kerriepoeder (curry powder) — 37 reacties

  1. Hier eentje uit “Kruiden & Specerijen” van Jill Norman:

    Maleisisch currypoeder

    1/2 pijpje kaneel
    5 gedroogde Spaanse pepers
    1 theel. groene kardamomzaden
    6 kruidnagels
    1 theel. komijnzaad
    1 eetl. korianderzaad
    2 theel. gemalen kurkuma
    1 theel. gemalen galangawortel

    De hele specerijen malen tot poeder en kurkuma en galangawortel erdoor roeren. Curry’s in Maleisië worden meestal bereid met kokosmelk.

  2. Lol, ik was te lui om uit te zoeken wat galanga ook weer was… klik op de link die je gemaakt hebt, natuurlijk… Laos. ^_^

  3. Over kerrie gesproken: Ik heb vergeefs gezocht naar vadouvan op deze site. Zou helemaal leuk zijn als mensen daar zouden vertellen waar ze dat heerlijke spul kunnen vinden. :-)

  4. Ja, vadouvan staat nog op de to-do-list. Misschien dat het na jouw comment iets hoger op de to-do-list staat. ;-)

    Heb even voor je rondgevraagd, waar vadouvan te koop is en kom tot de volgende adressen:
    In Amsterdam: Caulils Delicatessen op de Haarlemmerstraat 115
    In Den Haag: Stijlslagerij Englebert op de Goudsbloemlaan 83
    In Den Haag: Gransjean Wijnen en Delicatessen op de Bankastraat 12
    In Rotterdam: Schmidt Zeevis op ’t Vasteland 60
    In Hoevelaken: Cavad’Or op de Oosterdorpsstraat 156 (hier beter eerst even bellen voor je langs gaat)

    En natuurlijk Vanilla Ventura, maar die levert niet aan particulieren. En bij hanos en sligro, maar daar moet je een pasje voor hebben.

  5. Reeds bij Caulils geweest. Deze vadouvan is voor zover ik kan inschatten niet extreem grof (het gaat ook maar om een klein bakje) maar hij ruikt heerlijk. Ben er nog niet helemaal over uit hoe ik deze nu het beste kan gebruiken, de kracht van de getrokken bouillon valt me (helaas) tegen maar direct door het gerecht is ook niet ideaal: dan moet ik alles wel heel zorgvuldig malen/stampen om geen harde stukjes kruidenmix over te houden.

  6. Vroeger was een favoriete kerrie die ik gebruikte er een van Crosse & Blackwell die al lang niet meer te krijgen is. Uiterst geel door waarschijnlijk geelwortel en/of safraan en erg lekker! Ik lees goeie dingen over merken als: Bolst’s, Ship (Green Label) original madras curry en Laxmi Brand, maar ook een Maharadjah blend schijnt populair (net als Crosse & Blackwell erg geel getint!).
    Nu weet ik wel dat je zelf een blend kunt maken, roosteren en malen en dat het waarschijnlijk de beste manier is maar dat is ook enorm tijdrovend.

    In Engeland wonen natuurlijk veel Indiërs en Pakistanen met hun toko’s vertegenwoordigd en daarnaast zijn er ook winkels uit de West Indies; Trinidad, Jamaica, geheel verklaarbaar vanuit de Britse koloniale geschiedenis. De Caraïbische curry blends zijn weer anders. Surinaamse masala is hier ruim voor handen (Chan’s) Ik heb het dus ook niet over de Aziatische blends maar specifiek over de Indiase. Waar in Nederland zijn bijvoorbeeld deze eerder genoemde gerespecteerde merken te koop? Als ze hier al verkrijgbaar zijn…

    Als iemand ze ergens is tegengekomen of suggesties heeft, dan hoor ik dat graag!

  7. Ik heb je vraag even naar dit topic verplaatst, Jim. Want dan heb je meer kans dat er iemand antwoordt.

    Ik denk dat je voor die specifieke curry blends naar de specifiek Indiase winkeltjes zult moeten gaan. Ik ken er maar een paar: Indiase toko’s

  8. Hallo,

    Ik heb zojuist zo’n potje kerrie djawa gekocht. Vanavond gaan we currie maken waar we gek op zijn. Hoe maak ik het best gebruik van deze kerrie poeder en hoe komt zij het best tot haar recht?

  9. Kerriepoeder is zo’n mengsel dat je het beste eerst eventjes meebakt. Dus niet op het laatst aan een saus toevoegen. Verder komt het niet zo nauw. Ik neem aan dat je wel een recept hebt, toch?

  10. Ik kocht vroeger ook altijd de cross and blackwel maar goede vervangers zij de engelse kerry van de peperbol albertcuyp amsterdam en bij jacob hooy kloveniersburgwal amsterdam

  11. Beste Maud,

    Ik heb je link nagekeken, maar je hebt je info fout.
    Het gaat hier niet om de hoeveelheden die je moet gebruiken per ingrediënt, maar om het aantal keer dat dit ingrediënt voorkwam in de 8 geteste merken.

  12. Ik ben op zoek (en kan het niet vinden) naar een recept voor hindoestaanse kerrie massala, dus bijvoorbeeld waar je roti mee kan maken. Heb je hier misschien tips voor? Het wel bekende zakje is tegenwoordig bijna overal wel te koop, maar zou het toch graag zelf maken.

  13. Ik heb de vraag uitgezet, maar nog geen antwoord, Jan.
    Ik heb zo’n vermoeden dat de meeste Surinamers altijd zo’n zakje masala gebruiken. ;-)

  14. Ondertusen heb ik de vraag ook aan Ramon Beuk gesteld en die schreef:
    “Er zijn nog Hindoestaanse Surinamers die hun eigen masala maken. Dat zijn vaak oudere mensen die er vaak ook een handeltje van maken. Ik zelf zou nooit de energie willen steken in het zelf naken van mijn masala. Wetende dat mevrouw…. van 89 daar uren mee bezig is en je het zelf nooit zo gemaakt krijgt.

    Een masala maken is niet moeilijk, maar de details in een goede masala zijn extreem moeilijk en bijna niet op papier te zetten. Het zijn maar zeven specerijen. Maar elke keer is de smaak, geur en kleur net even anders. Hoe lang rooster je welk ingrediënt en wanneer voeg je het toe.
    Zie ook deze link : Terug naar mijn Roti over masala maken (leuke tv… ;-))”

  15. Maar ik geef het nog niet op, Jan. We zoeken stug verder. :-)
    Het gaat denk ik om : koriander, kurkuma, komijnzaad, fenegriek, mosterdzaad, nigela en zwarte peper. Nu de verhoudingen nog.

  16. Goede info!!! Waar kan ik in Nederland: Cross and Blackwell kerriepoeder bestellen/kopen?

    Dank voor de info!!

  17. Op hun site wordt met geen woord gerept over curry powder dus ik vrees eigenlijk dat het gewoon niet meer bestaat? Ik vond wel een foto van een “vintage” glazen potje, daar stond op het etiket als ingrediënten vermeld: turmeric, coriander, cumin seeds, fenugreek, black pepper, cardamom and red pepper.
    Dus misschien toch eens proberen zelf te maken dan, Coen?

  18. Enorm handig, die recepten. Zelf ben ik echt al een hele tijd op zoek naar een recept om zelf Hindoestaanse massala te maken, een imitatie van het welbekende gele zakje dat vaak voor roti gebruikt wordt. Ik ben al enorm veel Surinaamse websites afgegaan op zoek naar een recept, maar altijd als men roti maakt gebruiken ze ook op die websites zo’n zakje massala. Jammer, want ik woon tegenwoordig in het buitenland en daar ben ik die specifieke mix nog niet tegen gekomen..

  19. Gek is dat he? Er zijn honderden recepten voor Indiase of Srilankaanse kerrie mengsels te vinden, maar Surinamers gebruiken blijkbaar altijd een kant-en-klaar mengsel.

    Als iemand een recept heeft horen we het graag!

  20. Onderstaande tekst is van tropilab.com.
    Wat me eraan opviel is dat er nog een aantal aanvullende ingredienten worden genoemd waaruit kerriepoeder kan bestaan.
    Om het zoeken naar de beste samenstelling nog maar even te bemoeilijken ;-)

    Masala powder (also known as curry powder), is an exotic spice mixture consisting of among others: funugreek, cumin, tumeric and coriander.
    Sometimes additional ingredients such as ginger, garlic, cinnamon clove, mustard seed, green cardamom, black cardamom, nutmeg, red pepper and black pepper are added.
    It is commonly used in the East – Indian cuisine but also in that of the West Indies and Surinam.
    Although basically the same, masala powder from Surinam is an aromatic blend that is more flavored, spicier and tastier!
    Use it in fish, chicken and vegetable dishes.

  21. Oeps, was nog niet klaar – je bent een avondje bezig met het bovenstaand vadouvan recept, maar je krijgt er veel voor en gebruikt redelijk weinig in recepten en je kan het lang invriezen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *