Rendang (Indonesisch stoofvlees)

Rendang recept

Een klassieker uit de Indonesische keuken, geliefd over de hele wereld. En zoals wel vaker met zulke succesgerechten is er eigenlijk geen origineel recept te vinden. Ieder eiland, iedere familie had haar eigen recept. Zo ook onze Indische buurvrouw Roos en wat ik zo leuk vind aan haar recept is dat ze de santen aanlengt met melk. Ik heb haar recept een beetje aangepast, maar de santen en melk prefereer ik nog steeds boven een blik kokosmelk. Wel oppassen dat het niet in de schift gaat, of zoals Roos altijd zei “zachtjes, anders gaat ie kapoooooht ja”.


RECEPT

Het vlees
1,1 kg runderstoofvlees
2 el sambal oelek
Snijd het vlees in blokjes. Liefst niet te klein, maar dat moet je zelf weten. En wrijf het in met de sambal oelek. Zet weg/klaar.

De boemboe
2 tl gemalen komijn/djinten
2 tl gemalen koriander/ketoembar
4 kemiri nootjes geroosterd
1 à 2 stengels citroengras/sereh in stukjes
(of voeg dit pas later, licht gekneusd aan de pan toe)
3 cm verse laos/galangal of 1 tl laospoeder
½ tl kurkuma/koenjit
1 flink stuk gember/djahé
6 knoflook
2 uien
½ tl trassi
6 lomboks (spaanse pepers)
6 el water
Ik vind het het makkelijkste, maar ook het fijnste om boemboes in de blender te maken, dat geeft een lekkere, dikke saus, maar als je wilt stampen in een vijzel kan dat ook. Snijd alles alvast in kleine stukjes.
Tip voor het blenderen: gewoon flink schudden aan die blender.
(als dat echt niet lukt: water erbij, dat blendert makkelijker en het aanfruiten in de volgende stap overslaan)

Bereiding
Fruit de boemboe in een pan met dikke bodem in wat olie aan. Gewoon om de rauwigheid van de ui wat weg te krijgen, tot er een lekkere, gebakken geur vanaf komt. Doe dan het vlees erbij en vervolgens nog:
1 tl gula djawa
½ blok santen
300 ml melk
300 ml water
zout
2 salaam blaadjes
4 djeroek poeroet

Breng alles voorzichtig aan de kook en laat het op een zacht vuurtje in een paar uur gaar sudderen. Pas op dat de rendang niet in de schift schiet. De bedoeling is dat de saus enorm indikt, daarvoor leg je de deksel schuin op de pan en roer je alles (vooral op het laatst) regelmatig door. Maar eerlijk gezegd is een wat smeuïgere rendang ook best lekker.
Serveren met rijst, nasi kuning of hutspot!

Rendang familie recept

Dit bericht is geplaatst in Recepten en getagd, , , , , , . Bookmark de permalink.

84 Reacties op Rendang (Indonesisch stoofvlees)

  1. Carla zegt:

    Looks inderdaad horrible zeg met hutspot. Maar je rendang klinkt uitstekend ;-)

  2. omefrans zegt:

    Fantastisch idee om rendang met hutspot te combineren! Beste voedsel dat ik ooit op de dag van het Leidens Ontzet gegeten heb!

  3. Robin zegt:

    Oh, je hebt het al uitgeprobeerd! Cool!

    Hutspot with Beef Rendang

  4. Eduardus zegt:

    Dat ziet er niet slecht uit. :-)

  5. Roos zegt:

    Hm, over een tijdje eens proberen in de slowcooker. Zeker nu het weer wat slechter wordt kan die weer eens van stal gehaald worden.

  6. Robin zegt:

    Ik maak het ook wel eens in de slowcooker om dan op het laatst al het vocht (exclusief het vlees dus) in een brede koekenpan in korte tijd op hoog vuur in te koken. Doe je dat niet, dan blijft het te nat en ook al is mijn rendang hierboven wel extreem droog, echt als hachee hoort het ook niet. ;-)

  7. Yvonne zegt:

    Ik heb toch nog een vraagje of twee over dit recept… als ik nu ruim 2 kilo vlees wil maken. Ook de boemboe gewoon verdubbellen? En de sereh echt fijnmalen in de boemboe? Niet kneuzen en erbij met salam en zo? Ik hoor graag je advies.

  8. Robin zegt:

    Ja, dat is altijd de vraag he? Vooral bij dit soort gerechten. Ik zou het zelf dan x 1,5 doen, maar het komt gelukkig niet zo nauw. En ja, ik hak de sereh van tevoren al redelijk fijn en dan gaat ie zo de boemboe in. Maar dat kan alleen als je een blender gebruikt en alles dus echt superfijngemalen wordt zoals links op de onderste foto. Als je de boemboe gaat vijzelen of in een keukenmachine gaat malen zou ik het citroengras inderdaad pas later in zijn geheel en gekneusd aan het stoofvlees toevoegen. (zoals ik deed op de foto rechts, lekker consequent, hihi, of misschien was dat een extra stengel)

  9. Roos zegt:

    Zo, gaat er dan morgen eindelijk van komen! Ben benieuwd… Ik heb maar de helft van het vlees (anders krijgen we het niet op denk ik), maar wat is je advies dan m.b.t. de hoeveelheden?

    By the way, even iets heel anders… Kun je toevallig ergens instellen dat er een “printvriendelijke” versie knop bij je posts komt? Dat zou namelijk wel heel erg fijn zijn. :-)

  10. Roos zegt:

    … Nu ik er zo over nadenk… Ik denk dat ik de saus/boemboe hoeveelheden aanhou en mijn boontjes (die ik er bij wilde eten) misschien gewoon de laatste paar minuutjes erbij doe. Of is dat heiligschennis? :-)

  11. Robin zegt:

    Als je de boemboe in de blender wilt maken, zoals ik deed, dan zou ik sowieso de hoeveelheden aanhouden, want zo’n blender werkt niet met kleinere beetjes. De helft van de boemboe zou je dan in kunnen vriezen voor een andere keer. Maar ja, je kunt het ook gewoon gebruiken voor 500g vlees. Dan heb je dus lekker veel saus ja. ;-)

    Een printknop, hm. Ik print zelf nooit hele internetpagina’s uit, copypaste recepten altijd even naar wordpad, maar ik zal eens kijken.

    En boontjes kook ik toch altijd liever apart in water. Ik weet niet, op de een of andere manier vind ik het de smaak beïnvloeden als je ze meekookt in een curry. Maar daarna kunnen ze er gerust door! Niks geen heiligschennis, gewoon lekker!

  12. Roos zegt:

    Nadat ik mijn eerste reactie had geplaatst bedacht ik me precies hetzelfde over die boemboe inderdaad (moeilijk blenderen bij minder). Lekker veel saus it is!

    Dankjewel voor je snelle reactie. :-)

  13. Robin zegt:

    Printknop geïnstalleerd. :-)

    (maar zal later nog eens naar een andere zoeken, want hier zit reclame in, wat mij helemaal niks oplevert ook nog. Aan de andere kant, het werkt wel heel mooi.)

  14. Roos zegt:

    Woooooohoooo! :-) Wat een service hier. Dank u, dank u!

    Rendang maak ik trouwens morgen. Alles is in huis!

  15. Robin zegt:

    Je weet dat stoofvlees en dus ook rendang nog lekkerder is na een nachtje in de ijskast? Altijd beter om het dus een dag van tevoren te maken. Bovendien, als het vlees dan eens om een of andere duistere reden maar niet gaar lijkt te willen worden kun je het gewoon wat langer laten sudderen, tot het wel zacht is.

  16. Roos zegt:

    Hm. Hm. Goed punt. Ik wilde eigenlijk morgen vroeg opstaan om het in de slowcooker te mikken… *twijfel*

  17. OomGijs zegt:

    Prima receptuur, authentiek hoort er geen trassi (garnalenpasta) in de bumbu – het citroengras kan je gerust kneuzen, onderste deel platslaan met een koksbijl en een knoopje makenaan het bovenste gedeelte van de spriet. Salamblad (vervanger geurend laurierblad, vers of droog) en citroenblad Jeruk purut horen er altijd in met veel lomboks. Gemalen kokos kleuren in een koekenpan of wadjang, kokosmelk of santan met de nodige suiker zorgt voor een perfect droog gebakken curry, indien af en toe wat water toevoegen..melk zeker niet daar de vloeistof kan gaan schiften.
    Het eindresultaat moet een droge curry worden, waarvan het vlees boterzacht is..dus geen saus.
    Ohja ik mis ook een pijpje kaneel naast steranijs. Deze kunnen geheel in de olie gefruit worden.

    Met vriendelijke groet,

    Oom Gijs

  18. eduard zegt:

    currypasta die je over hebt kun je wel 2 weken bewaren in de ijskast goed afgesloten invriezen word afgeraden daar de knoflook en ui bitter gaan smaken na ontdooien en de pasta word smakeloos doordat ze huilt[afscheiding van vocht uit pasta na ontdooien] dus gewoon na 2 weken nog een keer ete toch.

  19. Roos zegt:

    OomGijs, je hebt het stukje “Ieder eiland, iedere familie had haar eigen recept.” gemist? ;-) Het is vast lief bedoeld hoor, maar ik denk dat je bijna nooit met stelligheid kunt zeggen dat *het* authentieke recept voor gerecht huppeldepup *precies* zo en zo is.

    Kijk naar Nederland, hoeveel lokale variaties op erwtensoep zijn er al niet, bijvoorbeeld met betrekking to welk stuk vlees erin gaat. Daar kun je toch ook niet zeggen dat er maar eentje authentiek is?

    Authentiek houdt voor mij in: met lokale (van de betreffende keuken) ingredienten, met de in ieder geval de “basis” ingredienten voor het betreffende gerecht, en met nog aanvullende ingredienten naar lokale/regionale smaak en, heel belangrijk, met eventueel persoonlijke extra variaties, zolang ze binnen de betreffende keuken passen (misschien is rozemarijn, ik noem maar wat, wel heel lekker door een bepaald Indonesich gerecht, en dat moet je dan vooral doen als het je smaakt, maar dat vind ik dat te ver afwijken van het origineel om het nog authentiek te noemen).

    Anyway. Dat moest ik even kwijt. Rendang zit al sinds vanochtend in de slowcooker trouwens. Rapport volgt nog. ^_^

  20. Robin zegt:

    @Eduard. Ik vries al mijn currypasta’s in. (behalve die van rendang, want ik maak juist graag een grote pan en vries de rendang in porties in. Een keer slowfood, daarna is het fastfood) maar van bitter worden heb ik echt nog nooit iets gemerkt. Kan er op internet verder ook niks over vinden. Dat de currypasta bij ontdooien wat natter wordt klopt, maar dat bak je zo weer weg. Ik heb liever verse of ontdooide currypasta dan currypasta die al twee weken in de koelkast staat. Het is maar net wat je gewend bent, denk ik.

    @Roos. Ik maak het ook wel eens in de crockpot, maar realiseer je dat het dan niet inkookt/indikt. Ik soeplepel de saus dan op het laatst even naar een brede pan (koekenpan of zo) en kook het al roerend in rap tempo in.

  21. Roos zegt:

    Dank je voor de tip, maar ik maak vaker gerechten die er eigenlijk “niet voor bedoeld zijn” in de slowcooker, dus ben gewend het dan nog even “gewoon” in te laten koken. Maar lief dat je meedenkt. :-)

    Anyway, het was zeer geslaagd! Ik heb er alleen iets meer palmsuiker bijgedaan dan in het recept stond. Ik denk ook dat ik de volgende keer de sereh in z’n geheel erin doe i.p.v. in de boemboe, want vond ‘m net iets te overheersend.

  22. eduard zegt:

    ik heb deze wijsheid van thaise chef david thompson zelf heb ik nog nooit ingevroren want de voorpret begint als ik ga shoppen neem alle tijd dus de pasta maak ik altijd met de vijzel en gaat altijd op dus hoef nooit wat te bewaren maar zal volgende keer meer maken en invriezen om te kijken of er significant verschil is

  23. Robin zegt:

    @Roos. Citroengras te heftig? Qua smaak? Misschien dat het toch uitmaakt op de hoeveelheid vlees? Of had je grote grassen. Ik zal ‘t recept aanpassen en zeggen 1 a 2. Gelukkig dat je het toch geslaagd vond.

    @Eduard. Ach ja, David Thompon, dat had ik kunnen weten, die is altijd zo streng. Volgens hem is djeroek poeroet uit de diepvries ook smakeloos. Verder geen kwaad woord over de man hoor, maar streng is ie wel. Madhur Jaffrey is gelukkig wat makkelijker, die zegt “gewoon invriezen!”

  24. Roos zegt:

    Ik vond ‘m iets te “zurig” aanvankelijk, en voor mijn gevoel kwam het door de citroengras. Andere potentiele “daders” zijn de limoenblaadjes en de galangal, maar ik had toch echt het gevoel dat het de citroengras was. Ik zou het de volgende keer (overigens gaat het dan met lam worden, omdat ik dat beter stoofvlees vind dan rund) dus eens proberen met de citroengras in z’n geheel, want dan is het effect iets minder groot lijkt me.

    Maar in z’n totaliteit echt een mini mini “klacht” hoor. :D Het kan ook aan mijn smaak liggen hoor! Ik ben sowieso niet echt van de zure dingen.

  25. Robin zegt:

    Ja, misschien, de citroengras. Of euh, ik durf het bijna niet te vragen, of had je melk gebruikt en is die zuur geworden? Nee, dat zou je echt wel proeven dan.

    Rendang is ook zo’n gerecht dat telkens net weer even anders smaakt. Vinnik.

  26. Roos zegt:

    Nee dat was het niet hoor, de melk, dan had ik wel “BLLEEEEGH!” gezegd in plaats van “ik vind ‘m net een klein tikje te zuur”. :D

    Dat laatste geldt voor veel van dit soort gerechten ja. Het is ook maar net hoe sterk je knoflook is, hoe oud je gember, enz enz enz.

  27. Yvonne zegt:

    Hallo lieve mensen.
    Had even een vraagje hebben een van
    jullie misschien het recept van Daging Blado???
    Het is een nog al wat droog gerecht.
    Wel jammer, een kennis van mij heeft dat recept,
    en ik vind de smaak echt goed.
    Helaas wil ze mij dat recept niet geven.
    Hoop dat ik het van jullie kan krijgen, als jullie het
    hebben.
    Groetjes Yvonne

    als jullie het hebben

  28. Robin zegt:

    Wat flauw van die kennis! Ik heb zelf nog nooit daging blado gemaakt dus kan je alleen aan gegoogelde recepten helpen, maar dat lijkt me niet de bedoeling. Misschien dat een lezer wel zijn/haar recept wil delen.

  29. susanne zegt:

    Ga dit gerecht snel proberen. ik ben dol op rendang

  30. Robin zegt:

    Ik ben benieuwd. Laat je weten of het lekker was?

  31. susanne zegt:

    He Robin, gisteren lekker aan de slag gegaan – geen Kemrinootjes gevonden maar een beetje gecheat met een boemboe als basis en daarna aangevuld met jouw boemboe. erg lekker en staat nu lekker een nachtje door te trekken. THX. foto’s volgen via FB. ook maar gelijk groen curry gemaakt met garnalen en kleine ronde aubergines. toppie

  32. Yvonne de Koning zegt:

    @Yvonne
    Hier komt mijn Blado recept. Ik hoop dat dit is wat je zoekt….
    Succes!

    Blado
    Pond bieflappen/sucadelappen
    1 ui
    4 t knoflook
    1 theelepel ketumbar
    ½ theelepel djinten
    1 theelepel suiker
    zout
    4 eetlepels sambal
    2 gedroogde chilipepertjes
    stukje laos
    2 kopjes kokosmelk
    1 theelepel trassi
    5 blaadjes salam

    Vlees met salam koken in weinig water.
    Vlees plat slaan (lekker meppen), in stukken snijden
    Kop(je) zonnebloemolie verhitten, hierin vlees krokant bakken
    Ui, knoflook, djinten, sambal, pepers, ketumbar, zout, suiker, trassi fijn maken (keukenmachine)
    Bumbu fruiten in 2 el olie + laos
    Kokosmelk erbij
    Vlees erbij
    Droog koken

  33. Arne zegt:

    @Yvonne

    Ik ben benieuwd naar je recept! Het klinkt heerlijk. Ik vroeg mij alleen af wat het ingrediënt ‘2 dinges’ is? Er zijn weinig ingrediënten die ik niet ken maar deze is toch echt nieuw. Ik hoor het graag van je! :)

    Gr. Arne

  34. Robin zegt:

    Ohhh, dat is mijn fout! Sorry, hihi, ik maakte linkjes van haar ingredienten en die standaard-html-code staat bij mij in een documentje wat ik dan copypaste. Vergeten de dinges aan te passen, hahaha. Ik ga het meteen doen, want het linkje werkt wel en verwijst naar gedroogde chilipepers.

  35. Mirjam zegt:

    Hoi hoi

    Gister ben ik weer naar mijn favoriete eettent geweest en heb mijn lievelingsgerecht besteld: Rundvlees blado met peteh bonen. Ik kan het recept werkelijk waar nergens vinden op internet! Tenminste niet de zoete versie ervan. Heeft iemand het recept toevallig?

    Groetjes

  36. Robin zegt:

    Zoete blado? Dat lijkt me bijna een contradictio in terminis.
    Ik vind het heel moeilijk om je een recept te adviseren als ik niet weet wat je precies zoekt. Er zijn zoveel varianten. Is het toevallig een eettent in Rotterdam? Dan ga ik het voor je proeven! ;-)

    Heb je al eens een “gewoon” recept voor blado geprobeerd, zoals hierboven Yvonne gaf en dan de pepertjes vervangen door tomaat en er wat peteh bonen aan toegevoegd? Ik zeg maar wat. Of de kok van je favoriete eettent eens lief aankijken?

  37. winnie zegt:

    nu even een heel andere vraag. heeft iemand een goed recept van bami koah? terima kassih!!!

  38. Robin zegt:

    Met van die gehaktballen erin? :-)
    Ik niet. Misschien iemand anders die meeleest….

  39. hetty zegt:

    misschien even googelen op bami kwa?

  40. Linda zegt:

    Dit recept heb ik (ietsjes aangepast) al een paar keer gemaakt maar nog geen reactie achter gelaten. Ik vind het een heerlijk recept voor Rendang! Ik maak al vele jaren Rendang maar vind dit recept super lekker. Voorheen gebruikte ik de djahe, koenjit en laos in schijfjes en bakte deze dus heel mee. Maar nu wrijf ik ze in de oelek-oelek en vind dat toch wel een stuk lekkerder. Van de sereh-stengel maak ik een knoop en laat ik in zijn geheel mee sudderen. De uien vervang ik door sjalotjes en melk laat ik weg, dat zijn de 2 enige aanpassingen. Wanneer ik gasten te eten krijg die niet zo pittig kunnen/willen eten verminder ik de lombok. Ik weet het… je kunt hem ook ontpitten, maar dat doe ik dus liever niet. Vanavond staat er ook weer een pan op het vuur te pruttelen. Morgen lekker veel familie die komen eten :) Uiteraard niet alleen Rendang ;) Kan ik ook een foto plaatsen? Ik stuur wel een link mee. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=468770859800464&set=a.468770726467144.106818.100000026626308&type=3&theater
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=468814966462720&set=a.468770726467144.106818.100000026626308&type=3&theater

  41. Robin zegt:

    Klinkt helemaal goed, Linda! Ik pas het ook regelmatig een beetje aan, net zoals het uitkomt. Super te horen dat het recept je zo bevalt. :-)

    PS Het linkje werkt niet en ik kan de foto ook niet op je facebookpagina vinden. Jammer, want ik ben dol op foto’s van eten. Je zou ze me kunnen mailen, dan plak ik ze in je reply.

  42. Je kunt het recept eenvoudig uitprinten door de tekst met de muis te selecteren ( rechtermuisknop ) dit kopieren en word openen en dan de tekst te plakken in het document

  43. Robin zegt:

    Nog makkeljker is te klikken op het laatste icoontje onder de post, bij “Share this”. ;-)

  44. jenny zegt:

    Heerlijk gerecht vandaag heb ik dit klaargemaakt en ooh wat is dit lekker. De geur van al die specerijen maakt dat je bijna niet kan wachten totdat het vlees gaar is :o)

  45. Joyce zegt:

    Hoi Robin,

    Ik wil binnenkort dit heerlijke gerecht maken, en heb al uitgevogeld waar ik de (meeste) ingredienten kan kopen.
    Echter de salaam blaadjes en djeroek poeroet kan ik helaas niet vinden (en geen toko in de buurt :-( ). Is er misschien een goed alternatief wat ik in de plaats voor deze twee ingredienten zou kunnen gebruiken?

  46. Robin zegt:

    De salaamblaadjes kun je ook gewoon weglaten, dat verschil zul je niet proeven. En de djeroek poeroet zou je kunnen vervangen met een extra stengel citroengras. Of misschien een beetje limoenrasp, maar echt maar een beetje. Als je alle andere ingrediënten wel hebt zal het vast helemaal goed komen.

  47. Joyce zegt:

    Oke, dan hoef ik niet verder te zoeken, dank je Robin ;-)

  48. An zegt:

    Goedemiddag,
    Ik vroeg mij af, als ik geen melk wil gebruiken en daarvoor in de plaats toch kokosmelk (uit blik), hoeveel kokosmelk heb ik dan nodig? Ook 300 ml net als de melk? Of minder? Alvast bedankt. Ik wil dit deze week gaan maken. Bedankt voor ‘t recept en zo te lezen vinden de mensen die het gemaakt hebben erg lekker.

    An

  49. Robin zegt:

    Eigenlijk gewoon zoveel tot het net onder staat.

    Kokosmelk gebruik je ipv de santen & melk combinatie. Ik zou er dan sowieso een blikje kokosmelk in doen, dus 400ml. En eventueel aanvullen met water of meer kokosmelk. Het komt niet zo heel nauw, behalve dan dan kokos wel een cruciaal ingredient is in rendang, dus je moet er in ieder geval niet al te zuinig mee doen. ;-)

  50. Prakkie zegt:

    Dag,

    Nog even over de discussie rond sereh en zurig. Ik heb de ervaring dat als je het gras (in doe het altijd geplet en dan met een knoop erin bij het gerecht) te lang meekookt het gerecht een scherpe zure smaak krijgt. Vond ik geen feestje. Dus kort meekoken vind ik het beste compromis. Of in ringen snijden en maar een deel gebruiken. Serehworstels verschillen ook enorm in dikte. Dus daar is ook nog op te selecteren. Maar zoals door anderen genoemd: ook prima te vervangen door daoen djeroek blaadjes. Geeft ook een frisse geurige “limoen-smaak”. Wat het effect is op de vleesstructuur, geen idee.

    Op de vraag naar blado: ik heb een leuk recept gebaseerd op een recept van Lonny. Erg authentiek! om die polemiek ook maar weer eens op te pakken :-)
    En erg leuk om te maken!
    http://prakkie.wordpress.com/2011/05/26/dendeng-blado/

    Een alternatief is een receptje van oma Keasberry.
    http://prakkie.wordpress.com/2011/06/07/kookboek

    Ooit een vergelijkbare versie gegeten bij toko Frederik in Den Haag. Bestaat dat nog? Onvergetelijke ervaring! Een explosie van smaken.

    Laatste bijdrage: een heet gerecht droogkoken levert bij eten in de regel minder hitte op, dan het gerecht in een saus. Dat is voor de liefhebbers gelijk leuk uit te proberen met deze dendeng blado.

    Dag!
    Prakkie

  51. Prakkie zegt:

    Dag,

    Bijgaand nog het voor het recept voor dendeng blado van oma Keasberry, zij het licht aangepast aan mijn wensen/smaak. Ik realiseerde me dat vast niet iedereen dat boekje heeft. Voor wie graag oorspronkelijk Indonesisch wil koken (dus geen “zakje-pakje versie”) een aanbevelenswaardig receptenboekje. Misschien nog 2e hands verkrijgbaar? Haar kleinzoon Jeff heeft me bericht dat er een vernieuwde versie van op de markt is. Voor belangstellenden, zie: http://www.aziatische-ingredienten.nl/indische-keukengeheimen-keasberry/

    500 gr. magere runderlappen
    1 ui
    3 tenen knoflook
    1 tl ketumbar
    ½ tl djinten
    Zout
    3 à 4 flinke el sambal oelek
    3 à 4 rawitjes fijngesneden
    2 schijfjes laos
    Wrijf in een vijzel deze kruiden/ingrediënten fijn (of gebruik een blender). En fruit dit in wat olie.

    Voeg dan het in blokjes gesneden rundvlees toe en de volgende ingrediënten:
    Mespunt kerrie djawa
    Scheutje ketjap manis
    2 daoen djeroek blaadjes
    ½ blokje runderbouillon
    Heet water

    Zorg dat het vlees net onder staat en laat dit 2 à 2 ½ garen. Het vocht moet aan het eind verdampt zijn, zodat je een smeuige, wat droge dendeng blado overhoudt.

    Minimale bereiding, los van de tijd dat het vlees moet garen. Voor wie van heet houdt: een aanrader!

    Dag!
    Prakkie

  52. R Geenen zegt:

    Ik heb bij toeval jullie blog met betrekking het gerecht rendang gevonden en alles met verbazing gelezen.
    Maar voordat ik op jullie schrijven in gaat, mijn ervaring eerst.
    Ik heb vele jaren gekookt en doe het nog nu ik 76 jaar ben. Ook schrijf ik op het ogenblik een kookboek om zoveel mogelijk goede oude indische recepten te bewaren voor na mij.
    En als laatste, ik woon in California.

    Nu het gerecht rendang. Het authentieke gerecht komt uit Padang (en niet zoals Roos denkt te weten), Sumatra, waar ik ook geboren ben. Het woord belado is Padangs en betekent heet.
    In het Padangse rendang hoort geen suiker en geen trassi en zeker ook geen melk, period.
    Wat jullie maken noem ik rendang palsu of op zijn hollands rendang belazert. Om de echte rendang te maken kost veel tijd, tot wel 4 tot 6 uren en veel roeren met een soetil.
    De foto van jullie rendang met saus heet in Padang kalio, of te wel natte rendang. De echte rendang wordt net zolang gekookt op klein vuur, tot dat alle saus verdampt is en de kruiden zich vastgezet hebben rond het vlees. De kleur is dan donkerbruin tot bijna zwart.
    Indonesia bestaat uit ruim 13000 eilanden. Als jullie een gerecht maken schrijft er dan bij waar het vandaan komt. Het java koken en vooral van midden java is bijna altijd zoet door toevoeging van suiker, terwijl sumatraanse gerechten niet bewerkt worden met suikers en vaak heter zijn.
    Praat eerst met indos van de eerste en oude generatie is mijn advies.
    En maakt me niet misselijk: hutspot!

  53. Robin zegt:

    Heel goed te horen dat je bezig bent met een kookboek om zoveel mogelijk goede, oude, Indische recepten te bewaren, R. Daar zijn er al teveel van verloren gegaan.

    Gelukkig pretendeer ik hierboven geen authentiek recept te geven, want dan was ik goed af geweest. ;-)

  54. ed zegt:

    @R Geenen. Ben benieuwd naar u recepten mvg ed.

  55. Eduardus zegt:

    Ik ook.

  56. nick zegt:

    @prakkie
    Ruim een jaar geleden weer eens bij toko frederik gaan eten, wat een tegenvaller, andere baas en totaal andere kwaliteit van het eten.
    Helaas, was er stamgast:)
    Aanrader is dan Raffles Javastraat; wat een kadotje aan verfijnde smaken krijg je daar, waanzinning.

    @Robin, ga van de week je recept rendang maken, alles met poeder en een aantal ingredienten niet, ben benieuwd hoe het uitpakt, resultaat zal ik je laten weten. (zo jammer als je geen toko in 50 km omstreken hebt)

    En ik ben gek op hutspot met alle varianten van gestoofd rundvlees erbij. En over smaak valt niet te twisten;
    Witte boterham met hutspot en ketjap manis, schijnt men ook lekker te vinden :)

  57. Robin zegt:

    Ik ben benieuwd. Ik heb het nooit zo op poeders, hoewel de keren dat ik besloot een recept met poeders ook echt zo te volgen het wel gewoon altijd lekker was. Dus het zal vast wel goedkomen. ;-)

  58. Eduardus zegt:

    Ikke.

  59. Robin zegt:

    Een witte boterham met hutspot en ketjap manis lekker vinden?
    Nou, ik niet, dat weet ik zo al. Brrr, moet er niet aan denken.

  60. bima zegt:

    one of the best indonesian cuisine ever…proud to see this blog write about rendang

  61. Ruben zegt:

    Ik heb zojuist mijn eerste poging tot rendang ooit op het vuur gezet. Ik ben heel benieuwd. Het ruikt in elk geval goed. Ik heb wat meer water gebruikt, zodat het 4 uur kan inkoken. Mijn ervaring is dat runderlappen 3.5 a 4 uur nodig hebben om echt lekker zacht te worden. Ik heb zelf ook een boemboe gemaakt met de blender en twee stengels citroengrag meegedraaid. Kleine tip: doe een scheut olie en wat water bij de boemboe, dan maalt het makkelijker tot een gladde massa. Je hoeft dan geen olie meer in de pan te doen om de boemboe te bakken en je moet even het water er weer uit bakken.

  62. Robin zegt:

    Ik maakte toevallig dit weekend ook rendang, Ruben. En na12 uur was het vlees nog niet zacht! Gelukkig had ik de tijd, want na 13 uur was het opeens wel okay. Geduld is een schone zaak met stoofvlees.

    Ik heb er ook wel eens olie bij gedaan ipv of samen met water, maar vond het alleen in theorie een goed idee. ;-) Ik weet ook niet precies waarom.

  63. Ruben zegt:

    @Robin: blijkbaar hangt het dan erg van het vlees af. Ik heb nu een paar keer rendang gemaakt en die 4 uur van mijn eerste poging was te lang. Het vlees viel bijna uit elkaar. Als je het dan de volgende dag nog een keer opwarmt dan houd je een vleesbrei over.

    Ik heb zelf het recept wat aangepast. Ik vond 2 stengels citroengras en 4 citroenbladeren teveel van het goede. Ik heb beide gehalveerd en bovendien de melk vervangen door water. Dat geeft mijnsinziens een beter resultaat.

  64. Robin zegt:

    Ja, dat hangt absoluut van het vlees af. En misschien ook van hoe hoog je het vuur zet? Maar ik kan het in ieder geval nooit voorspellen, het is een kwestie van proeven.

  65. tom zegt:

    Wat iedereen er ook van mag vinden ik vind het een heerlijk recept. Alleen ik kook hem helemaal droog en bij mij is het niet echt een saus. Zet het meestal om een uur of 9 op tot het avond eten. Wel aan te raden een slowcooker

  66. jackie zegt:

    zo, weer voor het eerst sinds lange tijd rendang aan het maken….alles in huis, dacht ik. Toch niet, geen verse gember en laos, geen salam en ook geen kokosmelk. Dus gedroogde kruiden gebruikt en laurier en wel verse djeroek poeroet, en sereh, en kemiri uit een potje en tamarinde ook. Gelukkig vond ik nog wel een zakje gedroogde kokos, die ga ik straks ff roosteren en die gooi ik op het laatste door de gare rendang. Lijkt mij een overheerlijk gerecht. Het ruikt wel naar rendang en smaakt er ook naar. Ach ja en anders heb je een authentiek blanda recept a la Jackie.

  67. Robin zegt:

    Ja joh, bij het recept van Beb Vuijk komt er ook geen vers ingredient aan te pas en dat wordt uiteindelijk ook lekker. Maar ja, niet zo lekker als zonder poedertjes natuurlijk. ;-)

  68. Lena zegt:

    Grappig is dat belado daging met koriander en komijn ..,.. Rendang met terasi……. Maar yah … Als jullie het maar lekker vinden.

  69. tim zegt:

    Hahaha, met een glimlach heb ik jullie reacties gelezen. Zoals verwacht, Indische mensen zijn echte wijsneuzen als het op koken aankomt, zo ook hier. Helaas is mijn Indische grootmoeder overleden en heb ik het nooit kunnen leren van haar, maar morgen ga ik voor het eerst rendang bereiden met dit recept, bedankt!

  70. Elise zegt:

    Gisteren deze versie gemaakt in de crockpot en vandaag heerlijk van gesmuld. Dank voor het recept!
    Ik heb het water weggelaten, waardoor ik niet veel hoefde in te koken. Volgende keer stoof ik de sereh gekneusd mee, want ondanks de blender hapte ik nu toch nog af en toe op een klein taai stukje dat was ontsnapt aan de bladen. Maar verder was het zelfs na poging 1 al top.

  71. Robin zegt:

    Goed te horen. Altijd fijn als mensen lekker gegeten hebben. :-)

    En omdat je niet de eerste bent die het blijkbaar niet bevalt om de sereh mee te blenderen heb ik in het recept toegevoegd dat je de sereh ook in zijn geheel, gekneusd en eventueel in een knoop mee kunt laten stoven. Bedankt voor de feedback.

  72. Linda Beumer zegt:

    Hallo Robin,
    Jammer ik lees nu pas je reactie. Waar kan ik de foto’s van de rendang heen mailen?

    Groetjes,
    Linda

  73. Robin zegt:

    robin (at) aziatische-ingredienten.nl

  74. Nathalie zegt:

    Vandaag heb ik met behulp van dit recept rendang gemaakt. Eigenlijk heb ik gewoon de stappen gevolgd en de ingrediënten bijgevoegd. Het was echt erg lekker. Het vlees was zacht, erg zacht zelfs al na 2,5 uur. De boemboe smaakte erg rijk; veel verschillende smaken die iedere hap anders maakte. Kortom, dit wordt vaker gemaakt en minder gehaald!

  75. Robin zegt:

    Mooi zo! Daar doen we het voor. :-)

  76. Hoi Robin en andere lezers,
    Wat is dit genieten, al die reacties, tips en trucjes. Fantastisch om dit te delen en weer te leren. Iedere dag leer ik nog bij. Ik heb een blog http://www.fareladolcevita.blogspot.nl en ik heb vandaag Paasrendang gemaakt, komt geen ei aan te pas maar vond het een toepasselijke naam. Morgen blog ik mijn rendang. Gemaakt van boerderijkwaliteit rundvlees van de Veluwe, sucadelappen, alles vers gevijzeld, korianderzaad geoelekt en heel veel liefde en roeren eringestopt. Dat moet gaan lukken. Ik heb laatst met mijn man bij de onlangs weer geopende zaak Sarinah in Den Haag gegeten op de Goudenregenstraat en was dit een feestje. Lotek gegeten, een variatie op Gado-Gado, nog veel lekkerder, de groenten worden rauw geserveerd en niet even gekookt/gestoomd zoals bij Gado-Gado. Er kwam een Indische familie binnen en die gingen heeeeel enthousiast weg, ze vonden het nog beter dan voor ze failliet gingen. Alles supervers, leuke bediening en goede sfeer en vooral veel variatie. Martabak is mijn favoriete snack, die koop ik bij de toko in Harderwijk, worden door een kennis van de eigenaren gemaakt, supersmaak en ook Toko Lien in Maarssen was vroeger een grote favoriet van ons, hebben onlangs Gouden Pollepel gewonnen maar we wonen niet meer in die omgeving maar gaan zeker nog eens langs. Vind het leuk om dingen uit te wisselen en ook vind ik het leuk om te horen of de 74-jarige meneer zijn boek al uitgegeven heeft. Zou ik graag willen kopen! Selemat Makannen is mijn favoriete bezigheid ;-)., Culinaire groeten, Sandra Faling

  77. Bedoel Tante Lien in Maarssen ;-)

  78. Robin zegt:

    Leuk, Paasrendang. :-) Weet je dat er ook een versie bestaat van rendang met eieren? Mijn broertje maakt dat vaak als hij rijsttafel maakt.

    Bedankt voor alle toko tips. Misschien dat ik binnenkort Sarinah uit ga proberen.

  79. RW zegt:

    Robin “Leuk, Paasrendang. :-) Weet je dat er ook een versie bestaat van rendang met eieren?”

    http://www.youtube.com/watch?v=ZEaW5_rxlxk

    En hoe staat het met:

    A Bite Of China :-)

    Rintek Wuuk

  80. Robin zegt:

    Nog steeds niet voor gaan zitten. Ik denk dat ik te oud ben voor online televisie kijken. :-)

  81. lieve luidjes,

    voor iedereen die van slow cooking houdt, maar dan zonder stekker aan een slowcooker, denk eens over een “ouderwetsche” hooikist.
    want we willen allemaal wel langzamer, maar dan liefst zo snel mogelijk.
    ik ga d’r eentje maken in ieder geval, en zal m’n ervaring delen op m’n weblog (klik op m’n naam).
    selamat makan, pim.

  82. Cloudje zegt:

    Ik wilde even zeggen, dat Ome Gijs, gewoon gelijk heeft. Rendang komt van Padang, is droog gerecht, maar je hebt ook de Kalio versie en die lijkt op bovenstaande. Hoe dan ook, veel succes en enjoy de cooking

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>