DOORZOEK DE SITE
Translator
-
-
PRODUCTEN
PER LAND
AZIATISCHE WINKELS
- Adreslijst Nederland
- Adreslijst België
- Groothandels
- Online Toko’s
- Bezocht in Amsterdam
- Bezocht in Amstelveen
- Bezocht in Beverwijk
- Bezocht in Leiden
- Bezocht in Den Haag
- Bezocht in Delft
- Bezocht in Rotterdam
- Bezocht in Utrecht
- Bezocht in Den Bosch
- Bezocht in Tilburg
- Bezocht in Eindhoven
- Bezocht in Arnhem
EN VERDER NOG
-
Categorie archieven: Recepten
Garam masala aardappelen
Zoals met veel Indiase gerechten wel even wat werk om alles bij elkaar te verzamelen en klaar te zetten, maar moeilijk is het niet. Een perfecte manier om je aardappelen flink op te fleuren. Dit gerecht is niet scherp/pedis, maar heerlijk kruidig en geurig van alle specerijen en tegelijkertijd friszuur.
Geplaatst in India, Recepten
Een reactie plaatsen
Mapo Tofu
Mapo Tofu / 麻婆豆腐 is een van de bekendste gerechten uit Sichuan. Zo bekend dat veel Chinese restaurants in Nederland het zelfs op de kaart hebben staan. Alleen smaakt het daar vrijwel nooit zoals een echte mapo tofu hoort te smaken, namelijk scherp van de chilibonensaus, tongprikkelend van de sichuanpeper met puddingzachte, verse tofu en hartig, geruld gehakt. Met recht een klassieker en populair in de hele wereld.
Geplaatst in China, Recepten
21 Reacties
Koreaanse inktvis snack (ojingeochae muchim)
Simpel, lekker bijgerecht (bachan) uit Korea. Gedroogde inktvis sliertjes worden simpelweg gemengd met een sausje op basis van Koreaanse chilipasta. Lekker met witte rijst, als bijgerecht bij een Koreaanse maaltijd of gewoon zo, met een koel glas bier.
Geplaatst in Korea, Recepten
2 Reacties
Aubergines boerenstijl (fish fragrant eggplant)
Deze klassieker (yú xiāng qiézi / 鱼香茄子) uit de provincie Sichuan staat in ieder goed Chinees restaurant op de kaart, vaak in een rare vertaling met het woordje “vis” erin terwijl er bij de bereiding geen vis aan te pas komt. Oorspronkelijk werd de saus uit dit gerecht altijd geserveerd met vis totdat een restaurant het met aubergines ging serveren. En net zoals men in Brabant bij de Chinees “da vleeis me die rooi saus” bestelt, bestelt men in China nog steeds “die aubergines met die saus voor de vis”. De aubergines worden traditioneel eerst gefrituurd zodat ze fluweelzacht worden, maar zachtjes garen in de saus is ook al erg lekker. Het kan met of zonder vlees en met of zonder allerlei toevoegingen als paprika, ui, etc.
Geplaatst in China, Recepten
13 Reacties
Thaise Penang currypasta
Hoe heet het?
Thaise Penang curry (pasta), Penang / Panang / Phanaeng chili (paste), (khrueang) kaeng Phanaeng / (nam prik) gaeng Panang / พะแนง.
Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
1 tl witte peperkorrels
2 tl korianderzaadjes
1 tl komijnzaadjes
10 rode, gedroogde chilipepers
1 stengel citroengras
5 cm verse laos
3 korianderwortels
150g sjalot of rode ui
10 teentjes knoflook
1 tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
1 el pindakaas (wat geroosterde pinda’s of cashews kan ook)
Schud de zaadjes uit de gedroogde chilipepers en week ze 1-2 uur in 4 eetlepels kokend water. Maal de peperkorrels, het komijn- en korianderzaad fijn in oude koffiemolen of vijzel. Maal samen met alle overige ingrediënten in vijzel of blender tot een egale pasta. Gebruik je een vijzel, snijdt alles dan eerst alvast zo klein mogelijk, bij een blender kun je alles iets grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels (week)water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.
Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je penang curry?
Klik hier om verder te lezen…
Geplaatst in Overige sauzen, Recepten, Thailand
Een reactie plaatsen
Thaise Massaman currypasta
Hoe heet het?
Thaise Massaman curry (pasta), ook: Masaman / Masman / Matsaman, (khrueang) kaeng matsaman / (naam prik) gaeng Massaman / แกงมัสมั่น.
Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
7 rode, gedroogde chilipepers (geweekt)
1 tl witte peperkorrels
1 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
stukje van 2,5 cm pijpkaneel
150g sjalot
1 el dunne plakjes citroengras
5 grote of 10 kleine teentjes knoflook in plakjes
stukje van 2,5cm verse gember
2 tl kerriepoeder
4 tl laospoeder
1 tl trassi (of 3 ansjovisjes uit blik)
1 tl kurkuma (koenjit)
Week de chilipepers 1-2 uur in 5 eetlepels kokend water.
Rooster de peperkorrels, komijnzaad, korianderzaad en pijpkaneel in een pan met dikke bodem op een middelhoog vuur tot ze een geroosterde geur afgeven en een tint donkerder zijn geworden. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in oude koffiemolen of een vijzel.
Maak een pasta van alle ingredienten: als je alles fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels (week)water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.
Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je massaman curry?
Klik hier om verder te lezen…
Geplaatst in Overige sauzen, Recepten, Thailand
Een reactie plaatsen
Thaise gele currypasta
Hoe heet het?
Thaise gele curry (pasta), Thai yellow curry (paste), (khrueang) kaeng kari / (naam prik) kaeng kari / แกงกะหรี่
Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
7 rode gedroogde chilipepers
150g sjalot
1 el zeer fijngehakte citroengras
10 kleine of 5 grote teentjes knoflook
2 el fijngehakte verse gember
1 tl gemalen witte peper
2 tl kerriepoeder
1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
1 tl kaneel
1 tl garnalenpasta (of 3 ansjovisjes uit blik)
1 tl gemalen kurkuma (koenjit/geelwortel)
Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.
Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je gele curry?
Klik hier om verder te lezen…
Geplaatst in Overige sauzen, Recepten, Thailand
5 Reacties
Yukhoe (Koreaanse steak tartaar)
Net zo lekker als een Westerse steak tartare maar net even anders. Zoeter, nootachtiger en tegelijk ook frisser door de crunchy peer. Een leuk begin van een Aziatisch etentje en helemaal niet moeilijk om te maken. Je hebt alleen een goede kwaliteit, mals rundvlees nodig. En een betrouwbaar eitje.
Yuk Hwe / yukhoe / 육회
140g ossenhaas
½ nashi peer
1 eidooier
Dressing:
½ el suiker (of honing)
1 el lichte sojasaus (of Kikkoman)
4 tl sesamolie
1 tl geroosterde sesamzaadjes
versgemalen peper
Snijd de ossenhaas in dunne sliertjes (of nog kleiner, zolang het maar lekker hapt) en vermeng met de dressing. Leg de in luciferformaat gesneden Aziatische peer op een bord en daarop de tartaar. Maak een klein kuiltje en laat daar de rauwe eierdooier in glijden. Vlak voor je het opeet meng je alles door elkaar.
Geplaatst in Korea, Recepten
5 Reacties
Gecarameliseerde walnoten
In China zijn gecarameliseerde walnoten gewoon te koop in de supermarkt, voorverpakt of in grote zelf-schep-bakken. Heerlijk zoet en super knapperig, geen spoor van de bittere smaak die walnoten soms kunnen hebben. Lekker in toetjes en gebak of in hartige gerechten als een warme geitenkaassalade of de in Amerika populaire “honey walnut prawns”. Maar zo’n potje walnoten is ook leuk om iemand cadeau te doen, vandaar dat dit mijn bijdrage is voor het Foodblogevent van december dat deze maand het thema “culinaire cadeautjes” heeft gekregen en verzorgd wordt door Joyce van foodblog The Fat Judge.
Geplaatst in China, Recepten, Zoetigheden
Een reactie plaatsen
Thaise groene currypasta
Hoe heet het?
Thaise groene curry (pasta), Thai green curry (paste), (khrueang) kaeng khiao wan / (naam prik) kaeng kheaw waan / แกงเขียวหวาน.
Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
14 groene rawitpepertjes (of minder)
150g sjalot
5 teentjes knoflook
1 el zeer fijngehakte citroengras
3 schijfjes laos
rasp van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
1/2 tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.
Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je groene curry?
Klik hier om verder te lezen…
Geplaatst in Overige sauzen, Recepten, Thailand
6 Reacties
Thaise rode currypasta
Hoe heet het?
Thaise rode curry (pasta), Thai red curry (paste), (khrueang) kaeng phet / (naam prik) gaeng phed / แกงเผ็ด.
Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
10-12 rode, gedroogde chilipepers
5 teentjes knoflook
150g rode ui of sjalot
1 stengel citroengras
6 schijfjes laos
zest van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
¼ tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
½ tl gemalen komijnzaad
½ tl gemalen korianderzaad
2 el helderrood paprikapoeder (optioneel)
Week de gedroogde chilipepers 1-2 uur in 5 eetlepels kokend water. Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.
Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je rode curry?
Klik hier om verder te lezen…
Geplaatst in Overige sauzen, Recepten, Thailand
6 Reacties
Babi Ketjap
Veel mensen in Nederland kennen babi ketjap alleen van de Chinees of van Conimex & Co. Terwijl in tegenstelling tot veel andere Indonesische gerechten waar nog best ingewikkelde boemboes aan te pas kunnen komen dit een supersimpel gerecht is. Echt geen pakje of zakje voor nodig. Perfect dus voor de Nationale Anti-Pakjes Avond van Karin Luiten!
Gebruik het liefst een lekkere ketjap van ABC, Kaki Tiga of Bango, maar met die van Conimex kan het ook. De verhoudingen komen niet zo nauw, zolang het maar lekker zoetig & zoutig tegelijk wordt. En normaal kan het nooit, maar hier is het zelfs wel lekker als je in plaats van verse gember gembersiroop gebruikt.
Geplaatst in Indonesië, Recepten
27 Reacties
Indische saucijzen (van van Olphen)
Hoe heet het?
Indische saucijzen, de enige echte Indische saucijzen van van Olphen.
Wat is het?
Verse braadworstjes (van varkensvlees dus) die volgens geheim familierecept op Indische wijze zijn gekruid. Niet met sambal of spaanse pepers zoals je misschien zou verwachten, maar met specerijen zoals kruidnagel. Al drie generaties een begrip in Den Haag, maar ook ver daarbuiten.
Hoe te gebruiken?
Prik een paar gaatjes in het vel en bak ze met hooguit een drupje olie (er komt genoeg vet uit het worstje om ze daarin te bakken) in 15-20 minuten zachtjes gaar en bruin een koekenpan. Ook al is het een “verse worst”, je vind ze vaak in de diepvries in de toko.
Tips, weetjes & recepten
- Lekker bij stevige stamppottten zoals die op de foto hierboven.
Recept spruitenstamp: wok, rooster, kook, stoom of gril (eventueel in stukken gesneden) spruitjes gaar, stamp ze door de aardappelpuree, breng op smaak met peper, zout (of wat kippenbouillonpoeder) en een flinke schep sambal brandal en serveer met Indische saucijzen. Gefrituurde uitjes erover zijn ook lekker. - Meer informatie op de site: Indischesaucijzen.nl (daar hebben ze ook een lijst met verkoopadressen)
Geplaatst in Indonesië, Recepten, Vlees
Een reactie plaatsen
Rendang (Indonesisch stoofvlees)
Een klassieker uit de Indonesische keuken, geliefd over de hele wereld. En zoals wel vaker met zulke succesgerechten is er eigenlijk geen origineel recept te vinden. Ieder eiland, iedere familie had haar eigen recept. Zo ook onze Indische buurvrouw Roos en wat ik zo leuk vind aan haar recept is dat ze de santen aanlengt met melk. Ik heb haar recept een beetje aangepast, maar de santen en melk prefereer ik nog steeds boven een blik kokosmelk. Wel oppassen dat het niet in de schift gaat, of zoals Roos altijd zei “zachtjes, anders gaat ie kapoooooht ja”.
Geplaatst in Indonesië, Recepten
34 Reacties
Kroepoek wafelkussentjes met een smaakje
Weer eens iets anders dan dat bakje kroepoek of cassave chips aan het begin van een rijsttafel of bij een borrel, deze grappige wafelkussentjes gemaakt van aardappelmeel en tapiocameel. Een paar seconden frituren in olie van zo’n 180°C en dan goed uitschudden.
Geef er je eigen twist aan door ze terwijl ze nog warm zijn op smaak te brengen met een specerijenmengseltje. Ik probeerde:
* sichuanpeperzout (oftwel Chinese gunpowder)
* hot curry madras met zout
* cayennepeper met zout
* garam masala met zout
Die met sichuanpeperzout was veruit favoriet! Maar ja, ik ben nu eenmaal gek op sichuanpeper.
Geplaatst in Indonesië, Recepten, Snacks
10 Reacties
Klimmende mieren
Een klassieker uit Sichuan: mǎyǐ shàng shù / 蚂蚁上树. Letterlijk vertaald: mieren die een boom beklimmen, waarbij het rul gebakken gehakt doet denken aan mieren en de glasnoedels aan boomtakjes. Hadden onze Hollandse gerechten maar zulke mooie namen. Hoewel, “blote-billetjes-in-het-gras” is toch ook niet mis?
Geplaatst in China, Recepten
2 Reacties
Japchae (Koreaanse noedelsalade)
Een klassieker uit de Koreaanse keuken, erg populair bij westerlingen en ik snap wel waarom: de sweet potato noodles zijn heerlijk verkoelend en niet melig, de dressing lekker zoet, zout en notig van de suiker, sojasaus en sesamolie. Echt een aanrader.
Geplaatst in Korea, Recepten
10 Reacties
Aziatische Salades (Foodblogevent Roundup)
Dat was de opdracht voor het Foodblogevent van Augustus: maak een Aziatische salade. Het hoefde niet authentiek te zijn, gewoon een lekkere, frisse salade met minstens één typisch Aziatisch element.
En was ik eerst nog bang dat iedereen op vakantie zou zijn of Aziatisch buiten hun comfortzone zou vallen, de inzendingen bleven gestaag binnen stromen. Echt superleuk, het is een bonte verzameling recepten geworden. Bedankt Kasia, Mr Ooijer, Elisabeth, Wouter, Gabriella, Vongole, Miss B., Johanna, Yannah, Saskia, Cheukam, Daisy, Femke, De Ruijsbroekjes, René, Marsepein, Boudewijn, Paul Bom, Maaike, Karl, Laura, Pauline, Junglefrog, MaaNtje, Tertia, Caroline, Claudia, Tanja, Klary, Silke en Corrine!
Bij een foodblogevent gaat het niet om winnen en alle inzendingen zijn me lief, die van de heerlijkste salades, de mooiste foto’s of die van mensen met een aanvankelijke Aziatische-keuken-schroom. Die van een eigen creatie, Japans, Thais of Indiaas, van toevallige voorbijgangers, vaste lezers of langswippende twitteraars. Maar er kan er maar eentje het stokje overnemen en dat is Cheukam van Joy of Food!
Geplaatst in Allerlei landen, Recepten
98 Reacties
Paul Bom’s black bean soba met matchaparels
Het recept voor deze salade is van chef-kok Paul Bom, winkelchef bij de Vegetarische Slager in Den Haag. Een enorme contradictio in terminis, “Vegetarische Slager”, maar je snapt meteen waar het om gaat. Ze bedenken en ontwikkelen toepassingen voor de modernste vleesvervangers op basis van lupine en/of soja (Beeter©), zoals de teriyaki in dit recept die naar verluidt niet van echte kip te onderscheiden is. En je hoeft niet speciaal naar Den Haag om het zelf te kunnen proeven, er zijn ook een aantal verkooppunten in het land of anders is er nog de webshop.
Paul heeft een voorliefde voor de Japanse keuken, dus de opdracht voor het foodblogevent van de maand Augustus “maak een Aziatische salade” was aan hem wel besteed. Alleen heeft hij geen foodblog, vandaar dat het recept hieronder staat.
Geplaatst in Japan, Recepten
6 Reacties
